5 סוגי הקמח הנפוצים ביותר - ואיך להחליף אחד לשני

בין אם אתה אופה ביתי מדי פעם או אחד שיוצר פשטידות,עוגיות,מאפינס, ועוד באופן רגיל, סביר להניח שתשמור את המקרר והמזווה שלך מצוידים במרכיבי אפייה בסיסיים, כמו חמאה, ביצים, אבקת אפייה, סודה לשתייה, סוכר...וקמח. אבל אם מתכון דורש קמח עוגה כשכל מה שיש לך זה קמח לכל מטרה בהישג יד, מה אופה לעשות? המשך לקרוא כדי ללמוד את כל מה שאתה צריך לדעת על הסוגים הנפוצים ביותר של קמח חיטה - ובנוסף, כיצד להחליף אחד באחר בקצרה.

היסודות: קמח חיטה קשה לעומת רך

ראשית, זה עוזר להבין מה מגדיר כל סוג של קמח חיטה, ומה מבדיל קמח אחד למשנהו. רוב הקמחים הנפוצים מופקים מחיטה, קשה או רכה, ובחירה בקמח הנכון עושה הבדל גדול במידת ההצלחה של אופה.

מבין השתיים, חיטה קשה מכילה יותר חלבון, וחלבון הוא מה שמאפשר למאפים לפתח גלוטן. כמות החלבון - ולפיכך, הגלוטן - קובעת אם המרקם, או הפירור, יהיו רך ורך או לבבי ולעיס, או בכל מקום באמצע. כל דבר שנאפה עם חיטה קשה (עתיר חלבון) הוא בדרך כלל חזק יותר ודחוס יותר (תחשוב על לחם). חיטה רכה מכילה פחות חלבון ומייצרת פירור קל ורך יותר (תחשוב על עוגות). מבין הקמחים הזמינים ברוב הסופרמרקטים, תכולת החלבון נעה בין כ-5 ל-14 אחוזים - טווח ניכר.

הסוגים הנפוצים ביותר של קמח חיטה

קמח לכל מטרה

כפי שהשם שלו מרמז, קמח לכל מטרה מתאים למטרות רבות והוא הקמח הזמין ביותר. עם תכולת חלבון של 10 עד 12 אחוז (תלוי במותג), לכל מטרה היא הבחירה הטובה ביותר עבור מגוון רחב של מוצרי מאפה, מפשוט לערבב ועד מעורב בצורה מרהיבה. זה שילוב של חיטה קשה ורכה.

1 כוס קמח לכל מטרה שוקל בסביבות 4 1/4 אונקיות או 120 גרם.

קמח עוגה הסבר

קמח עוגהעשוי מחיטה רכה ובעל תכולת החלבון או הגלוטן הנמוכה ביותר, בדרך כלל בין 5 ל-8 אחוזים. הוא הרבה יותר עדין מקמח אחר וצבעו לבן הרבה יותר. קמח עוגות הוא הבחירה הטובה ביותר לעוגות, באופן טבעי, אבל זה לא חיוני עבור כל העוגות. זה עובד הכי טוב עבור עוגות סופר קלות ואווריריות כמואוכל מלאכיםושיפון. (עוגות פאונד עשירותוקינוחים חמאתיים אחרים דורשים בדרך כלל קמח לכל מטרה.)

1 כוס קמח עוגה שוקל בסביבות 3 1/2 אונקיות או 99 גרם.

קמח מאפה

בקמח מאפה יש 8 עד 9 אחוז חלבון, מה שהופך אותו מעט חזק יותר מקמח עוגה, אך עם פחות גלוטן מאשר לכל מטרה. הוא משמש לעתים קרובות עבור מאפים עדינים יותר כמוביסקוויטיםוסקונס, ולמאפים מסורתיים. תבחין שהוא לא לבן בהיר כמו קמח עוגה.

1 כוס קמח מאפה תשקול בסביבות 3 3/4 אונקיות או 106 גרם.

קמח תופח מעצמו

עשוי מחיטה רכה יותר, קמח תופח עצמי כולל חומר תפיחה (אבקת אפייה) וכמות זעירה של מלח. הוא משמש במתכונים דרומיים רבים, ויש לו תכולת חלבון של 8 עד 9 אחוזים.

כוס קמח תופחת תשקול בסביבות 4 אונקיות או 113 גרם.

קמח לחם

לפעמים המכונה קמח חזק, קמח לחם מכיל בממוצע 12 עד 14 אחוז חלבון, כלומר יש לו את תכולת הגלוטן הגבוהה ביותר של קמחי החיטה הזמינים בסופרמרקטים. הוא משמש בדרך כלל להכנת לחם ולחמניות, ומוצרי מאפה שמרים אחרים.

1 כוס קמח לחם תשקול בערך 5 אונקיות או 140 גרם.

כיצד להשתמש בקמח לכל מטרה כתחליף לקמחי חיטה אחרים

בגלל הרבגוניות והזמינות הרחבה שלו, קמח לכל מטרה תופס את המקום המרכזי במזווה של רוב האופים הביתיים. זהו קמח רב-תכליתי, לא רק בגלל שהוא משמש בכל כך הרבה מתכונים - הוא יכול לשמש גם כתחליף לסוגים אחרים של קמח חיטה במהירות.

קמח עוגה ביתי

אפשר "להכין" קמח עוגה בבית על ידי החלפת 2 כפות מכל כוס קמח לכל מטרה בכמות שווה שלעמילן תירס. השתמש בנוסחה זו כאשר אתה צריך קמח עוגה עבור מתכון כזהעוגת יום הולדת אהובה.

איך להכין קמח תופח

לגרסה ביתית של קמח תופח כשאין בידכם, הוסיפו 1 1/2 כפיות אבקת אפייה ו-1/4 כפית מלח לכל כוס קמח לכל מטרה.

קמח לחם ביתי

תחליף קמח מיוחד זה דורש מרכיב שכנראה אין לך בהישג יד, גלוטן חיטה חיוני, כך שזו לא החלפה קלה כמו שאר הקמחים המיוחדים תוצרת בית. החליפו 1 1/2 כפות לכל כוס קמח לכל מטרה ב-1 1/2 כפות של גלוטן חיטה חיוני. תחליף חלופי לקמח לחם הוא להחליף אותו אחד באחד בקמח לכל מטרה. הלחם אולי לא יתפח כל כך גבוה, אבל סביר להניח שעדיין תקבלו כיכר נחמדה וטעימה.

כמובן, אופים מקצועיים רבים אינם משתמשים בפריצות הקמח הללו, בטענה שהפירורים והמרקם הכללי לעולם לא יהיו טובים כל כך. אבל אם אתם אופים לחברים ולמשפחה שלכם, ולא לפאנל שופטים בתחרות אפייה, רוב הסיכויים שתהיו בסדר גמור.

כיצד להשתמש בקמח תופח עצמי במתכונים הדורשים קמח לכל מטרה

אם יש לך קמח תופח שאתה רוצה להשתמש בו, יש דרכים להחליף אותו בקמח לכל מטרה. חפש מתכונים המשתמשים בכ-1/2 כפית אבקת אפייה לכל כוס קמח לכל מטרה. אז אל תוסיף שום אבקת אפייה - היא כבר נמצאת בקמח התפחה שלך. זכור שקמח תופח מעצמו הוא קמח רך יותר, ולכן מאפים שנעשו איתו לא יהיו זהים לקמח לכל מטרה - לדוגמה, העוגיות עשויות להתפשט יותר ולהיות דקות ופריכות יותר מאשר אם מכינים אותן עם כל מטרה. קֶמַח.