קרם חמאה מרנג שוויצרי

קרם החמאה האולטרה-משי שלנו לכל מטרה מושלם עבור עוגות, קאפקייקס ועוד.

קרם חמאה מרנג שוויצרי הוא ציפוי קרם החמאה האהוב עלינו - אנו משתמשים בו בכל כך הרבה ממתכוני העוגות שלנו. מרנג שוויצרי הוא גם סוג המרנג הקל ביותר להשתכלל; הוא לא מתוק מדי ועושה את השטיפות היפות ביותר ללא מאמץ בכל מקום שבו משתמשים בו.

מתכון קרם המרנג השוויצרי שלנו דורש רק ארבעה מרכיבים: חלבונים, סוכר, וניל וחמאה ללא מלח. אנו מתבלים את הציפוי בשפריץ של תמצית וניל, אבל אפשר להשתמש בתמצית שקדים או מנטה, גרידת הדרים או תבלינים כמו קינמון, תלוי בקינוח שתכינו. ברגע שתנסה את המתכון הזה, הוא בטוח יהפוך להיות הבחירה שלך, ותשתמש בו באותה תדירות כמונו.

רייצ'ל מארק

3 סיבות למה אנחנו אוהבים קרם חמאה מרנג שוויצרי

מרקם מושלם:המרקם היציב והחלק כמשי של קרם חמאה המרנג השוויצרי מקל מאוד על העבודה איתו. כולם, ממומחים ועד למתחילים, יסכימו שהציפוי הזה מושלם לצנרת או לסחרור על קינוחים.
לא מתוק מדי:המרנג עצמו די מתוק, אבל השומן מהחמאה מאזן בצורה מושלמת את הסוכר.
קל לביצוע:באשר למרנג, המרנג השוויצרי הוא כנראה החסום ביותר. בישול החלבונים והסוכר הופך אותו ליציב יותר ממרנג צרפתי, ואתם לא צריכים להתמודד עם סירופ סוכר רותח כמו מרנג איטלקי.

סוגי מרנג

מרנג צרפתי:זו נחשבת בדרך כלל לדרך הפשוטה ביותר להכין מרנג מכיוון שהוא אינו דורש חום. כל מה שצריך לעשות הוא להקציף יחד את החלבונים והסוכר, ולאפות אותו נמוך ואיטי. מרנג צרפתי משמש לרוב להכנת פבלובה.
מרנג שוויצרי:להכנת מרנג שוויצרי, חלבונים וסוכר מתחממים יחד על סיר עם מים רותחים רק עד שהתערובת חמימה וכבר לא מרגישים גרגירי סוכר. לאחר מכן מקציפים את התערובת באיטיות לפסגות נוקשות.
מרנג איטלקי:מרנג איטלקי נעשה על ידי זילוף איטי של סירופ סוכר חם לתוך חלבוני ביצה. החום מהסירופ מחמם, או מבשל, את החלבונים, שמקציפים עד שהם מבריקים.

מרנג שוויצרי מול קרם חמאה אמריקאי

קרם חמאה אמריקאי טיפוסי מיוצר על ידי הקצפה של חמאה וסוכר קונדיטורים יחד עד לקבלת קרם חלק וקרמי. מצד שני, קרם חמאה מרנג שוויצרי משלב חמאה מרוככת למרנג אוורירי. זה קל, משיי ופחות צפוף מקרם חמאה אמריקאי, שיכול בסופו של דבר להיות די מתוק.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

5 גָדוֹל חלבוני ביצה
1 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות סוכר
קורט מלח
1 לִירָה (4 מקלות) חמאה ללא מלח חתוכה לכפות, טמפרטורת החדר
1 ½ כפיות תמצית וניל טהורה

כיוונים

רייצ'ל מארק

חלבונים חמים, סוכר ומלח:
מערבבים חלבונים, סוכר ומלח בקערה חסינת חום של מיקסר עומד על מחבת עם מים רותחים. מקציפים כל הזמן ביד עד שהתערובת חמימה למגע והסוכר נמס (התערובת אמורה להרגיש חלקה לחלוטין כאשר משפשפים אותה בין קצות האצבעות).
רייצ'ל מארק
להקציף מרנג:
חברו את הקערה למיקסר המצויד בחיבור המקצף. מתחילים מרמה נמוכה ומעלים בהדרגה למהירות בינונית-גבוהה, מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות (אך לא יבשות). ממשיכים לערבב עד שהתערובת תפוחה ומבריקה, ומתקררת לחלוטין (בודקים בנגיעה בתחתית הקערה), כ-10 דקות.
רייצ'ל מארק
רייצ'ל מארק
לשלב חמאה במרנג:
עם המיקסר במהירות בינונית-נמוכה, מוסיפים את החמאה, כמה כפות בכל פעם, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. לאחר שהוספה כל החמאה, טורפים פנימה וניל.
רייצ'ל מארק
עד שתוסיפו את מקל החמאה האחרון, קרם החמאה עשוי להתחיל להיראות מעוקל. מחזירים את הקערה לשבת על מים רותחים למשך דקה או שתיים (לא לערבב). לאחר מכן מניחים את הקערה על המיקסר וממשיכים להקציף.
השתמשו באביזרי ההנעה והיכו עד שהציפוי חלק:
עוברים לחיבור ההנעה וממשיכים להכות במהירות נמוכה עד שכל בועות האוויר מתבטלות, כ-2 דקות. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית גמישה וממשיכים להקציף עד שהציפוי חלק לחלוטין.
רייצ'ל מארק
גוון קרם חמאה עם צבע מאכל:
כדי לגוון קרם חמאה, שמור קצת להורדת הצבע, במידת הצורך. מוסיפים צבע מאכל משחת ג'ל, טיפה בכל פעם (או השתמשו בקיסם או בשיפוד כדי להוסיף צבע מאכל טיפה בכל פעם) לקרם החמאה הנותר. אתה יכול להשתמש בגוון בודד של צבע מאכל או להתנסות על ידי ערבוב של שניים או יותר.
רייצ'ל מארק
מערבבים צבע מאכל לקרם חמאה:
מערבבים לאחר כל הוספה עם המיקסר (השתמשו במצורף למשוט) או במרית גמישה, עד להשגת הגוון הרצוי. הימנע מהוספת יותר מדי צבע מאכל מוקדם מדי, שכן הגוון יתעצם עם המשך ערבוב; במידת הצורך, תוכל להקטין את הגוון על ידי ערבוב של קרם חמאה שמור ללא גוון.
רייצ'ל מארק
כדי להפחית את צבעי קרם החמאה, טורפים דק בשווי סיכה של צבע מאכל שחור לתוך התערובת.

איך לאחסן קרם חמאה מרנג שוויצרי

מעבירים את הציפוי לכלים אטומים ושומרים במקרר עד שלושה ימים או מקפיאים עד חודש. כדי להשתמש בציפוי, הניחו לו לחזור לטמפרטורת החדר, ואז מקציפים אותו במיקסר סטנד במהירות נמוכה עד שהוא שוב חלק, כחמש דקות.

שאלות נפוצות

קרם חמאה מרנג שוויצרי צריך להיות בקירור אם לא נעשה בו שימוש באותו יום בהכנתו. אם אתה משתמש בקרם החמאה באותו יום, הוא יכול להישאר בטמפרטורת החדר. אחרת, אחסן אותו במקרר או במקפיא.
כן, אתה יכול לנצח קרם חמאה מרנג שוויצרי. הקפד לעקוב אחר ההוראות במתכון שלנו כדי למנוע הקצפת יתר. אם זה קורה, פשוט הניחו את קערת קרם החמאה מעל סיר עם מים רותחים במשך כמה שניות בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד.
יש כמה סיבות מדוע קרם חמאה מרנג שוויצרי לא יתקשה. האחת היא כי המרנג לא התקרר מספיק לפני השימוש. אחרת היא שהחמאה הייתה חמה מדי כשהיא שולבה בציפוי. כדי למנוע בעיה זו, הנח את קערת קרם החמאה במקרר למשך 10 עד 15 דקות עד שהיא מתחילה להתמצק מעט, ואז מקציפים אותה במשך דקה או שתיים במיקסר המעמד שלך.
ההבדל העיקרי בין קרם חמאה מרנג שוויצרי לקרם חמאה מרנג איטלקי הוא אופן הכנתם. מרנג שוויצרי הוא חלבונים וסוכר שחוממו יחד על סיר כפול, ואז מוקצפים למרנג, בעוד מרנג איטלקי הוא סירופ סוכר חם שנשפך לחלבון ביצה מוקצף ליצירת מרנג. קשה יותר להכין מרנג איטלקי אבל בדרך כלל הוא קצת יותר יציב ממרנג שוויצרי.
קרם חמאה מרנג שוויצרי הוא בחירה מצוינת לצנרת. הוא מחזיק בצורתו כאשר משתמשים בו על כל דבר, החל מלמלות ושוליים מפוארים ועד לפרחים. בגלל היציבות שלו וקלות העבודה איתו, זה לעתים קרובות קרם החמאה המועדף על ידי מעצבי עוגות.