ציפוי קרם חמאה שוויצרי מרנג שוקולד

המתכון שלנו לקרם חמאה מרנג שוויצרי שוקולד מניב ציפוי קרמי ויציב מלא בטעם שוקולד. מרנג שוויצרי הוא הסוג האהוב עלינו של ציפוי קרם חמאה מכיוון שהוא מחזיק את צורתו כל כך טוב ויש לו טעם מתוק וחמאתי טעים כל כך. כדי להכין את הגרסה השוקולדית הזו, מקציפים מרנג שוויצרי, השונה משארסוגי מרנגכי תערובת חלבון הביצה-סוכר מבושלת על הכיריים לפני שמקציפים אותה לפסגות נוקשות. משם תקציפו חמאה לא מלוחה טיפין טיפין עד שהיא נטמעת היטב, ואז תוסיפו שוקולד מריר מומס ומקורר. הודות לכמות נדיבה של חמאה, הציפוי הזה אינו מתוק מדי וקל למרוח, לצבוע ולקשט איתו. השתמש בו כדי לכסות עוגות, לקשט קאפקייקס, או למרוח בתוך פשטידות וופי.

מרכיבים לציפוי קרם חמאה שוויצרי שוקולד

חלבוני ביצה:תזדקק לחמישה חלבוני ביצה למתכון הזה. בשביל הקלות,להפריד את הביציםכשהם קרים באמצעות מפריד ביצים, שתי קליפות או האצבעות. חשוב לעשות זאת בזהירות ולוודא שאפילו טיפת חלמון לא תיכנס ללבנים כי זה יכול למנוע מהם להקציף כמו שצריך.

סוכר מגורען:הקפידו להשתמש בסוכר מגורען, לא בסוכר של קונדיטורים, למתכון זה. תבשל אותו עם החלבונים על הכיריים עד שהסוכר נמס, ואז תקציף את התערובת לקצף נוקשה בעודה חמימה.

חמאה ללא מלח:אנו קוראים לחמאה לא מלוחה לא מלוחה עבור המתכון הזה (ורוב המתכונים שלנו) מכיוון שחמאה מלוחה עלולה לתת טעם מלוח מדי ולהסתכן בביטול הטעם של הציפוי. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הוסף אותו לתערובת חלבון הביצה כשהיא קרה מעט יותר מטמפרטורת החדר (בערך 60 מעלות פרנהייט).

שוקולד מריר:תזדקק ל-9 אונקיות של שוקולד מריר מומס ומקורר עבור המתכון הזה. כדי להמיס אותו, השתמשו בסיר כפול או בקערה חסינת חום המונחת על סיר עם מים רותחים - רק שימו לב שאף מים לא יכנסו לקערה, מה שעלול לגרום לשוקולד להיתפס. לחילופין, ממיסים שוקולד במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב טוב בין כל אחד, עד לקבלת מרקם חלק.