ציפוי קרם חמאה לימוני שוויצרי מרנג

מתכון קרם חמאה שוויצרי לימוני זה הוא חלק, אוורירי ומלא בטעם הדרים. השתמש בו כדי להקפיא אתעוגת שכבות קשתמ"להקציף קיד" הבלוגרית קייטלין גרסקה, או נסה את זה עם מתכון העוגה או הקאפקייקס האהובים עליך. הכנת הציפוי הזה כרוכה ביצירת מרנג שוויצרי, המורכב מחלבוני ביצה וסוכר שחומם לזמן קצר על הכיריים לפני הקצפת לפסגות נוקשות. לוקח קצת זמן להגיע לשלב הזה, וזו הסיבה שאנו ממליצים בחום להשתמש במיקסר סטנד כדי להפגיש אותו. לאחר הכפפה הדרגתית של חמאה ותמצית לימון, הציפוי מוכן לשימוש. מתכון זה מספיק למילוי ולציפוי עוגה בעלת שש שכבות בגודל 9 אינץ'. אם אתה מקפיא עוגה קטנה יותר, אתה מוזמן להשתמש רק בכמויות הרשומות עבור השכבות ומעיל הפירורים.

מרנג שוויצרי מול קרם חמאה אמריקאי

למה להשתמש בקרם חמאה מרנג שוויצרי כשאפשר להקציף במקום קרם חמאה אמריקאי מסורתי? ההבדלים הגדולים ביותר בין השניים מסתכמים במרקם ובעושר.

קרם חמאה אמריקאי מיוצר על ידי הקצפה של חמאה וסוכר קונדיטורים יחד עד לקבלת קרם חלק וקרמי. הוא עשיר, צפוף, ובעל טעם חמאה מודגש. הוא גם די מתוק, הודות לכמות הסוכר הנדיבה ששולבה בו.

מצד שני, קרם חמאה מרנג שוויצרי משלב חמאה מרוככת למרנג אוורירי. הוא קליל, משיי ופחות צפוף מקרם חמאה אמריקאי והוא גם קצת פחות מתוק. הכנת המרנג נצמדת לפרק זמן משמעותי, שכן תחילה יש להקציף את תערובת חלבון הסוכר והביצה החמימה עד שהיא אוורירית, מבריקה וקרירה לחלוטין למגע לפני הקצפה עם חמאה רכה. אמנם זה קצת תהליך, אבל הציפוי הזה נמרח יפה ומחזיק היטב בין שכבות העוגה.