עוגת קשת בענן

מחממים תנור ל-350 מעלות. מברישים שש תבניות עוגה בגודל 9 אינץ' (או כמה תבניות עוגה בגודל 9 אינץ' שיש לכם, שימוש חוזר בהן לפי הצורך) עם קיצור. מרפדים את תחתית כל תבנית עוגה בנייר אפייה; להבריש שוב ולהניח בצד.

בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח; לְהַפְרִישׁ. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מקרם יחד חמאה וסוכר. מוסיפים לאט את החלבונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים וניל ומערבבים עד להטמעה מלאה. מוסיפים את תערובת הקמח והחלב בשתי תוספות לסירוגין, החל מהקמח וכלה בחלב. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שש קערות בינוניות. הוסף מספיק מכל צבע של צבע מאכל לכל קערה תוך כדי טריפה עד שמגיעים לגוון הרצוי. מעבירים כל צבע לתבנית עוגה אישית. מעבירים לתנור ואופים עד שבודק עוגה המוכנס למרכז כל עוגה יוצא נקי, כ-15 דקות (עובדים בקבוצות במידת הצורך).

מוציאים את העוגות מהתנור ומעבירים לרשת; לתת להתקרר במשך 10 דקות. הופכים עוגות על רשת; הופכים מחדש ומניחים להתקרר לחלוטין.

בעזרת סכין משוננת, חותכים את החלק העליון של העוגות לרמה. מניחים ארבע רצועות נייר פרגמנט סביב היקף צלחת הגשה או סוזן העצלה. מניחים את השכבה הסגולה על צלחת העוגה. מורחים מלית קטנה של 1 כוס קרם חמאה על השכבה הראשונה עם מרית אופסט קטנה כך שהיא משתרעת ממש מעבר לקצוות. חזור על התהליך עם שכבות כחולות, ירוקות, צהובות וכתום.

מניחים את השכבה האדומה הנותרת למעלה, הצד התחתון כלפי מעלה. לטאטא בעדינות את כל הפירורים הרופפים בעזרת מברשת מאפה. בעזרת מרית אופסט מכסים את החלק העליון והדפנות בשכבה דקה של ציפוי (השתמשו גם בכל אחד מעודפי הציפוי הנראים בין השכבות). מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

בעזרת מרית אופסט, מכסים שוב את העוגה בשארית הציפוי.