בצק שמרים

תְשׁוּאָה:

עושה 1 3/4 פאונד

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 חבילות שמרים יבשים פעילים (1 כף ועוד 2 כפיות)

  • ¼ גָבִיעַ מים חמים (100 עד 110 מעלות)

  • ¾ גָבִיעַ (1 ½ מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • ¼ גָבִיעַ סוּכָּר

  • 2 גָדוֹל חלמונים

  • 1 כַּפִּית חומץ לבן

  • ½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • גָבִיעַ שמנת חמוצה

  • 1 ⅔ כוסות קמח לכל מטרה, ועוד למשטח עבודה

  • 1 גָבִיעַ קמח לחם

  • 1 כַּפִּית מלח גס

הוראות הגעה

  1. בקערה קטנה, מערבבים יחד שמרים ומים חמימים; לְהַפְרִישׁ.

  2. בקערה של מיקסר חשמלי עם חיבור למשוט, מקרם יחד חמאה וסוכר במהירות בינונית, מגרדים את דפנות הקערה עם מרית לפי הצורך. מוסיפים חלמונים, אחד בכל פעם, מערבבים היטב לאחר כל הוספה ומגרדים את דפנות הקערה עם מרית לפי הצורך.

  3. מוסיפים חומץ ווניל; מערבבים לאיחוד. מוסיפים לאט שמנת חמוצה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים תערובת שמרים.

  4. בקערה גדולה, טורפים יחד את שני הקמחים והמלח. מוסיפים למיקסר ומערבבים על נמוך עד שמתאחד היטב והבצק מתחיל להתרחק מדפנות הקערה ורק מתחיל ליצור כדור.

  5. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. ללוש בצק עד לקבלת תערובת חלקה, כ-5 דקות. מקמחים קלות את תחתית קערת זכוכית גדולה; מניחים את הבצק בקערה ומכסים במגבת מטבח לחה נקייה. מכסים היטב את הקערה בניילון נצמד; מניחים לעמוד עד להכפלת הנפח, כ-3 עד 4 שעות, או מקררים למשך הלילה.

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק MBLB1010