5 מגמות המשקאות המובילות לשנת 2025, ממיני מרטיני ועד חוויות סוחפות

תגיד שלום להם נותנים. זה היה משקה קיץ 2024 שלנו, אבל הוא לא ברשימת הטרנדים שלנו לשנת 2025.בשנה שעברה הייתה גם כולה קוקטיילי קפה, אבל מה ניקח ב-2025? דיברנו עם מומחי תעשיית המשקאות - ברמנים, מנהלי משקאות, יועצי קוקטיילים וסופרי משקאות - כדי לחשוף מה חדש בעולם היין והקוקטיילים. הטרנדים שיש לשים לב אליהם השנה נעים בין התמקדות במקומי, מהמרכיבים בקוקטייל שלך למקום ממנו מגיע היין שאתה לוגם, לעניין בחווית השתייה כמו גם במשקה עצמו, ותפיסות חדשות על הכי הרבה קוקטייל קלאסי.

1. הרנסנס של מרטיני

המרטיני נשאר אייקון תרבותי, אבל הוא מקבל מהפך מודרני. זה פופולרי יותר ויותר, במיוחד עכשיו בווריאציות עם טוויסטים ייחודיים אומרת לורה אונטרברג, שגרירת מותג ארה"ב עבורשקט פול ג'ין. ברמנים פורצים את הגבולות של מה שנחשב למרטיני עם משקאות חריפים, עיטורים מלוחים וזיווגים לא שגרתיים. מגמה זו מועצמת על ידי החידושים הידידותיים למדיה החברתית שנראו בנקודות חמות של סלבריטאים כמו ניו יורקהחנות הפינתית, שיש בו תפריט מרטיני שלם הכולל מרטיני שמנת חמוצה ובצל עשוי ג'ין שטוף שמנת, ורמוט, בצל אביבי ושמיר, ובליווי מנה קטנה של תפוצ'יפס.

מצגת אלגנטית

כשאתה יכול לברוח מהיומיום לתוך מסעדה מעוצבת להפליא או בר קוקטיילים שמגלגלים עגלת מרטיני כדי להציג וריאציות שייוצרו ממש לפניך, המצגת היא חצי מהכיף. הדוכס מרטיני האגדי ממלון דיוקסבלונדון מוכנה לצד השולחן על עגלת סיסם, היא דוגמה מצוינת.

מיני מרטיני

ולמי שחושק לטעום מהחוויה ללא נפח האלכוהול, מיני מרטיני מציעים את החוויה הזוהרת של עידוד מלוטש שהיא רק לגימה או שתיים. "למיני קוקטיילים יש רגע חשוב, המאפשר לאורחים לחקור טעמים נוספים מבלי להתחייב למשקה בגודל מלא", אומר איסאי קסולאלפה, מנהל המשקאות ב-W פילדלפיה. אל תתפלאו אם תראו טיסת מיני מרטיני בבר המקומי שלכם השנה.

2. חוויות שתייה טובות

"קוקטיילים היום הם לא רק משקאות; הם חוויות סוחפות", אומרת סלמה סלביאק, הבעלים שלהבר של סלמהבקווינס, ניו יורק. ככל שעלינו להיות מינימליסטיים בחיי היומיום שלנו כאשר יוקר המחיה גבוה, כך אנו נוטים ללכת לכיוון השני כאשר אנו מטפלים בעצמנו, היא מציינת. ברים ומותגים מתחדדים לטרנד של הגשת לא רק משקה אלא גם שואו.

צרכנים מעדיפים יותר ויותר חוויות על פני מוצרים חומריים ומגמה זו מעצבת מחדש את תעשיית המשקאות. תבניות קרח, הדפסת תלת מימד, תחנות קישוט אינטראקטיביות ומצגות דרמטיות כמו כיפות חדורות עשן הופכות פופולריות יותר ויותר. תכונות אלה משמחות את החושים ויוצרות רגעים שהפטרונים רוצים לשתף במדיה החברתית, ומעצימות את השפעתם.

"אורחים משתוקקים לאסקפיזם ולתיאטראות - בין אם זה קוקטייל מעוטר באמנות אכילה או מוגש בחוויה סוחפת ורב חושית", אומר בובי קארי, מנהל קריאייטיב ב-הוכחה קריאייטיב, חברת ייעוץ קוקטיילים עולמית מובילה. הדו-קיום של הטרנדים הללו משקף את האורח של היום, הוא מסביר: חלקם חושקים ביוקרה העדינה של מרטיני מקפיא מושלם, בעוד שאחרים רוצים את הדרמה של יצירת רום חוזק יתר בוערת המוגשת בכלי קרמיקה מותאם אישית.

חוויות יין

בעולם היין שבו המוצר פשוט, ההיבט הסוחף מגיע עם יקבים שמצמידים הכל, החל מטיולי כדור פורח להרפתקאות רכיבה על סוסים ועד לחוויות קונצרטים עם היינות שלהם. ביקב מדינת וושינגטון שלו, Chateau Ste. מישל מציגה כיצד אלמנטים חווייתיים שובים את הצרכנים. היקב מציע טעימות יין יומיות אך גם חוויות מיזוג, ביתנים פרטיים ושיעורי קולינריה. סדרת קונצרטי הקיץ הפופולרית שלה, בשיתוף עם Live Nation, מפגישה בין יין ומוזיקה, ומשמחת את המבקרים הן באתר והן באולמות הופעות ברחבי אמריקה. המיזוג הזה של תשוקה, מקום וביצועים מהדהד עם שתיינים שמחפשים קשרים עמוקים יותר באמצעות חוויות משותפות.

3. מרכיבים מקומיים וקיימות

אנו רואים שינוי לעבר שימוש במרכיבים מקומיים וברי קיימא יותר, אומרת בריטני מוטיקה, מנהלת משקאות ב-Catch n Chopבניו יורק. פירוש הדבר עשוי להיות קוקטיילים המושרים בתוצרת מקומית או כאלה שנעשו עם אלכוהול היפר-מקומי. שנת 2025 תסמן רגע של חזרה ליסודות, "עם התמקדות כמעט כמו מנטליות של חווה לשולחן, בדומה למטבחים בשנות ה-2010", אומר סלביאק - אז שימו לב לקוקטיילים מחווה לכוס שמציעים טעם אותנטי של המקום.

שילוב מרכיבים מקומיים גם מטפח תחושת קהילה. כאשר ברמנים מדגישים תוצרת אזורית או משתפים פעולה עם חוות סמוכות, הם חוגגים את הטעמים הייחודיים של האזור שלהם ותומכים בכלכלות מקומיות. הנגיעות ההיפר-מקומיות הללו מהדהדות עם האורחים, ומציעות חיבור עמוק ומשמעותי יותר למשקאות שלהם. שוב, הכל עניין של החוויה והחיבור.

פחות בזבוז

ברמנים גם בוחנים דרכים יצירתיות להפחתת בזבוז מזון על ידי הפיכת מרכיבים שנזרקו לקישוטים או חטיפים. "כאשר אפס בזבוז, קיימות והתמקדות במוצרים מקומיים זוכים למשיכה רבה יותר, הקישוטים הם דרך מצוינת ליישם מחדש מרכיבים שאחרת היו נמחקים ויכולים ליצור חטיפי קישוט מהנים, משוכללים בחינם", אומרת קייט וויליאמס, מנהלת הבר ב-תוֹצֶרֶת עַצמִיתבפורטלנד, אורגון.

חוויה הוליסטית

מגמה זו חורגת מעבר למרכיבים עצמם. עיצובי ברים חובקים חומרים ידידותיים לסביבה, ומקומות מסוימים משתמשים בציוד המונע על ידי שמש או מיישמים טכניקות לחיסכון במים. קיימות היא כבר לא רק הפחתת פסולת - היא עוסקת ביצירת חוויה הוליסטית שמכבדת את הסביבה תוך שמחה לאורחים.

4. עידן חדש למשקאות לא אלכוהוליים

אפשרויות נטולות רוח כבר לא נחשבות לאופנה - הן מהפכה מלאה.מוניקר פיקויק, ברמן ב-Daikaya The Izakaya בוושינגטון די.סי אומר כי מוצרי NA [לא אלכוהוליים] מוכנים לשתייה (RTD) ויין/שמפניה של NA הם המרכיבים האחרונים במגמה זו. אפריטיביות חדשניות ללא אלכוהול, בירות מלאכה ואפילו קוקטיילים מורכבים עם אפס הוכחה מוכנים להגדיר מחדש שתייה חברתית. Motyka מדגיש אפריטיבו ו-Amaros של NA רוצחים שמביאים עומק ויצירתיות למוקטיילים, מה שהופך אותם למרגשים כמו עמיתיהם הנמרצים.

תנועה זו משקפת שינוי תרבותי לעבר בריאות. עם אדפטוגנים ונוטרופיים שעושים את דרכם למשקאות, הצרכנים מצפים כעת ליותר מסתם טעם - הם גם מחפשים יתרונות פונקציונליים.

רוחות אפס הוכחה תוצרת בית

ברמנים מנצלים את הדרישה הזו על ידי ניסויים עם משקאות חריפים תוצרת בית, אפס הוכחה ויצירת קוקטיילים שמתחרים באחיהם המשתוללים במורכבות ובמצגת. יוצרים משלהםרוחות לא אלכוהוליותנותן למיקסולוגים שליטה רבה יותר על פרופילי הטעם ומציע לאורחים משהו ייחודי אומר Xolalpa.

Big Brands Do NA

בינתיים, יותר מותגים גדולים נכנסים לתחום הלא-אלכוהולי. לדוגמה, ל-Mionetto יש יין מבעבע לא אלכוהולי ולאחרונה יצא עם אפרטיווו אפס הוכחה, אומר המחברהילארי שיינבאום, שכותב על התרבות המפוכחת-סקרנית ומחברה שלהולך יבש: חוברת עבודהוהאתגר היבש. "משקאות ה-NA האלה ימשיכו להתווסף לתפריטים, מה שיהפוך אותם לכלל יותר ללקוחות", היא אומרת.

5. יינות מקומיים

חובבי יין יחקרו זני ענבים פחות מוכרים. וויליאמס מציין כי צריכת היין המקומית נמצאת במגמת עלייה, וזו עשויה לעלות, בהתאם לתעריפים. עם יין שמיוצר כעת בכל 50 המדינות, אזורים שמעבר לשבילים המהודרים של קליפורניה ואורגון זוכים להכרה.

זני ענבים בינלאומיים כמו שרדונה,קברנה סוביניון, ומרלו אינם ילידי ארה"ב, והם לא תמיד משגשגים באקלים המגוון של אזורי היין האמריקאיים שלנו. מדינות כמו טקסס, וירג'יניה ומישיגן מתנסות בזני ענבים היברידיים כמו צ'מבורצ'ין, וידאל בלאן ומרקטה - זנים שגודלו במיוחד כדי לשגשג באקלים מגוונים ולעמוד באתגרים כמו לחות וכפור.

כלאיים אלה לא רק מרחיבים את פרופילי הטעמים הזמינים לצרכנים אלא גם מדגישים את החדשנות והחוסן של ייננים אמריקאים. ככל שגדל העניין בקיימות ובמקור מקומי, יינות אלו מוצאים מעריצים שמעריכים אופי אזורי וחיבור לקהילה שלהם. בין אם זה אדום נועז מאגמי האצבעות בניו יורק או לבן פריך מוויסקונסין, יינות מתוצרת מקומית מציבים מקומות חדשים על המפה עבור חובבי יין אמריקאים.