5 טרנדים לשתייה ללגום בשנת 2024, ממרטיני חמוצים ועד לטעמים פרחוניים

הנה עוד משקאות טעימים ומגוונים בשנה החדשה. הרבה חדשנות טעימה מתרחשת; בין אם אתה נהנה מבעיטה או מעדיף משהוללא אלכוהול, טעמים ושילובים חדשים ומעניינים הופכים את המשקאות של השנה למרגשים מתמיד. התחזיות שלנו לטרנדים הגדולים הבאים נובעות ממה שאנשי מקצוע בעלי ידע בתחום המשקאות רואים מאחורי הבר ותובנות גם ממקורבים אחרים בתעשייה. הרם את הכוס שלך להרבה דברים טובים לשתות בשנת 2024!

קוקטיילים מלוחים

ללכת מעבר למרטיני מלוכלךומרי המדממת; קוקטיילים מלוחים באמת עושים התזה. מה שאולי נראה כמו חריג אופנתי, המשקאות האלה מתפתחים עם טעמים ייחודיים ומתוחכמים. ברמנים משלבים מרכיבים כמו שומשום, חמוצים, עגבניות, תירס, פטריות, רמפות, ואפילו מרק מרק כדי להעלות קוקטיילים יוקרתיים. חיפושים עללְיַלֵלמשקף גם עלייה בעניין לאפשרויות קוקטייל מלוחות ייחודיות כגון מאצ'ה מרטיני, עגבניות-טיני, מרטיני חמוצים ומרטיני כמהין - ומומחים חושבים שהטרנד הזה רק יגדל.

כמה גורמים עשויים להיות במשחק מאחורי גל הסקרנות הזה בכל מה שקשור לתמיסת מלח ואומאמי. קוקטיילים מתוקים ומרירים שלטו בתפריטי המשקאות במשך זמן כה רב עד שחובבי הקוקטיילים היו חייבים להשתוקק למשהו אחר - וטכניקות המטבח כבר מתקדמות לקוקטיילים מלאכותיים כבר זמן מה.של בוניבברוקלין, ניו יורק, יש MSG מרטיני פופולרי מאוד, בעודתמציתבלונדון מנער מרטיני אספרגוס. יש גם משקאות חריפים מלוחים, כמווודקה בת ים, המציעים אפשרויות חדשות להכנת קוקטיילים.

"מזונות מותססים וכבושים פופולריים מאוד הן במטבח המסעדות והן בבית, ופרופילי הטעמים הללו נדדו מהמטבח לבר", אומרת ליסה ברנן מ-מסעדת קון אלמה ובר ג'אזבפיטסבורג. היא מציינת שאנשים רבים החלו לשמר את האוכל שלהם במהלך המגיפה. זה היה משהו לעשות וקל, לא יקר, חינוכי וטעים. "אז גילינו מחדש משהו בן מאות שנים ומתורגל על ​​ידי כל התרבויות, מה שהופך אותו להרפתקני ומוכר כאחד", היא אומרת.

הטרנד ללא בזבוז תורם גם לתנועה החדשה הזו עם ברמנים שמחזירים את שאריות המטבח למיחזור. "שאריות של מרכיבים מלוחים מהמטבח כמו ירקות מסוננים מציר מרק ועד פטריות, תירס ואפילו שומן עוף משמשים כדי להוסיף מימד נוסף לקוקטיילים היוקרתיים", אומראנדרו יוסטון, מנהל בר ב-El Vez בפילדלפיה.

מעוניינים לנסות קוקטיילים מלוחים אבל לא בטוחים שאתם מוכנים לצלול לתוך מרטיני פו-מרק? תרזה שרייבר, הבעלים שלבר ומטבח תעופה על הגגבליברמור, קליפורניה, ממליצה לשלב את הקוקטייל שלך עם חטיף מלוח כצעד ראשון חכם: "קח ביס של פריך פרמזן מלוח, זית או צ'יפס עם קוויאר - כך אתה מקבל יותר תווים מאשר אם כל המשקה הוא "תוספת מְלוּכלָך.'"

טעמי פרחים ופירות הרפתקניים

לימון, ליים וחמוציות תמיד יהיו מרכיבים בסיסיים ברפרטואר המשקאות, אבל הגל הבא של קוקטיילים הוא אימוץ טעמים ייחודיים יותר כמו פרח סמבוק, לבנדר, היביסקוס, יוזו ותמרינדי. "בשנת 2024, אני מצפה לראות שימושים נוספים ושונים בשמנים, תמציות של צמחים צמחיים, פרחים ושאר מרכיבים ארומטיים בעלי קיימא כדי ליצור גרסאות גבוהות של הקוקטיילים המודרניים הקלאסיים והחדשים שיש לנו בתעשייה", אומרסבסטיאן מורנו, מנהל בר ב-Xcaret Grill and Cantina בוינסטון-סאלם, צפון קרוליינה.

"אני בהחלט רואה תוספות נוספות של תמציות צמחים ופרחים, פרח הסמבוק הוא הפופולרי והמוכר ביותר", אומרסמנתה טישי, מנהל שיווק משקאות. "אני עובד בקנה מידה לאומי ויש שינוי עצום מאנשים שנמשכים לקוקטיילים מתוקים ומלאכותיים מדי ולמשיכה לכיוון של טעמים טריים ואורגניים". היא מסכימה שפרח סמבוק הוא שער נהדר לטעמים פרחוניים.

מה לגבי האפרול שפריץ? זהוכָּך2021, אבל השפיץ לא נגמר. "השפריץ מקבל חיים חדשים עם היביסקוס וג'ינג'ר", אומרמוניק ווהן, הבעלים של The M3 Experience וברמן ב-Azotea Cantina באטלנטה. נסה שפריץ עשוי עם ליקר סורל. הוא עשוי מהיביסקוס מרוקאי, ג'ינג'ר ניגרי, ציפורן ברזילאית, וקסיה ואגוז מוסקט מאינדונזיה.

קפה קוקטיילים

הפופולריות של קוקטיילים מבוססי קפה נמשכת, כפי שצוין על ידי עלייה ניכרת של 118 אחוז בחיפושים אחר ה-carajillo האופנתי, כפי שדווח על ידי מגמות האוכל והמשקאות של Yelp.

הקראז'ילו הוא משקה קפה בעל שני מרכיבים מחומרים העשוי מאספרסו וליקור 43, ליקר הדרים ווניל ייחודי - והוא עשוי להיות הכוכב המתהווה ביותר של סצנת הקוקטיילים של 2024. זכה לשבחים בזכות הפשטות והרבגוניות שלו, הוא מושלם לבראנץ', בהפי האוור או לעיכול שלאחר ארוחת הערב, והוא רק הולך וגדל. "הקאראז'ילו בוודאי יהיה האספרסו מרטיני הבא, ואחרי זה, הייתי מצפה מאיתנו להישען על שיטות אחרות של קוקטיילים פוגעים בקפאין עם מאצ'ה, מאטה או אדפטוגניים ונוטרופיים אחרים", אומרת שאנון מישל, מייסדת קוקטייל. חברת ייעוץ וברמנים ניידיםקוקטיילי טבעת פליזבג'קסונוויל, פלורידה.

עלייה זו בעניין בקוקטיילים קפה משתרעת מעבר לקלאסיאספרסו מרטיניגם למרקחות אחרות המושרות בקפה, כולל האפוגטו, מילקשייק קפה,רוסים לבנים, קוקטייל וודקה-קפה-קלאב סודה בשם מחק המוח, ומפולת הבוץ הפופולרית תמיד.

מתינות נמצאת ב: תנועת "נמוך ולא".

של מנהטן, מיושנים, ומרטיני נוסטלגיפופולריים יותר מאי פעם, אבל חובבי קוקטיילים לא בהכרח שותים אותם כל ערב. במקום זאת, הם משלימים את הטבילה שלהם עם קוקטיילים בעלי ABV נמוך המבוססים עלוֶרמוּט, שרי, אמרו, ואפילו משקאות יצירה יצירתיים ללא אלכוהול. לְפִיניתוח שוק המשקאות של IWSR, 78 אחוז מהצרכנים של מוצרים דלים וללא אלכוהול שותים גם אלכוהול בעוצמה מלאה; תת-הקבוצה הגדולה ביותר (41 אחוזים מצרכני צריכת אלכוהול דלת אלכוהול) מסווגת כ"תחליפים", הבוחרים במוצרים דלי אלכוהול כאשר הם נמנעים מאלכוהול בהזדמנויות מסוימות. יותר שתיינים בוחרים לצרוך פחות אלכוהול, בין אם זה בערבים מסוימים בבית, כאשר הם צריכים לנהוג, או אפילו מחליפים את הקוקטיילים שלהם בברים עם משקה ללא אלכוהול. IWSR מציינת כי יותר ממחצית (58 אחוז) מהצרכנים דלי אלכוהול מדווחים כי הם בוחרים לעבור בין מוצרי אלכוהול נמוך/ללא עוצמה מלאה באותה הזדמנות. נראה כי מתינות, לא הימנעות, היא המגמה - והברים מספקים אפשרויות יצירתיות יותר מאי פעם.

"אני אוהב את האפשרויות החדשות. אנשים בוחרים לא לצרוך אלכוהול ממגוון סיבות, ואף אחד לא יישאר מחוץ למסיבה. אין סיבה שמשקאות אפס הוכחה/לא אלק לא יהיו יצירתיים באותה מידה. וטעים כמו עמיתיהם המשכרים", אומר רובין וולף, יועץ קוקטיילים ובעלים שלSLO Bitter Co., אמנות מלאכה קטנהמריריםיַצרָן.

ואין צורך להיות מודע לעצמו בהזמנת קוקטייל ללא אלכוהול בבר. "הנורמליזציה של משקאות לא אלכוהוליים בתפריטים, ולא להטיל ספק בבחירה הזו, היא עצומה. אנחנו רוצים להיות מכילים ולא לבדל את הבחירה הזו", אומרג'סיקה פומרנץ, ברמן ב-Smoked SC בקולומביה, דרום קרוליינה. "אני רואה בברים כמקומות מפגש חברתיים שחוזרים בגדול, עם פחות התמקדות בשתיית כמות גדולה ויותר בתרבות במקום השלישי", אומר ג'בריאל דונוהו, הבעלים שלטרקלין האדמירליותבבלינגהם, וושינגטון. זה אומר שהברמנים שמים דגש חדש על להיות מסבירי פנים וחמים, ללא קשר לפריטי התפריט שאתה מזמין.

שקיפות בתיוג יין

אם אתה נהנה מיינות אירופאים, תבחין במשהו שונה לגבי יינות שיצאו לאחר 8 בדצמבר 2023: תוויות אינפורמטיביות יותר. יקבים נדרשים כעת על ידי האיחוד האירופי לרשום את המידע התזונתי, המרכיבים והאלרגנים ישירות על התווית, מודפס ישירות או באמצעות קוד QR. אלו חדשות מדהימות לאוהבי יין, שכבר מזמן נמכרה להם הרעיון שיינות עשויים מענבים ושמש. במציאות, מעל 60 תוספים מותרים בייצור יין. התקנות החדשות של האיחוד האירופי אומרות שהיין יתיישר עם מוצרי מזון אחרים.

ברגע שהצרכנים מקבלים גישה ללגימה מושכלת ונאורה יותר, ייתכן שגם יקבים באזורים אחרים יקפצו על העגלה ויציעו יותר שקיפות במוצרים שלהם. ג'יי ג'יימס מ.ס., נשיאBenchmark Wine Group, משאב ליינות משובחים ונדירים, אומר לשכת הטבק והמסחר של ארה"ב - הסוכנות הממשלתית האחראית על הסדרת סימון אלכוהול - שוקלת להפוך תוויות שקופות לחובה בארה"ב "אם, או כאשר, סימון מרכיבים יהפוך לחובה בארה"ב, כאשר יינות האיחוד האירופי דורשים תקני תיוג דומים - ביחד, זה יכול להשפיע על הרצון של הצרכנים העולמיים לסימון מרכיבים. אני לא מאמין שדרישות האיחוד האירופי או ארה"ב לבדן יהיו זהות השפעה שהם יהיו כשהם מתרחשים יחד", הוא אומר. נצטרך לחכות ולראות איך כל זה יתפתח.

אנחנו כבר רואים יותר יקבים בארה"ב שמתייגים בבירור את היינות שלהם כאורגניים או טבעוניים - וזה ניצחון ענק עבור שותי יין להיות מסוגלים לגשת בקלות למידע הזה בעת קניות בחנות היין המקומית שלהם. אנו מקווים שהמגמה הזו תמשיך לצמוח ולהפוך לסטנדרט.