מרירים הם הסוד לקוקטייל טוב יותר - הנה איך להשתמש בהם

אהוב על ברמנים וחובבי קוקטיילים במשך דורות, ביטר גורם למשקאות לטעום טוב יותר. החל ממרקחות עתיקות יומין ועד לחזרות תוססות חדשות, שיקויים חזקים אלה משפרים את המשקה האהוב עליך, בין אם זה זלצר אומַרטִינִי, כמו שום מרכיב אחר. אז מה זה בעצם ביטר ומהי הדרך הטובה ביותר להשתמש בהם? קיבלנו את הירידה בקטגוריה המפתה הזו של ליקסים מברמן ושני יצרני ביטר מובילים.

מה הם מרירים?

נמכר בבקבוקים קטנים, ביטר מיוצר באופן מסורתי על ידי חיכוך של מספר צמחים בוטניים במשקאות חריפים לפני סינון ובקבוק שלהם. שילוב המרכיבים מעניק לקוקטיילים קלאסיים רבים את הטעם הייחודי והמוכר שלהם. "אני חושב על ביטר כעל מדף התבלינים של עולם הקוקטיילים", אומרסמי כץ, סופר, ברמן ומחבר שלקוקטיילים בצבע: מדריך נמרץ לאמנות ושמחה בהכנת משקאות. "הם משקאות חריפים ניטרליים, בעלי הוכחה גבוהה, עמוסים בעשבי תיבול, קליפות עץ, תבלינים ושורשים, והם משמשים בדרך כלל כחומר טעם בקוקטיילים."

איך הם עשויים

Hella Cocktail Co.למשל, מייצרת את המרטרים המבוססים על אלכוהול - אשר מפעילים את סולם הטעמים מביטר ארומטי קלאסי ומריר תפוזים ועד לביטר צ'ילי מעושן - עם תבלינים שלמים וקליפת פירות, אומר אדי סימאון, מייסד שותף ו-CMO של החברה הניו יורקית. . "בהלה, אנחנו מעדיפים להשתמש באלכוהול בעל הוכחה גבוהה בגלל פרופיל הטעמים הנקי שלו", הוא אומר ומוסיף כי המרירים של המותג לעולם אינם מכילים חומרים משמרים או צבעים לא טבעיים.

אבל יש יותר מדרך אחת לעשות מרירים. חלק מהיצרנים עוקפים את הצמחים, וממזגים תמציות נוזליות מסחריות המוצגות כ"מרירות" - קטגוריה שעשויה להצדיק מעבר קשה.

ועוד חברותלוותר על אלכוהול לחלוטין. "אנחנו משתמשים בגליצרין על בסיס ירקות שאינם GMO כבסיס שלנו במקום אלכוהול בעל הוכחה גבוהה. התוצאה הסופית היא 0 אחוז ABV ביטר", אומרכריסטה קוטון, מנכ"ל שלהחתיךבניו אורלינס. המרירים של אל גואפו משתמשים בתבלינים, אגוזים, פירות, זרעים, עשבי תיבול, פירות, שורשים וירקות, עם תכשירים רבים המתהדרים במבטא דרומי. "בין אם זה העולש בקפה הדגל שלנו ובמר פקאן, או התנסות בקני סוכר גולמיים, אפרסקים, סאטסומות ומירליטונים, אני תמיד בודק מתכונים עם הצוות שלנו ומחפש דרכים חדשניות להשתמש במרכיבים דרומיים מסורתיים", אומר קוטון. .

כיצד להשתמש בהם

מרירים הם לא רק לקוקטיילים - הם מרימים גם משקאות לא אלכוהוליים.

קוקטיילים

המרירות הן אינטנסיביות, אז כל מה שצריך זה מקף או שניים כדי להתחתן בקסם עם המרכיבים האחרים בקוקטייל. "זכור שאתה משתמש רק בכמות מינימלית של ביטר כדי להעניק הרבה טעמים", אומר סימאון. "מרירים מאזנים את הטעמים האחרים במשקה - מתוק, בהיר, מתובל - וקושרים אותם למשהו יותר מגובש".

הם גם מוסיפים תנופה מסוימת שמרכיבים אחרים פשוט לא יכולים להתאים. "מרירים הם דרך מצוינת להוסיף עומק ומורכבות לקוקטיילים", אומר כץ. "אני אוהב להשתמש בביטר כמשהו קטן נוסף בקוקטיילים שלי. כשאני לא רוצה להוסיף עוד סוכר בצורת ממתיק או ליקר. , מרירים הם דרך טובה לקבל עוד אגרוף של טעם", היא אומרת.

משקאות לא אלכוהוליים

Bbitters הופכים משקאות לא אלכוהוליים ליותר מתוחכמים ובלתי נשכחים, אומר סימאון - אבל קוטון מחשיב את המרירים רב-תכליתיים. "הם מדגישים ביטויים שונים בתוך משקאות חריפים ומוסיפים טעם לסודה קלאב רגילה", היא אומרת, ומציינת שאפילו תה וקפה יכולים להפיק תועלת משפריץ של מרירים. "אנחנו משתמשים בהם גם לאפייה וגם במתכוני בישול שונים", אומר קוטון. עצות המומחים? כשאתה משתמש במרטר, תן לדמיון שלך להיות המדריך שלך.

קצת היסטוריה

מרירים אינם מרכיב חדש, כמו כל מבקר בומוזיאון בית המרקחת של ניו אורלינסעשוי לגלות. "תלמדו שפעם ביטר שווקו כעזר לעיכול, ונמכרו כתרופות פטנט לפני שבסופו של דבר הפכו למרכיב מפתח בקוקטיילים קלאסיים רבים", אומר קוטון.

המרירים של פיישו

הרוקח אנטואן אמדי פיישו, למשל, יצרשל פיישומרירים ארומטיים בניו אורלינס בשנת 1834 כטוניק מרפא, וגםערבב את ההמצאה שלו עם ברנדיורוחות אחרות. עם הזמן, המרורים של פיישו תפסו מקום גאווה בטיפל המובהק של העיר,סזארק.

אנגוסטורה ביטר

אנגוסטורהביטר ארומטי התחיל גם את דרכו כסם לבריאות, שהגה ד"ר יוהאן זיגרט בשנת 1824, באנגוסטורה, ונצואלה, כדי להקל על צרות הקיבה. בניו לקחו את הטינקטורה לטרינידד, והשימוש בו בקוקטיילים, כוללמנהטןואתמְיוּשָׁן, המשיך לפטריות. "ביטר אנגוסטורה הם המרירים הקלאסיים והארומטיים שלך", אומר כץ. "הם מתובלים ומרירים, עם רמזים של שורש ג'נטיאן, ציפורן וקינמון. המתכון הוא סוד שמור היטב, עם זאת, אז אנחנו לא יכולים לדעת בוודאות מה יש שם."

מהפכת הקוקטיילים

מגיעים על סף ה-תור הזהב של הקוקטיילים, כשהאמריקאים החלו לצמא למשקאות מעורבים חדשניים, ביטר הפך במהרה לחלק בלתי נפרד מתרבות הקוקטיילים, וכיום הם מצרך עתיק יומין עבור מיקסולוגים בכל מקום.

דרכים ישנות וחדשות להשתמש במרירים

כמה יישומים קלאסיים של ביטר עדיין נמשכים. כץ, למשל, אוהב להכין מרטיני עם ביטר תפוזים, מגע של ברמן שמזכיר את מתכוני המרטיני המקוריים של סוף המאה ה-19, כשהקוקטייל כלל את המרכיב באופן קבוע.

סימאון לוקח את ביטר התפוזים לכיוון אחר, משתמש בהם כדי להשלים ליקר תפוזים ב-aמרגריטה קלאסית, וכתוצאה מכך טעם הדרים עשיר. יהיה המשקה אשר יהיה, הוא מעודד ניסויים לא מופרעים עם ביטר. באמצעות ניסוי וטעייה, אתה בטוח נוחת על שילוב חדש. "אז תשחק קצת!" הוא אומר.