נסער, אף פעם לא מזועזע: מומחה חולק את הדרך הנכונה להכין מרטיני

מעט דברים ללגום בחיים יכולים לגרום לך להרגיש מתוחכם כמו מרטיני קריר וצלול. אבל איך להכין מרטיני היא לעתים קרובות נקודת מחלוקת. ג'ין או וודקה? כמה ורמוט לרוח? מזועזע או מערבב? אלו רק כמה מהשאלות שעולות בעת הכנת המשקה האייקוני הזה. דיברנו עם מומחה מרטיני כדי לקבל את התשובות.

קצת היסטוריה

ניתן לאתר את מקורותיו של המרטיני עד שנות ה-80. אבל מי המציא את זה? ובכן, כמו כל כך הרבה דברים שנכתבו על גב פנקס גפרורים, יכולת העקיבה של עובדה זו אבדה להיסטוריה, אם זה היה מקור אחד מלכתחילה. "יש הרבה תיאוריות לגבי מקורו, אבל אף אחת מהן לא מוצקה או מבוססת על עובדה. זה קורה כאשר קוקטייל פופולרי כמו המרטיני", אומר רוברט סימונסון, מחבר הספרקוקטייל מרטיני: מדיטציה על המשקה הגדול בעולם, עם מתכונים. "זה משקה מאוד פשוט. סביר מאוד שהרבה ברמנים העלו את אותו רעיון באותו זמן. מיקסולוגים זרקו ורמוט על כל אלכוהול בחוץ".

הזכוכית

באשר לשאלת הביצה והתרנגולת מה הגיע קודם, אותה כוס איקונית בצורת V או המשקה עצמו? המקורות המדויקים של הכוס, כמו המשקה, מעט עכורים. אבל הרעיון של כוס קוקטייל המשמשת במיוחד עבור משקאות מעורבים המתמקדים במשקאות חריפים היה, כמו המרטיני, מתמשך בסוף המאה ה-19, ופיתח את צורת ה-V המודרנית שלו בתחילת המאה ה-20. ככל הנראה, הוא הושפע מתנועות אמנותיות עם חשיבה מודרנית ואוהבת זווית כמו פוטוריזם באיטליה, דה סטייל בנורבגיה ובאוהאוס בגרמניה.

ג'ין או וודקה?

אפילו עם המרכיבים היעילים שלו, המרטיני ראה את חלקו ההוגן בשינוי. ג'ין כמרכיב העיקרי שלט בכוס במשך עשרות שנים, אבל בשנות ה-60, הוודקה הייתהקַפְּדָנִירוח זוהרת (הודות לכמה מסעות פרסום מרחיקי לכת ויעילים מאוד), וג'ין, אותה מלכת יופי בוטנית מקסימה, הפכה למחקר של מרטיני.

וריאציות

במהלך השנים, המרטיני היה המוזה לריף חכם על המקור, החל מאפשרויות מלוחות והדרים כמומרטיני מלוכלךוה-Vesper (קלאסיות בפני עצמן!), ל- Shiso Martini, Silver Tequila Martini, או שרי מרטיני, לאפשרויות פירותיות יותר או אפילו ממוקדות בקינוח כמוליצ'י מרטיני,מרטיני צרפתי, אפלטיני ואספרסו מרטיני.

איך מכינים מרטיני

כיום, אפשרויות הבחירה של viva-la-difference מיצרני משקאות חריפים קטנים וגדולים משמעו אפשרויות בשפע הן בג'ין והן בוודקה, ובחירה האהובה עליכם היא הדרישה היחידה. ובכן, אולי לא היחיד - אתה עדיין צריך לטפל בכמה צעדים פשוטים אך הכרחיים.

קר כקרח

קרח חשוב לא פחותלמרטיני קלאסי כרוח שאתה בוחר בעצמו (שאם זה לא ברור, תמיד צריך להיות איכותי מאוד). מרטיני חייב להיות קר כקרח, וזה כולל גם קירור של הכוס שלך. אם המקפיא שלך עמוס בריבה ואין מקום לצינון זכוכית, סימונסון מציע למלא אותו בקרח סדוק ולאפשר את הזמן שלוקח לערבב המשקה שלך כדי להוסיף זיגוג יפה וקפוא לכלי המרטיני שלך.

יבש או רטוב?

אם אתה אוהב את המרטיני שלך יבש (עם מעט מאוד ורמוט) או רטוב (מנה נדיבה של ציוד היין המחוזק הדרוש) זה, אומר סימונסון, עניין של טעם אישי. "אבל צריך להיותכַּמָהורמוט, או שזה לא מרטיני. זה אפילו לא קוקטייל. זו רק כוס ג'ין קרה", הוא אומר. "אני בדרך כלל עושה 3 ל-1 או 4 ל-1 - הטוב משני העולמות. אני רוצה לטעום את הוורמוט, אבל זה צריך להיות משקה ג'ין-פורוורד (הפוריסט שבי אומר שמרטיני אמיתי צריך להיעשות עם ג'ין)."

תמיד בוחשים

מרטיני הוא גם משקה מוקפץ, לא מזועזע. כלל אצבע טוב לזכור: אם מרכיבי המשקה הם כולם אלכוהול (כמו מרטיני), מערבבים אותו. אתה מחפש להשיג גם צינה וגם קצת דילול. ניעור זה יסעיר את הנוזלים וישאיר רסיסי קרח, יהרוס את האפקט היפה והשקוף הזה שהמרטיני מפורסם בו. סימונסון מציע לערבב במשך 15 עד 30 שניות כדי להשיג את הקרח המדויק הזה מבלי לוותר על הבהירות האסתטית המפתה שלו.

הקישוט

ברגע שאתה מסנן את המשקה לתוך הכוס הצוננת והנאה שלך, האפשרות הבאה שלך היא קישוט. קליפת זית או הדר? האם אחד מתאים יותר מהשני? "הזית הוא האייקוני יותר. אבל הטוויסט הלימון נשמע לי הגיוני יותר, מכיוון שבג'ינים רבים יש הדרים כחומר בוטני", אומר סימונסון. "אתה יכול גם לקבל את שניהם בו זמנית אם אתה רוצה!"