כיצד להפחית את החדות של בצל נא ומבושל באוכל שלך

כיצד להפחית את החדות של בצל נא ומבושל באוכל שלך

ככל שהם יושבים יותר זמן באדמה, הם מתחזקים.

בצל הוא מרכיב חיוני בכל כך הרבה מתכונים. ממשהו בסיסי ורב-תכליתי כמו ירקות מוקפצים ועדרוטב בולונז, ריזוטו, סלטים, תבשילים, ואפילו מטבלים, בצל הוא שחקן כוכב. אבל אם אתם לא חובבי הטעם החד שלהם - גולמי או מבושל - יש כמה דרכים גאוניות לגרום להם להריח ולטעם נימוח יותר.

למה בצל כל כך חזק?

לפני שנדון כיצד להפוך אותם לפחות אינטנסיביים מסביב, חשוב להבין מה הופך את הבצל לעוצמתי כל כך. כאשר אתהלחתוך לבצל, ריח מכריע משתלט והעיניים שלך פתאום מתחילות לעלות. זה לא בגלל שזה ירק מרושע במיוחד - הכל בזכות הגופרית. "גופרית היא מה שמצטבר בשכבות הבצל. כשיש לך בצל גדול, הוא יהיה חזק יותר כי הוא בילה יותר זמן מתחת לאדמה. ככל שהבצל יושב יותר זמן באדמה, כך הגופרית תהיה חזקה יותר, " מסבירפאלאק פאטל, שף ומחנך במכון לחינוך קולינרי.

כאשר אתה חותך בצל, אנזימים כימיים בתוך מבנה התא של הנורה בורחים ומגיבים עם חמצן, מה שגורם לגורם גירוי שגורם לך לבכות. חותכים בצל ברגע האחרון ומתחילים מיד לבשל איתם על מנת למנוע מהאנזימים אינטראקציה עם חמצן. האנזימים צפים באוויר ומגיבים עם פני השטח על העיניים שלך.

האם גיל מתאם עם עוצמה?

שני גורמים המעידים על גילו של בצל הם גודל הנורה ומבנה העור. ככל שהבצל גדול יותר, כך הצטברה יותר גופרית בשכבותיו הרבות. לדוגמה, ייתכן שתמצאו בצל צהוב קטן וגדול באותו חלק במדף של מכולת; בחר את אלה הקטנים יותר, מכיוון שהם יהיו בעלי טעם וריח פחות חזק. עוד סימן בטוח לכך שבצל ישן? אם העור מתקלף ומתקלף בקלות.

כיצד להפחית את החדות של בצל

פאטל ממליצה להשרות בצל פרוס למשך 30-60 דקות במי קרח, מה שיקל על בריחת חלק מהאנזימים. מסננים ומייבשים לפני הבישול עם הבצל הפריך והטעים. אם חסר לכם זמן, אפשר להכניס בצל לא מקולף למקפיא לכמה דקות בלבד או לשטוף אותו במים קרים, מה שיעזור גם לדלל את עוצמת האנזימים. "מים, מלפפון חמוץ מהיר של בצל חתוך פנימהחוֹמֶץלכמה דקות, או שכל סוג של חומצה גם תמיס את האנזימים ותוציא את הביס מהבצל", אומר פאטל. ואם אתם ממש נגד שימוש בבצל חזק, היצמדו לזן מתון יותר כמו בצל לבן או וידליה. , שאלוט או בצל אביבי.

פירוק האנזימים

בין אם נא או מבושל, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להפוך בצל עדין יותר. לַחשׁוֹב עַלמרק בצל צרפתי. הטעם של המתכון הקלאסי הזה הוא מתוק, עשיר ומנחם במיוחד. הסיבה לכך היא שהבצלים התבשלו נמוך ואיטי, מה שמפרק את האנזימים ובסופו של דבר גורם לבצל לטעם מתוק באמת. "ככל שמבשלים בצל זמן רב יותר, כך הוא נהיה רך ומתוק יותר", אומר פאטל. היא ממליצה לבשל את הבצלים עם הרבה שומן (תחשבו: חמאה או שמן), מה שעוזר גם לקזז את טעם הבצל הנדיף.

בצל גם משתלב היטב עם מלח והדרים. "אני אוהב להגיש סלט מלפפון נא, עגבניות ובצל אדום עם מיץ ליים וכוסברה - כמו גרסה הודית שלפיקו דה גאלוזה מצנן", אומר פאטל.