איך להכין קרח שקוף עבור קוקטיילים ומשקאות אחרים

כשאתם מכינים קוקטיילים בבית לחברים ולמשפחה, אתם לוקחים את הזמן הנוסף ומקפידים על הפרטים. אתה מתאמן על כישורי הערבוב והניעור שלך, מוצא בדיוק את הקישוט המתאים, ושולף את כלי הזכוכית היפים ביותר שלך - אבל כדאי גם לבדוק את הקרח שלך. אם זה מעונן או מסריח, אפילו מאמצי המיקסולוגיה הטובים ביותר שלך ייפולו.

למרבה המזל, הכנת קרח צלול - וללמוד כיצד להשתמש בו כראוי כשאתה מערבב ומוזג משקאות - אינו קשה. כדי לעזור, הקשנוחניון אנגלית, מחנך, כותב קוקטיילים, מחבר שלספר הקרח: קוביות מגניבות, כדורים שקופים ושאר מלאכת יד של קוקטייל צונן, והסמכות הבכירה בנושא קרח בארץ (אולי בעולם).

באמצעות הרקע המדעי שלו, אנגלית בילה שנים בלימוד, ניסויים ואובססיביות על קרח (שלוחשבון אינסטגרםמפולפל בצורות קרח קוקטייל מדהימות); הוא אפילו פיתח טכניקה ידועה כיום לייצור קרח בשם הקפאה כיוונית, המשתמשת בבידוד כדי לנתב מחדש את הדרך שבה קרח קופא בדרך כלל.

למה קרח נעשה מעונן

קרח מעונן הוא לא אשמתך - וכנראה שזה לא המקרר שלך. קרח מאבד את הבהירות רק בגלל האופן שבו הוא קופא. "קרח מעונן בעיקר בגלל אוויר כלוא וזיהומים, כמו מינרלים או חומר אורגני", אומר אנגלי. "כאשר מים קופאים, הם נוטים להיות צלולים בהתחלה, שכן סריג הגביש היוצר דוחף את האוויר מנקודת הקפאה אל אמצע הקובייה." לפי האנגלית, זו הסיבה שקוביות קרח עשויות במגש נוטות להיות מעוננות יותר באמצע וברורות יותר בקצוות.

חדשות טובות: אמנם קרח מעונן לא בדיוק אסתטי, אבל בטוח לחלוטין לצריכה.

מכונות קרח למקרר

המקפיא שלך מוציא לך קרח? קוביות המיוצרות על ידי יצרנית הקרח המובנית הן עכורות (או לא) על סמך הדרך שבה המכונה מקפיאה את המים. כמה יצרנים מודרניים איתרו מחדש את המכשירים שלהם כדי להתמודד עם העוננות, אבל אלא אם כן אתה מחפש מקרר מתקדם, תצטרך לנקוט בגישה אחרת.

איך לעשות קרח צלול מושלם

במשך שנים של ניסוי וטעייה, אנגלית מצאה דרך לשנות את תהליך ההקפאה, ומאפשרת לו ליצור לא רק קרח צלול, אלא צורות יפות שמשפרות את הברק והבהירות.

מיכלי קרח מבודדים

כדי ליצור קרח צלול, עליך להשתמש במיכלים מבודדים (כמו אלה) כדי לשלוט בכיוון בו המים קופאים — באנגלית קוראים לזה הקפאה כיוונית. "ישנן קוביות קרח מבודדות ומגשי כדורים שאתה יכול לקנות שמותאמים לייצור קרח צלול - או שאתה יכול למלא צידנית מבודדת ולהקפיא בו מים כשהחלק העליון פתוח", הוא אומר.

אם תבחרו בשיטת מצנן הפלסטיק, המים יקפאו בבירור עד לשליש התחתון. עם זאת, תצטרך להשתמש בקטיף קרח כדי לגלף נתחים וחתיכות.

מגשי קרח אטומים

זה בסדר להשתמש בקרח עכור במשקאות, אבל אתהלְעוֹלָם לֹארוצה קרח בעל ריח רע שספג ריחות מהמקפיא שלך. קרח צריך תמיד להריח נקי. אחת הדרכים למנוע את האפשרות של מחלה זו היא לשמור את הקוביות שלך במיכל אטום במקפיא שלך, במקום במגש פתוח או בפח, אומר אינגליש.

סוג מים

לגבי סוג המים להשתמש בהכנת קרח? אם מי הברז שלכם נקיים וצלולים, לכו על זה. "אם למים שלך יש טעם טוב מהברז, אז גם הקרח שלך צריך", אומר אינגליש. "אתה אמור להיות מסוגל להשתמש בכל מים מסוננים או לא מסוננים שאתה שותה כדי להכין קרח. רק שמור אותו טרי ברגע שהוא עשוי."

גודל ודילול קוביית קרח

אחרי ששלטתם בשיטה לקרח צלול, הגיע הזמן לחשוב באיזה גודל וצורה צריכים להיות הקוביות (או הכדורים) שלכם. המשקה שלך צריך להודיע ​​על החלטתך; כדאי גם לשקול כמה מהר תרצה שהקרח ידלל. "אם אתה רוצה דילול רב עבור סודה ביום חם, למשל, תרצה קוביות קטנות יותר שנמסות מהר", אומר אינגליש. "אם אתה רוצה סקוץ' לוגם לאט על הסלעים, קובייה אחת גדולה או כדור קרח הוא הדרך ללכת. זה ידלל בקצב איטי יותר".

תכנן מראש לקרח מוכן למסיבה

כשזה מגיע לקרח, תכנון מראש הוא המפתח. הכינו את הקרח שלכם בבוקר ההתכנסות שלכם כדי להבטיח ששניהם יהיו טרייםומוצק עד שהאורחים שלך מגיעים. "עבור קוביות רגילות, אתה אמור להיות מסוגל לקבל לפחות שתיים אם לא שלוש מנות ביום", אומר אינגליש. אם אתה משתמש בטכניקת ההקפאה הכיוונית שלו, הקצו זמן נוסף - זה לוקח קצת יותר זמן. "אם אתה מכין פאנץ' למסיבה, שקול להכין גוש גדול בתבנית עוגת Bundt או מיכל פלסטיק", הוא אומר. "אפשר גם, כמובן, פשוט לקנות שקיות קרח בשוק".