לחמניות קינמון בבישול איטי

1. לחמניות:

   מברישים את התוספת של סיר בישול איטי בגודל 5 עד 6 ליטר בחמאה. מרפדים את התחתית עם קלף; מברישים קלף בחמאה. שלבו מים חמים, שמרים ודבש בקערה; מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. מוסיפים קמח ומלח.

2. מקציפים במהירות נמוכה רק עד לאיחוד. מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים 5 דקות. תן לעמוד 10 דקות. בינתיים, מערבבים בקערה חמאה, שני סוכרים וקינמון; מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

3. מחממים מראש סיר לבישול איטי. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן, כ-9 על 15 סנטימטרים. מפזרים את הבצק באופן שווה בתערובת קינמון-סוכר. החל מצד אחד ארוך, מגלגלים לתוך בול עץ, צובטים תפרים כדי לאטום את המילוי. פורסים בול עץ ל-10 עד 12 כדורים, כל אחד בעובי של כ-1 1/2 אינץ'.

4. מסדרים לחמניות, עם הצדדים החתוכים כלפי מטה, בסיר. עוטפים את המכסה היטב במגבת מטבח נקייה, אוספים את הקצוות למעלה (לספיגת עיבוי). מכסים ומבשלים על גבוה עד בישול, 1 1/2 שעה. לאחר שעה אחת, סובב את מכנס הכיריים 180 מעלות כדי למנוע חריכה. הופכים על רשת; לתת להתקרר לחלוטין.

5. קוֹנִיָה:

   מקציפים סוכר קונדיטורים, מיץ לימון ווניל במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לאט 1/4 כוס חלב; מקציפים במהירות בינונית רק עד לאיחוד. הוסף עוד עד 2 כפות חלב, טיפה בכל פעם, כדי להגיע לסמיכות הרצויה. מטפטפים גלילות בזיגוג ממש לפני ההגשה.

הערות קוק

מתכון שהודפס מחדש מתוך "הבישול האיטי של מרתה סטיוארט: 110 מתכונים למאכלים טעימים ועמידים בפני תקלות (כולל קינוחים!), בתוספת טיפים למטבח מבחן ואסטרטגיות מהמטבחים של מרתה סטיוארט ליווינג". זכויות יוצרים 2017 מאת Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. פורסם על ידי Clarkson Potter/Publishers, חותם של Crown Publishing Group, חטיבה של Penguin Random House LLC.