כיצד לאחסן ולהקפיא ריבס בדרך הנכונה

כיצד לאחסן ולהקפיא ריבס בדרך הנכונה

עונת הריבס קצרה, אבל אפשר להשתמש בירק כל השנה אם יודעים להקפיא אותו כמו שצריך.

ירק טעים ולא מנוצל, הריבס נמצא בשיאו מאפריל עד יוני. ידוע גם בשם פייפלנט, ריבס הוא צמח רב שנתי גבעול בעל טעם חמצני וצבע עז. בעוד העלים שלו בלתי אכילים, הגבעולים בטוחים לאכילה ודי טעימים, בין אם אתם אופים ממנו לקינוח, נהנים ממנו כתוספת או הופכים אותו לכוכב הארוחה שלכם. אם קטפת (או רכשת) יותר ריבס ממה שאתה יודע מה לעשות איתו, אולי אתה תוהה איך לשמר את הירק הזה במזג אוויר חם. השיטה שמאריכה את חיי המדף שלה הכי הרבה? שומרים אותו במקפיא.

כמה זמן מחזיק ריבס?

הריבס נמצא במיטבו זמן קצר לאחר הקטיף. אבל אם קניתם אותו מהמכולת או קטפתם אותו מהגינה שלכם וצריכים לאחסן תוספות, הירק יישאר טרי למשך שבוע עד שבועיים באחסון נכון.

איך לאחסן ריבס

ריבס עדיף לשמור במקרר. "באופן אידיאלי, הסר וזורק את העלים, ולאחר מכן אחסן גבעולי ריבס טריים, לא שטופים, במקרר עטופים בשקית ניילון מתאימה למזון", אומרת מרגרטה א. קופר, דוקטורט, פרופסור אסיסטנטית לתרגול וכיסא ניחן של ויקטור פ. סמית'. בחינוך לבטיחות מזון באוניברסיטת אריזונה. "אחסון ריבס על השיש עלול לגרום לו להתייבש מהר יותר."

איך להקפיא ריבס

אם יש לך ריבס עודף שאתה רוצה להקפיא, התחל בשטיפה יסודית. "אינך צריך לשטוף את הגבעולים עד שאתה מוכן להשתמש בהם או להקפיא אותם", אומר קופר. "כשאתה מוכן להשתמש בריבס טרי, שטפו אותם במשך 20 שניות במים ויבשו על מטלית נקייה."

1. מוציאים וזורקים עלים וקוצצים את קצוות הריבס.
2. שוטפים במים ומייבשים עם מטלית נקייה.
3. חתכו את הריבס לגודל שנוח לאופן שבו אתם מתכננים להשתמש בו במתכונים עתידיים.
4. מניחים את הריבס החתוך על תבנית אפייה בשכבה אחת ומקפיאים. (זה מונע היווצרות של גבישי קרח).
5. מעבירים את הריבס לשקית מתאימה למקפיא (משאירים אותו כ-1/3 מהדרך ריקה).
6. הסר כמה שיותר אוויר.
7. אטום את השקית והנח אותה במקפיא שלך.

איך לטשטש ריבס

בעוד שהלבנה אינה הכרחית, זה עוזר לשמר חומרים מזינים וטעם. "הלבנה משביתה אנזימים שיכולים להפחית את האיכות התזונתית של המזון", אומר קופר.

1. מוציאים וזורקים עלים וקוצצים את קצוות הריבס.
2. שוטפים במים ומייבשים עם מטלית נקייה.
3. חתכו את הריבס לגודל שנוח לאופן שבו אתם מתכננים להשתמש בו במתכונים עתידיים.
4. מרתיחים סיר מים.
5. הוסף את החתיכות הפרוסות למים רותחים למשך דקה אחת, ולאחר מכן הסר אותם מיד מהמים.
6. מניחים מיד את החתיכות במים קרים כקרח.
7. הניחו לחתיכות להתייבש על מגבת מטבח נקייה.
8. מקפיאים לפי ההוראות למעלה.

כיצד להשתמש בריבס קפוא

ריבס נפוץ במאכלים מתוקים ומלוחים כאחד. למרות שהוא חמצמץ וחומצי, הוא משתלב היטב עם מרכיבים מתוקים כמו סוכר, פירות, דבש ויין מתוק - וזו הסיבה שהוא נמצא לעתים קרובות בקינוחים. אתה יכול להשתמש בריבס קפוא באותו אופן כמו טרי: ברטבים, פשטידות, קראמבל, ועוד.

למרות שהפשרת הריבס אינה הכרחית לבישול, אתה יכול לעשות זאת על ידי השארתו בחוץ לכמה שעות אם תרצה. "מכיוון שבדרך כלל אתה מבשל ריבס, לא יהיה לך אכפת אם מרקם הגבעול ישתנה בעת הקפאה ואז שוב בהפשרה", אומרת רונה ולש, מחברת הספרהטבח הזריזוהבעלים ומדריך השף ב-Purple Kale Kitchenworks בברוקלין, ניו יורק.