למה מנהטן היא קוקטייל קלאסי כל כך - ואיך לעשות את זה בדרך הנכונה

המנהטןהוא הרבה יותר מסך חלקיו. ניצב מפואר בכוס קוקטייל קלאסית בצורת V, הקוקטייל הזה הוא מלכותי ומתוחכם כמו רובע ניו יורק שעל שמו נקרא. ועדיין, זהו אחד המשקאות הפשוטים ביותר לזיכרון: שני חלקים וויסקי אמריקאי (יש שאומרים בורבון, אחרים אומרים שיפון), חלק אחד ורמוט מתוק, אנגוסטורה ביטר ודובדבן. מערבבים, מסננים ולוגמים - נעשה.

הכוח והפיתוי שלו נובעים מהאלכימיה של אותם מרכיבים בשילובם. חשבו על זה: בין אם זה בורבון רך או שיפון מתובל, שתי המשקאות החריפים הללו קולטים תווים יפים של וניל וקרמל מהשהייה ארוכה בחביות עץ אלון אמריקאי. ואז יש את הפנדנגו העשבוני, הפירותי, המהווה את המהומה של הוורמוט, והפאנץ' העדין אך הפיקנטי של ביטר. נגיסה בדובדבן ספוג בוויסקי בסוף מנקדת את כל החוויה בקודה מהסוג הכי טעים.

בורבון נגד שיפון

רוב הברים היום בוחרים בורבון כבסיס, אבל עםעליית השיפון(והתפיסה שרבים מאמינים שזו הייתה האלכוהול המקורי ששימשה במשקה), אתה יכול לשחק עם וויסקי אמריקאיים שונים. "אני מעדיף שיפון כי כנראה מזה יוצר המקור. בסוף המאה ה-19 היה פחות בורבון מאשר היום, אז שיפון היה הוויסקי המקורי", אומר פרנק קאיאפה, מחבר הספרספר בר וולדורף אסטוריהומנהל הבר לשעבר של סמטת הטווס המפורסמת של המלון.

אבל שוב, המתכון המקורי יכול להיות אחד הדברים הקשים ביותר להבחין בקוקטייל, במיוחד כזה עם היסטוריה ארוכה כמו הגבעול על הכלי היפה של מנהטן. עם זאת, יש כמה תיאוריות לגבי התחלות המשקה הזה.

ההיסטוריה של מנהטן

מנהטן תחילתה בהחלט בשנות ה-1800, וכנראה לאמריקה. אחד הסיפורים הגבוהים שהוזכרו סביב המצאת המשקה היה שהוא נוצר עבור ג'ני ג'רום אחת - ליידי רנדולף צ'רצ'יל לעתיד ואמו של ראש ממשלת אנגליה המפורסם ביותר - לרגל חגיגת בחירתו של מושל ניו יורק סמואל טילדן במנהטן. מוֹעֲדוֹן.

אבל בעוד שגב' ג'רום החביבה אכן אהבה ויסקי שיפוןובמועדון מנהטן, יש הוכחה שהיא אפילו לא הייתה בארץ, שלא לדבר על רובע מנהטן, באותה הזדמנות. ובכל זאת, ייתכן שמועדון מנהטן המציא את המשקה, ואולי מוסיף קצת עניין נוסף לסיפור המקור של הקוקטייל (שכנראה היה הרבה פחות מרגש). "בכל הנוגע לסיפור המקורי, אני אוהב את הרעיון שהוא הומצא במועדון מנהטן ונקרא על שמו. היו אז מועדוני חברה אחרים בניו יורק ולרובם היו ברים, ולעתים קרובות ברמן בית שיצר מועדון פופולרי. קוקטייל לחברים שלהם וקוראים לו על שם המועדון", אומר קאיאפה.

לעולם אל תנער, תמיד ערבב

הצ'רצ'ילים בצד, יש כמה עובדות קשות ומהירות על מנהטן. אחד החשובים: לא לנער אותו (תמיד לערבב). משקאות ממוקדי אלכוהול כמו מנהטן והמַרטִינִימערבבים כדי להוסיף את הצינון והדילול המתאימים מהקרח, וגם כדי לשמור על האסתטיקה הקריסטלית של המשקאות. (מי רוצה מנהטן עכורה? אפילו לא מנהטן.) לקאיפה יש עוד כמה טיפים מושחזים לחלק הזה של המתכון של המשקה.

זמן ערבוב

"ההחלטה כמה זמן יש לערבב קוקטייל מוקפץ תלויה בקרח שבו אתה משתמש. קרח קשה יותר ויבש יותר יש לערבב יותר, בערך 30 שניות. עבור קוביות רטובות יותר וקטנות יותר, 15 שניות זה כל מה שאתה צריך", הוא אומר.

הגשה מול מעל הקרח

אם אתם מרגישים שמשקה כזה עם זרימת אלכוהול מוגש קצת יותר מדי לטעמכם, לשפוך אותו על קרח זה בהחלט מקובל. אם אתה לוקח את המסלול הזה, נסה את הטריק הזה. "אתה יכול להגיש מנהטן על קרח, אבל אז אני אעלה את כמות הוויסקי ל-2 1/2 אונקיות. אתה צריך להתאים את קצב הדילול הארוך יותר כשהוא יושב בקרח", אומר קאיאפה.

מקשטים עם הרוח בראש

הקישוט האייקוני למנהטן הוא דובדבן - רצוי מרשינו (לא מסוג הבננה האדום ניאון), אמרנה או דובדבן ברנדי, שזו הבחירה של קאיאפה. חלק מיצרני מנהטן משתמשים גם בטוויסט. "אני אוהב את שניהם! אני אשתמש בטוויסט לימון אם המנהטן עשוי משיפון, ובטוויסט תפוזים אם אני משתמש בבורבון. ודובדבן, כי מי לא אוהב את הדובדבן הטוב?" אומר קייפה.

הריפים הטובים ביותר במנהטן

אפילו משקה פשוט של שלושה מרכיבים כמו מנהטן הוא מספוא ליצירתיות. "אתה יכול להכין מרקוני אלחוטי עם ברנדי תפוחים במקום וויסקי, מנהטן קובני עם רום, רוב רוי עם סקוץ' במקום בורבון או שיפון, או פאדי עם וויסקי אירי", אומר קאיאפה.