למה אנחנו שותים ביצה בחגים - וכל הדרכים הרבות ליהנות ממנו

עשיר בחטא או חם מספיק כדי להוציא את הצינה מהאוויר, כמה משקאות, כמואייריש קפהרום חם בחמאה,רוסים לבנים, וכמובן שוקו חם, מיוצרים ללילות חורפיים - למעשה, נראה שהם טעימים יותר כשלוגמים ליד אח שואגת בזמן שהרוח מייללת והשלג מפיל את החלונות. משקה מנחם נוסף ששייך למערך מזג האוויר הקר הוא ביצה, אם כי ציר הזמן שלו קטוע בדרך כלל לחגי החג, מוכנס במהלך דצמבר, ומכניס למיטה לאחר ראש השנה. תאהבו את זה או לא, זה סמל לעונה כמו קני ג'ינג'ר וסוכריות. אז מה זה ביצה? האם זה תמיד עניין של אלכוהול - והאם כל המתכונים כוללים ביצים? דיברנו עם שני מומחים שעזרו לשפוך אור על החזרה הדקדנטית הזו.

מה זה ביצה?

פינוק לחג, המרכיבים של ביצה מזכירים רפרפת, עם בעיטה. זהו משקה סמיך וטעים העשוי מחלב ו/או שמנת, סוכר, וכן, ביצים (הנותנות לתערובת מרקם עשיר), ומעליו תבלינים מחממים כמו קינמון או אגוז מוסקט. ביצים הפך לפינוק עונתי מובהק, נהנה ממנומסיבות חג, לעתים קרובות כקוקטייל קינוח.

רוחות בשפע

אלכוהול הוא אופציונלי, אבל עבור חובבי ביצים רבים, זה פשוט לא חגיגי בלי כוס רום, ברנדי, קוניאק או וויסקי. הבחירה שלך עשויה להיות תלויה בטעם אישי, מסורת משפחתית או העדפות אזוריות. "אני כמעט תמיד מכין את קליפת הביצים שלי עם לפחות שתי משקאות חריפים, כמו בורבון וקוניאק", אומר ג'ון דברי, מחבר הספרשתה מה שאתה רוצהוהציל בני הזוג בליני.למה להוסיף יותר משקה חריף אחד לסם? "אני אוהב את המורכבות הנוספת והביצים מהוות בסיס מצוין להחזיק את כל הטעמים המתחרים מהאלכוהול", הוא אומר.

ביל ברילינגר, הסומלייה הראשי ומנהל הבר המוביל ב-The Betty, Willow Bar, and St. Julep במלון Kimpton Sylvan, באטלנטה, קצת יוצא מהתסריט עם רוחו. "אני מכינה את קליפת הביצים שלי עם Poire Williams, שהוא ברנדי אגסים, ו-Velvet Falernum (ליקר רום מתובל מברבדוס) כבסיס לקוקטייל שלי, ולאחר מכן עם ביצים, והמרכיב הסודי שלי:חלב מרוכז ממותק", הוא אומר.

עם זאת, בחירת הקישוט של ברילינגר היא לפי הספר. "אני מסורתי במובן מסוים", הוא אומר. "אני חושבמוּסקָטהוא התבלין המושלם עבורו - זה קלאסי יש סיבה."

ביצה מוצא

בעוד שמוצאו המדויק אינו ידוע, סביר להניח כי ביצים נוצר לראשונה על ידי נזירים בבריטניה המוקדמת של ימי הביניים. משקה החג הזה, הידוע כ"פוסט", כלל חלב, ביצים ותאנים, מוחי עם אייל, יין, שרי או ברנדי.

מדוע אנו שותים ביצה במהלך החגים

שיקוי החלב הפך למסורת של חג המולד, עם פריטים מפנקים כמו שמנת ואלכוהול שנחשבו להביא שגשוג לשנה החדשה. פעם שעברה את הבריכה, הוא זכה להטבלה ביצים, כנראה נגזר מ"נוגין", המילה הסקוטית או הגאלית לכוס, או "נוג", מילה באנגלית עתיקה לסקינטילה של אלכוהול, או "גרוג", משקה רום דליל שנטמע בו. על ידי מלחים. גוש ביצים עם רום הפך לזעם באמריקה הקולוניאלית. ובמהלך חג המולד, אמרו שג'ורג' וושינגטון מגיש לאורחים מנות מתוקות חזקות עמוסות ברנדי, ויסקי שיפון, רום ושרי. בלימי.

סוגי ביצה

יש כאלה שאוהבים לשתות ביצה חמה, כך הוא הוגש בימים עברו; אחרים מעדיפים את זה קר. הנה כמה שיקולים נוספים.

עם ביצים גולמיות

ביצה מסורתיתעשוי עם ביצים גולמיות. אם אתה נוטה מהבית הספר הישן, שים לב שהUSDAלא ממליצה לאכול ביצים שאינן מבושלות או מבושלות מספיק, בגלל האפשרות של חיידקים כמוסלמונלה. (אנשים בהריון, מבוגרים או כל אדם עם בריאות לקויה צריכים להימנע מאכילת ביצים גולמיות.) פסטור מפחית או מחסל חיידקים - ברילינגר משתמש בביצים נוזליות מפוסטרות במתכון שלו. אל תסתמך על אלכוהול כדי להרוג חיידקים. "עם אלכוהול, התמיסה צריכה להיות מעל 60 אחוז ריכוז. רוב המשקאות האלכוהוליים הם בסביבות 40 אחוז, ועם דילול עם מרכיבים אחרים, המשקה הסופי יכול להיות הרבה מתחת לזה", מסביר דברי. "לא הייתי חושב על אלכוהול כעל אלכוהול חומר חיטוי במצב זה."

עם ביצים מבושלות

גרסאות מבושלותבדרך כלל כרוך בחימום החלמונים. אמצעי הזהירות עדיין שוררים. "באופן כללי הטמפרטורה המקובלת לבטיחות מזון לביצים היא בערך 160 מעלות פרנהייט, וזה יכול להיות מסובך להגיע מבלי לבשל את הביצים מוצקות", אומר דברי. כל חיידק פוטנציאלי יסתיים בטמפרטורה זו, וכאשר נעשה בזהירות, התערובת הופכת לדמוי רפרפת על גב הכף.

ביצים ללא אלכוהול

בעוד שאלכוהול הוא חלק מהסיפור הרקע של ביצה, אין כלל נגד נוג בתולה. מתכונים רבים, כמו שלנוביצה מנטה, להשאיר משקאות חריפים, בעוד אחריםמתכוני ביצהלהפוך את זה לאופציונלי.

ביצה טבעונית

ניתן להכין גרסאות ללא חלב עם חלב צמחי כמו חלב שיבולת שועל וחלב קוקוס עם תחליפי ביצים.

ספין-אוף של ביצים

מה זה ביצה כשהוא נפרד מהמסורת?

כמו במתכונים קלאסיים רבים, פרשנויות רבות. הcoquitoהוא משקה חג נטול ביצים מפורטו ריקו הדורש חלב קוקוס, חלב מרוכז ורום. הטום וג'רי דמוי הביצה עשוי עם חמאה ומוגש חם, בעוד שהרומפופ המקסיקני משתמש רק בחלמונים, עם תוספות כמומי פריחת התפוזופיסטוקים.

ביצים דומה גם לקטגוריית הקוקטיילים הנקראת "התהפכות", מאכלי מזון מוקצפים ללא חלב העשויים עם ביצים, סוכר ואלכוהול.

חובבי קקאו עשויים להתלהב שלנוביצה שוקולד מתובל, בעוד שחובבי בירה עשויים לאהוב ביצה חזקה, שבה סטאוט משלים את הרום. במתכונים כמוקצפת מבושלוביצים פאן קוטה, ביצה מגיעה לאדמה מוצקה.

איך להכין ביצים

לרוב מוסיפים חלמונים למרכיבי החלב, כשהחלבונים מוקצפים בנפרד למרנג.

ביצים גולמיות

אם אתה מכין מתכון לביצה גולמית, כמוהביצה הקלאסי של מרתה, אלו הם השלבים הבסיסיים:

• מקציפים חלמונים בקערה גדולה וטורפים לאט לאט את הסוכר.
• להקציף חלב ושמנת.
• מערבבים פנימה משקאות חריפים ושומרים במקרר עד יום.
• לפני ההגשה, מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות ומקפלים את מחציתם לבצק ביצה, ואז מעלים את החצי הנותר.

ביצה מבושל

ניתן לבשל את הביצים בכמה דרכים שונות. למשל, אצלנוביצה עם רום וברבון, את החלמונים מקציפים עם סוכר, וניל ומלח בקערה גדולה מעל מים רותחים. בביצה הרוסית הלבנה שלנו, מבשלים חלמונים וסוכר עם חלב חם בסיר.

עקביות נחשבת

בכל איטרציה שתערבשו, גוש הביצים חייב להיות סמיך ועשיר. "צריכה להיות כמות יפה של אוויר משולבת בתערובת כדי לתת לה מעט אווריריות", אומר דברי.

הגשת ביצה

כן, אתה יכול לעשות את זה לפני שעת המסיבה.

תכנון מוקדם

שימו לב שניתן להכין מתכונים רבים לפני האירוח ולאחסן אותם בכלים אטומים. "אני אוהב להגיש את הביצה כמה שיותר מהר, אז אני בדרך כלל מכין אותו ביום של", אומר דברי. אבל כשמתכנן מראש, הוא לפעמים מכין את זה כמה ימים לפני כן, שיש לו את היתרונות שלו. "זה נותן לטעמים הזדמנות להשתלב ולהירגע", הוא אומר.

כוסות או כוסות

כשמגיעה שעת הפתיחה, חשבו על קווים של מסיבות, הגישו בשר ביצים בגזעי ברנדי או בכוסות קופה. "זהו משקה חגיגי שממנו יוצא לנו ליהנות רק פעם בשנה", אומר ברילינגר. "אני חושב שכלי הזכוכית שלך צריכים להיות חגיגיים ומהנים בדיוק כמו המשקה!" אם אתם מארחים קהל, התייחסו אליו כאל אגרוף. "אני אוהב להגיש את זה מתוך קערה גדולה, לתוך כוסות תה," אומר דברי, "זה מרגיש קלאסי."

קינוח, בבקשה

ביצים הוא דקדנטי מספיק כדי להיחשב לקינוח בפני עצמו, במיוחד אם הוא מעליו קצפת, אבל הוא גם טעים בשילוב עםעוּגַת שׁוֹקוֹלָדהם חוטאים ברגל,עוגיות סוכר, וכמעט כל פינוק מתוק שאתה יכול לחשוב עליו. אל תבטל את זה עד שניסית את זה.