כוסות רפרפת שוקולד

רפרפות השוקולד האלה הן חלומו של חובב שוקולד. אם אתם חובבי קינוחי שוקולד אחרים כמו פודינג או מוס, זה הזמן לנסות רפרפת אפויה. סוג זה של רפרפת ידוע בשם pots de crème, והוא קינוח צרפתי קלאסי עשוי שמנת, חלמונים וסוכר. רפרפרות רבות מבושלות על הכיריים, אך רפרפרות אלו מתבשלות בתנור. הם עבים, חלקים ודקדנטיים - והדרך המושלמת לסיים ארוחה, בין אם זו ארוחת ערב רומנטית לשניים ובין אם אתה מבלה את כל המשפחה.

כוסות הרפרפת האלה הן למעשה Pots de Crème

כוסות הרפרפת האלה הן ההשקפה שלנו על pots de crème, קינוח צרפתי שמתורגם ל"צנצנות של שמנת" או "קצפת בעציץ". הם מקבלים את שמם מכיוון שהם נאפים בצנצנות או בסירים הקטנים שלהם כדי לשמש כקינוחים אישיים.

Pots de Crème הם רפרפים אפויים העשויים משמנת או חצי-חצי וביצה. אתה מכין את הרפרפת על ידי הקצפה איטית של השמנת החמה לתוך תערובת החלמונים והסוכר (ושוקולד במקרה זה) כדי להתחיל את תהליך העיבוי ולהבטיח שהחלמונים לא יתערבלו. כמו רפרפות אחרות, השומן מהחלב והביצים שומר על רפרפת משיי וחלקה מבלי לתת לה את המרקם הקליל והאוורירי שהיית מקבל מקינוח כמו מוס. לאחר הכנת תערובת הרפרפת, היא נמזגת לרמקינים אישיים ונאפה רק עד שהקרם מתייצב אך עדיין מעט מתנודד במרכז, בדומה לעוגת גבינה.

ניתן להכין פוטס דה קרם בטעמים רבים, מהשוקולד המסורתי והוניל ועד לטייקים חדשים יותר כמו קרמל מלוח והדרים.

4 טיפים להכנת רפרפת מושלמת

1. אימוץ יישום:רפרפת מתבשלת במהירות, אז אתה צריך להכין את כל המרכיבים שלך ומוכנים לשימוש. אתה לא רוצה עדיין למדוד סוכר ולשים לב שהקרם כבר הגיע לרתיחה. הכל מדוד ובקערות נפרדות יעזור לייעל את התהליך ולמנוע משהו משתבש כי אתה לא מוכן.
2. מערבבים את הקרם באיטיות:כאשר מוסיפים נוזל חם לביצים, יש נטייה לביצים להתערער. על ידי זילוף איטי של השמנת והקצפה מתמדת של תערובת הביצים, הביצים יתחממו ויתבשלו בהדרגה במקום להיחשף לפיצוץ חום פתאומי.
3. השתמש באאמבט מים:אל תדלג על שלב זה! הלחות שאמבט המים מוסיפה בתנור היא זו ששומרת על כוסות הרפרפת המבושלות האלה קרמיות וחלקות. תחשוב על זה כמו עוגת גבינה - אתה צריך את הלחות הזו שתסתובב בתנור כדי למנוע מהקרם להתייבש.
4. צנן לגמרי:אמנם זהו רפרפת אפויה, אבל הוא עדיין מוגש קר (שוב, ממש כמו עוגת גבינה). אתה מוציא את הרפרפות מהתנור כשהן עדיין מעט רוטטות, ורוצים לתת לה להתייצב לגמרי במקרר, וזה ייקח לפחות שעתיים.

וריאציות טעם

אלו הן כמה דרכים לשפר את טעם השוקולד של כוסות הרפרפת האלה.

• שוקולד מקסיקני:הוסיפו טעם של מקסיקו לקינוח. בשלב 1, הוסיפו 2 מקלות קינמון והניחו להם לתפוח בחצי-חצי למשך 20-30 דקות. לזרוק, ואז להחזיר את החצי-חצי לרתיחה לפני שתמשיך.
• הָדָר:גרידת תפוזים ואשכוליות נחמדים במיוחד עם שוקולד מריר. מוסיפים 2-3 כפיות מקליפת פרי ההדר לתערובת הביצים והסוכר בשלב 2.
• קָפֶה:קפה הופך את טעם השוקולד לעשיר ודקדנטי אפילו יותר. ממיסים 2-3 כפות אינסטנטאבקת אספרסולתוך החצי-חצי כשאתה מחמם אותו.
• תֵה:בשלב 1, הוסף 2-3שקיות תהונותנים להם לתלול בחצי-חצי במשך 20-3 דקות. לזרוק, ואז להחזיר את החצי-חצי לרתיחה לפני שתמשיך. אנחנו אוהבים את ארל גריי וקמומיל. לארל גריי טעם עדין, פרחוני ולקמומיל יש תווים פירותיים של דבש.
• עשבי תיבול טריים:נענע ושוקולד הולכים יד ביד. הוסיפו חופן עלי נענע שנקטפו לחצי-חצי בשלב 1 והניחו להם לתלול 20-30 דקות. לזרוק, ואז להחזיר את החצי-חצי לרתיחה לפני שתמשיך. אתה יכול אפילו לקשט כל כוס רפרפת עם ענף נענע טרי לפני ההגשה.