בגדים ישנים לבישול איטי

1. מחממים מראש תנור איטי של 5 עד 6 ליטר. מתבלים את הסטייק בנדיבות במלח ופלפל. במחבת גדולה, מחממים 1 כף שמן גבוה. מוסיפים סטייק ומבשלים עד להשחמה משני הצדדים, כ-8 דקות. מעבירים לבישול איטי.

2. מוסיפים למחבת את כף השמן הנותרת. מוסיפים בצל, פלפל, שום, ג'לפנו וזרעי כמון; מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהירקות רכים, כ-5 דקות. מערבבים רסק עגבניות; לבשל עוד 2 דקות. מוסיפים עגבניות ומביאים לרתיחה. יוצקים תערובת על סטייק בסיר איטי; מכסים ומבשלים על גבוה עד לריכוך מאוד, 5 שעות (או על נמוך 10 שעות).

3. מעבירים סטייק לצלחת; לחתוך לשניים לרוחב. בעזרת שני מזלגות, קורצים בשר. להעביר רוטב למחבת; מבשלים על אש גבוהה עד שמסמיך מעט, כ-10 דקות. מערבבים בשר מגורר, זיתים וצלפים עם מי מלח; מבשלים רק עד שהם מחוממים, 2 דקות נוספות. מעל כוסברה ומגישים, עם אורז ושבבי פלנטיין.

הערות קוק

מתכון שהודפס מחדש מתוך "הבישול האיטי של מרתה סטיוארט: 110 מתכונים למאכלים טעימים ועמידים בפני תקלות (כולל קינוחים!), בתוספת טיפים למטבח מבחן ואסטרטגיות מהמטבחים של מרתה סטיוארט ליווינג". זכויות יוצרים 2017 מאת Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. פורסם על ידי Clarkson Potter/Publishers, חותם של Crown Publishing Group, חטיבה של Penguin Random House LLC.