How is multigrain bread different from whole grain or wheat bread?

Multigrain bread is different from whole grain or wheat bread because it has a variety of grains and seeds throughout. Wheat bread is bread that's made using whole wheat (and oftentimes some all-purpose or bread) flour only. Whole-grain bread might have one type of grain incorporated into the dough, but not as many grains as used for multigrain bread.

Can I use other seeds or nuts in multigrain bread dough?

Yes! Any sort of seeds, like pepitas or sesame seeds, can be substituted in this recipe. You can also add spices like whole fennel, coriander, and caraway seeds to create even more flavor.

How do I know when my bread dough is kneaded properly?

There are two ways to check the elasticity of your dough. The first is to press the dough with your finger. If it doesn't spring back almost immediately, keep kneading. You can also tear off a small piece of dough and stretch it between your fingers. You should be able to stretch the dough into a pretty thin line without it breaking.

איך להכין לחם רב דגנים

כריכים הם שלנוללכת לארוחת צהריים(ולפעמים ארוחת ערב) בכל יום בשבוע. הם צדדיים, משביעים וחביבים על הקהל אז כשאתה מכיןכריכים, נחמד שיש אלטרנטיבה קצת יותר בריאה ומזינה ללחם סנדוויץ' רגיל. כיכר לחם מרובה דגנים זה רך ונימוח כמו כיכר לחם לבן סטנדרטי שהייתם אוספים מהסופרמרקט, אבל יש לו יותר טעם, תזונה ומרקם ייחודי.

שילוב של קמחים, דגנים וזרעים שונים מוסיף מגוון טעמים ומרקמים לבצק השמרים. לכל ביס רך וכרית יש את הכמות המושלמת של לעיסה והמרקם מחזיק את עצמו כמעט כנגד כל דבר שתרצו לערום על הכריכים שלכם. הדגנים והזרעים מביאים פה ושם טעם אגוזי ונגיס נוסף. אנו ממליצים בחום להכין כמה כיכרות (במתכון שלנו יש שתיים) לשימוש עבור כריכים, טוסט בוקר, וכל דבר אחר שעולה בדעתכם.

קמחים וזרעים המשמשים ללחם רב דגנים

למרות שזה לחם קל ונימוח, הכיכר עמוסה בשילוב של קמחים, דגנים וזרעים דשנים.

חיטה מלאה וקמח לכל מטרה:אנו משלבים במתכון זה חלקים שווים של חיטה מלאה וקמח לכל מטרה. שניהם עושים את העבודה הרגילה לה אנו מצפים מקמח (מתן מבנה ויצירת חלבוני גלוטן), אבל הקמח המלא מוסיף טעם אגוזי עדין ואווירה בריאה כללית לכיכר.
קמח שיפון:הקמח הכהה הזה מוסיף תו בסיס מעט אדמתי ומלתתי ללחם. שיפון גם הופך את הבצק לדחוס מעט יותר מקמח לבן.
חיטה בולגור:בולגור הוא גרגר סדוק שמוסיף קצת לעיסה לבצק.
שיבולת שועל מגולגלת:שיבולת שועל מגולגלת לא רק נותנת ללחם הזה תחושה כפרית של תוצרת בית, אלא היא גם מוסיפה שכבה נוספת של מרקם. שיבולת השועל מספיק משמעותית כדי לשמור על חלק מהלעיסה מבלי להתפרק לתוך הבצק.
זרעי פשתן:לזרעי פשתן יש טעם אגוזי עדין, בדומה לשומשום. (אתה יכול להשתמש בשומשום במקומם אם אתה מעדיף.)
גרעיני חמניות:גרעיני חמניות מוסיפים את המרקם הרב ביותר ללחם הזה, ומשאירים כיסים קטנים של פריכות בכל הכיכר.

מדוע אנו משתמשים גם בקמח לכל מטרה וגם בקמח מלא

קמח לכל מטרה קיבל את שמו כי אתה באמת יכול להשתמש בו לכל דבר. הוא מספק מבנה לכל דבר, החל מלחמים שמרים כמו זה ועד לחמים מהירים, סקונס עדינים ומאפים מתקלפים. אנחנו משתמשים בו כבסיס לבצק הזה אבל משלבים גם כמות שווה של קמח מלא.

המתכון הזה משתמש בכמות כזו מכיוון שקמח חיטה סופג יותר מקמח לבן, כך שהוא סופג הרבה מהנוזלים כשהבצק מוכיח. השילוב מביא למרקם קליל, אוורירי ולא צפוף מדי. קמח מחיטה מלאה מוסיף גם טעם אגוזי ייחודי שגורם ללחם לטעם לבבי ומזין.