אופים את זה, אל תקנו את זה: 6 פינוקים שעדיף תוצרת בית

זה כל כך קל לאסוף קופסת סופגניות או חבילת עוגיות שוקולד צ'יפס כשאתה עושה את החנות השבועית שלך. עד כמה שמשפחתי נהנית מעוגת דפי מועדון בסיטונאות, מאפים מסחריים כאלה לעולם אינם טובים כמו אלה שאפשר להכין בבית. אני תמיד אומר שתוצרת בית עדיף על קנייה בחנות, וזה נכון מכל כך הרבה סיבות.

לא רק שמאפים ביתיים יכולים להיות פחות יקרים מגרסאות שנרכשו בחנות, אלא שאתה שולט במה שנכנס אליהם: איכות המרכיבים, כמה סוכר יש, ושאין תוספים או חומרים משמרים. זה גם בר-קיימא יותר מכיוון שאין צורך בקופסאות פלסטיק או שקיות כדי לארוז את המאפים הביתיים שלך.

טיפים לאפייה לחיסכון בזמן

• אם אין לך זמן לאפות לעתים קרובות, דע שאתה יכול להקפיא את רוב העוגות (לא קפואות) ובערך כל עוגיית טיפה - אתה יכול להכין מנה כפולה כשיש לך זמן לאפייה.
• ניתן להכין פרוסטים מראש ולהקפיא או לקרר - אפשרו להם להגיע לטמפרטורת החדר ולהקציף עד לקבלת מרקם חלק לפני השימוש.
• אם אתה רוצה להפוך את הפינוקים האהובים עליך טיפה יותר בריאים, החלף 1/4 עד 1/2 כוס קמח מלא בקמח לכל מטרה המשמש במתכונים אלה.

עוגיות חמאת בוטנים

עוגיות פיצה וחמאת בוטנים היו ארוחת הצהריים של שישי כשהייתי בתיכון, וזו הייתה הארוחה שציפינו לה כל השבוע. עם שישה מרכיבים בלבד, הגרסה הביתית הנוסטלגית הזו כל כך קלה להכנה. לעוגיות המרקם האיקוני מעט לעיס באמצע, מעט פירורי בקצוות, עם הרבה טעם בוטנים. הם גם מעט מלוחים כדי להדגיש את הטעם האגוזי. הם סיימו עם דפוס הצלב הקלאסי ומוכנים תוך קצת יותר מחצי שעה.

טיפים

• לקבלת המרקם והטעם הקלאסיים, השתמשו תמיד בחמאת בוטנים בחנות מכולת, לא טבעית לאפייה.
• השתמשו במזלג טבול קלות בקמח כדי ליצור את דוגמת הצלב - טבילתו בקמח תמנע מהמזלג להיצמד לבצק.
• אל תלחצו חזק מדי, אתם לא מנסים לשטח את העוגיות לפני שאתם אופים אותן.
• העוגיות האפויות קופאות היטב — ואפשר לאכול אותן ישר מהמקפיא.

עוגיות שוקולד צ'יפס

עוגיות שוקולד צ'יפס הן, כמובן, העוגייה האהובה על כולם. ישנם מספר כוכביםעוגיות שוקולד צ'יפס, ואני אוהב את כולם, חוץ מזה - זה יהיה שנוי במחלוקת - אני לא חובב עוגיות עוגיות שוקולד צ'יפס. המתכון הזה היה הבחירה שלי בשנים האחרונות, והניב עוגיות גדולות עם קצוות פריכים ומרכזים לעיסים. הוא משתמש בתערובת של סוכרים לבנים וחום בהיר - בדיוק הכמות הנכונה של סוכר חום מוסיפה טעם מקורמל ומוסיפה את הלעיסה שכולנו מעריצים.

טיפים

• לפעמים אני מכין אותם עם כל השוקולד צ'יפס, לפעמים אני משתמש בכל השוקולד הקצוץ. לאחרונה, השתמשתי בתערובת של שניהם, וזה בדיוק כמו שצריך. השוקולד צ'יפס שומר על צורתם, ואילו השוקולד הקצוץ נמס לתוך העוגיה - כך שהשימוש בשניהם נותן את הטוב משני העולמות.
• אני אוהב להשתמש בשיטת "דפיקת פאן" שנעשתה פופולרית על ידישרה קיפר, מה שנותן לעוגיות את הקצוות המקומטים האלה: כמה פעמים במהלך האפייה, הוציאו את התבנית מהתנור והדפו אותה בחוזקה על הכיריים. (הימנע מלעשות זאת אם יש לך כיריים מזכוכית.)

סופגניות שמרים מזוגגות

סופגניות שנרכשו בחנות יכולות להיות אכזבה. לעתים קרובות הם מתוקים מדי, מעופשים בגלל ישיבה ארוכה מדי או רכה מדי. הגרסה הביתית שלי לוקחת קצת זמן, אבל התמורה שווה את זה. נפוח ונימוח עם מעט לעיסה (הכרחי לסופגנייה טובה!), אלו הם הפינוק האולטימטיבי של יום ראשון בבוקר. המתכון הזה מכין סופגניות שמרים מזוגגות לימון, שאני מעדיף על פני הקלאסיות מכיוון שיש להן קצת טאנג בניגוד למתיקות הזיגוג. ויש לו וריאציות לזיגוג תותים ושוקולד, שהם טעימים לא פחות.

טיפים

• הסופגניות השמרים האלה מושלמות לבראנץ' של יום ראשון, כי אתה צריך להכין את הבצק ערב קודם. לאחר מכן גלגל אותו והגה במשך כשעה למחרת. הם יהיו מוכנים לטיגון כשהראש המנומנם הראשון יתגלגל מהמיטה.
• הקפד להוכיח את הבצק כראוי לפני טיגון הסופגניות; הם צריכים להיות מאוד נפוחים ורכים - זה מבטיח שהם מקבלים רצועת בטן טובה (הרצועה הקלילה יותר סביב מרכז סופגנייה עשויה היטב) כאשר אתה מטגן אותם.
• אל תוותרו על ריבועי הקלף הנקראים במתכון: כל סופגניה יושבת על אחת להוכחה, ואתה משתמש בקלף כדי להעביר את הסופגניה לתוך השמן החם, כך שלא צריך לטפל או למעוך את הסופגניה העדינה לפני שהיא. מְבוּשָׁל.
• הסופגניות המזוגגות הללו עדיף לאכול ביום הכנתן; אין צורך לדאוג לגבי שאריות - הן עוברות מהר!

סופגניות עוגת שוקולד אפויות

פשוט מאוד, אלו הן סופגניות העוגה הטובות ביותר בסביבה. יש האומרים שסופגניות אפויות הן בעצם רק קאפקייקס בצורה אחרת. למי אכפת? הודות לכמות נדיבה של אבקת קקאו ושוקולד צ'יפס המעשירים את הבלילה, וזיגוג שוקולד עשיר לסיום, אלה סופר שוקולדיים וטעימים.

הרבה יותר קל להכין סופגניות עוגה מאשר סופגניות שמרים, אבל תצטרך תבנית סופגניות.

טיפים

• אם אין לכם שקית זילוף, חתכו את הפינה משקית מקפיא והשתמשו בה כדי להכניס את הבלילה לחללים של תבנית הסופגניות.
• הכי טוב ליהנות מהם ביום הכנתם, אבל אתה יכול לאפות אותם ולאחסן בכלי אטום יום לפני שאתה צריך אותם.
• לחלופין, הקפיאו את הסופגניות - ללא זיגוג, ולאחר מכן הוסיפו את הזיגוג כאשר אתם מפשירים ומגישים אותן.

עוגת גיליון

לפעמים תמצאו במטבח שלי עוגת סדינים שנרכשה בחנות; הטובים שבהם מתוקים ורכים, אבל אני מוצא שהם חסרי איזון - הם פשוט מתוקים מדי. המתכון הזה הוא הדבר האמיתי: עוגת וניל פשוטה עם ציפוי שוקולד מפנק ביותר. לעוגה יש פירור עדין והיא נאפית בתבנית של 9 על 13 אינץ'. זו עוגת חגיגה קלה ליום הולדת או סיום לימודים, או בכל פעם שאתה צריך עוגה מיוחדת שמושלמת לשיתוף.

ציפוי השוקולד העשיר במיוחד הוא סופר פשוט וטעמו אלוהי. זה נוצר על ידי הכפת חמאה רכה לתוךגנאש שוקולד(זה שילוב יסודי של שוקולד ושמנת). אם הייתי מפרסם את זה, הייתי קורא לזה ציפוי של שלושה מרכיבים. באמת, זה לא יכול להיות פשוט יותר, במיוחד בהשוואה לציפוי אחר שלי,קרם חמאה מרנג שוויצרי. זה כל כך טוב, שיכולתי לאכול את זה עם כפית.

טוסטר מאפה

זה לא מתכון להעתקה, אבל הוא מבוסס על מאפי טוסטר. את המתכון הזה פיתחתי בהשראת הזיכרון של אכילתם אצל סבתא שלי. הקרום של טארט ריבה כפול-קרום ענק זה עשוי עם חמאה עם מעט קיצור נוסף כדי לתת את המרקם החולי שנקנה בחנות. זה לא טעים כמו מאפי טוסטר שנרכשו בחנות - זה יותר טוב. הכנת מאפה אחד גדול לחתוך למנות היא הרבה יותר טובה מאשר הכנת מאפים בודדים; זה מקצץ בזמן, אבל לא טעם.

טיפים

• השתמש בכל ריבה שיש לך: תות שדה, פטל, דובדבן - או נסה חמאת תפוחים. תוצרת בית עדיפה אבל גם יצירות איכותיות שנרכשו בחנות.
• הזיגוג הוא אופציונלי.
• לגרסה בריאה יותר של זילוף לסיום המאפה, יש לפעום פירות יער מיובשים בהקפאה במעבד המזון או לשים אותם בשקית מקפיא ולמעוך אותם בעזרת מערוך.