איך מכינים גנאש

את מתכון הגנאש הזה אפשר להכפיל בקלות אם צריך פי שניים או יותר.

1. קוצצים שוקולד:

   קוצצים שוקולד גס. סכין משוננת היא הטובה ביותר לעבודה; שיניו דמויות המנסרים תופסות את השוקולד ומפרקות אותו.

2. חום שמנת:

   מביאים שמנת רק לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. יוצקים על שוקולד, ומוסיפים מלח. מניחים לעמוד 10 דקות (אל תערבבו - פעולה זו תקרר את הגנאש מהר מדי, ויהפוך אותו לגרגרי).

3. מקציפים את התערובת:

   מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה כדי לשבור כל חתיכות וליצור אמולסיה של שמנת ושוקולד.

4. מגרדים את הקערה:

   לעתים קרובות שוקולד ישקע בתחתית או בדפנות הקערה. מגרדים את המנה עם מרית סיליקון כדי לשלב את כל זה.

כיצד לתקן גנאש שבור

אם השומן מתחיל להיפרד מהשמנת, בדומה לשמן בוויניגרט, אל תדאג. כדי להחזיר גנאש "שבור", טורפים פנימה מים, כף בכל פעם, עד שהתערובת חלקה ומתחלבת שוב. התנגדו לדחף להוסיף שמנת, מה שישבש את היחס בין שוקולד לשומן (בדרך כלל, 1 גרם שוקולד קצוץ לכל גרם נוזלי של שמנת כבדה - בתוספת 1/8 כפית מלח גס לכל 8 גרם שוקולד).

וריאציות

מתכון גנאש בסיסי זה יכול לשמש להכנת מילוי מוקצף, זיגוג לעוגה, ציפוי ועוד.

גנאש חם: גלייז עוגה

בעוד הגנאש עדיין חם ונוזל, הוא יוצר זיגוג עוגת מזיגה עצום או מילוי מבריק לטארטלטים. לפני יציקת הגנאש, מניחים את העוגה על רשת מעל תבנית עם נייר אפייה. העודפים יתקבצו במגש ותוכלו להרים את העוגה בצורה נקייה (ולא פחות חשוב, השתמשו שוב בכל השאריות).

גנאש חם: מילוי

ליישומים מדויקים יותר, כמו מילוי טארטלטים, השתמשו בשקית מאפה חד פעמית עם פתח קטן, שתספק שליטה בזמן שאתם מזרימים את הנוזל.

גנאש בטמפרטורת החדר: ציפוי

כשהוא מכופף בטמפרטורת החדר, הגנאש מתנפח כמו קצפת (שבהתחשב בתכולת השמנת הכבדה שלו, הגיוני לחלוטין). לקבלת ציפוי חלק ודחוס יותר, הקציפו את הגנאש פחות; לקצף יותר רך וקליל יותר.

גנאש בטמפרטורת החדר: מילוי מוקצף

גנאש שהתקרר לטמפרטורת החדר יכול לשמש כמלית מוקצפת. בזמן שהוא מתקרר, מערבבים לעתים קרובות במשך 45 דקות עד שעה. מקציפים אותו עם מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שהוא חיוור ותפוח, 2 עד 4 דקות. (1 1/2 כוסות גנאש יניב כ-2 כוסות בהקצפה.) מעבירים לשקית מאפה חד פעמית עם פתח גדול והשתמשו בה כמילוי עבורמיני וופי פאי.

גנאש בטמפרטורת החדר: קצפת מוקצפת

לחילופין, מורחים מעל ציפוי גנאש מוקצףקאפקייקס.

גנאש צונן: כמהין

לגנאש, מקורר ומוצק, המרקם המושלם לגלגול לכמהין. ניתן להשתמש במנות כפולות או אפילו משולשות של גנאש להכנת מתנות לחג ולמארחת.

גנאש צונן: כמהין בטעם

טועמים מנה של גנאש להכנת טראפלס. חמאת בוטנים, ליקר או תמצית בטעמים הם כולם אפשרויות נהדרות.

עוד רעיונות לגנאש

בדיוק כשאתה חושב שעברת על כל האפשרויות, יש עוד: אתה יכול לשנות את העושר בהתאם לאחוז פולי הקקאו בשוקולד. ואף טיפה לא צריכה ללכת לפח. כשמזגגים עוגה וכמה ניתזים בצד, גרפו אותה והגישו אותה על גלידה או קרפים. או לערבב אותו עם חלב חם כדי להפוך אותו לכוס עשירה של שוקו חם.