9 שמני הבישול האהובים עלינו - והדרכים הטובות ביותר להשתמש בכל אחד מהם

בשלנים ביתיים רבים יודעים כמה זה יכול להיות מבלבל לקנות שמני בישול. יש כל כך הרבה אפשרויות ולמעשה מעבר שלם המוקדש להם במכולת. זה יכול להקשות על מציאת השמן הטוב ביותר לבשל איתו, במיוחד אם אתה אוהב ליצור מגוון מתכונים ולהשתמש בטכניקות וברמות חום שונות. כשאתה שוקל איזה שמן בישול לקנות או להשתמש, התחל במחשבה על מה תכין ובחר שמן המתאים לבישול שאתה עושה, בין אם אתה מטגן במחבת או מסיים ירקות חיים. כמו כן, קחו בחשבון את הטעם: שמנים ניטרליים נותנים למרכיבי המנה לזרוח, בעוד שמנים חזקים יותר מוסיפים טעם. הנה מדריך לשמני הבישול האהובים על מטבח הבדיקה שלנו. החלט מה יעבוד הכי טוב עבורך ברגע שאתה לומד את היישומים הטובים ביותר שלהם, נקודת העשן והטעם.

נקודת עשן

נקודת העשן של שמן היא הטמפרטורה שבה השמן יישרף, יאבד טעם ויפיק תרכובות מזיקות. גם אבות המזון המועילים בשמן יתפרקו.

בריאן גרדנר

שמן אבוקדו

שמן זה עשוי מעיסה וזרעים של אבוקדו, והוא מקור עשיר לחומצות שומן חד בלתי רוויות "טובות". השומנים האלה יוצריםשמן אבוקדומועיל ללב ויש לו יתרונות אנטי דלקתיים.

נקודת עשן:400 מעלות פרנהייט (חום בינוני-גבוה)

טַעַם:טעם אבוקדו עדין.

שימוש מומלץ:מצוין להקפצה בחום גבוה וברוטב ומטבלים. צבע ירוק אמרלד הופך אותו לשמן גימור יפה עבורירקות בגריל.

שמן זית כתית מעולה

מרכיב רב תכליתי ומורכב, כתית מעולהשֶׁמֶן זַיִתהוא מצרך מזווה עשוי, ניחשתם נכון, זיתים. הוא עשיר במיוחד בנוגדי חמצון ושומנים חד בלתי רוויים.

נקודת עשן:325 מעלות פרנהייט (חום בינוני)

טַעַם:בהתאם למקור, הוא יכול לנוע בין פירותי וחמאתי לעשב וחריף.

שימוש מומלץ:בעוד ששמן זית איכותי הוא הבחירה הטובה ביותר עבוררטבים לסלט,לטבול לחם, ושימושים אחרים שבהם השמן אינו מבושל, שמן זית פחות יקר מתאים להקפצה אואֲפִיָה.

שמן זרעי ענבים

כפי שהשם מרמז,שמן זרעי ענביםמופק מזרעי הענבים. השמן הוא תוצר לוואי של ייצור יין והוא עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות.

נקודת עשן:425 מעלות פרנהייט (חום בינוני-גבוה)

טַעַם:נייטרלי מאוד, טעם נקי.

שימוש מומלץ:שמן זרעי ענבים הוא שמן יומיומי נחמד. זה עובד היטב גם לאפייה וגם להקפצה בחום גבוה ומאפשר למרכיבים אחרים לזרוח פנימהרטבי פסטה, מרקים ורטבים לסלט.

שמן בוטנים

שמן בוטנים מופק מאחד ממזונות החטיפים האהובים על אמריקה, מתאים לשימוש יומיומי. הוא עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות כאחד.

נקודת עשן:450 מעלות פרנהייט (חום גבוה)

טַעַם:טעם אגוזי עדין שעובד היטב עם מאכלים רבים.

שימוש מומלץ:שמן בוטנים הוא לעתים קרובותשמן עמוק לבחירהבשל יכולתו להתמודד עם חום גבוה. זה עובד באותה מידה במוקפצים.

שמן זרעי דלעת

רוב השומנים בשמן זרעי דלעת הם חומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות. זה גם מקור עשיר של נוגדי חמצון.

נקודת עשן:250 מעלות פרנהייט (חום נמוך)

טַעַם:טעם מעושן, אדמתי.

שימוש מומלץ:הכי טוב כשמן גימור לבשרים וירקות; השמן החום כהה הייחודי עובד היטב גם ברטבים לסלט והוא מצוין מעלקלח תירס בגרילאוֹאַספָּרָגוּס.

שמן חריע

שמן חריע עשוי מזרעי חריע, צמח עשבוני הקשור לחמנייה. הוא עשוי בעיקר מחומצות שומן בלתי רוויות בריאות.

נקודת עשן:510 מעלות פרנהייט (חום גבוה)

טַעַם:טעם עדין עם ארומה ניטרלית.

שימוש מומלץ:מושלם כאשר אתה לא רוצה טעם בולט מהשמן במתכון (תחשובמוקפצים, קארי ומוצרי מאפה.) נקודת העשן הגבוהה הופכת גם שמן חריע לאידיאלי להקפצה ולטיגון עמוק.

שמן שומשום קלוי

שמן שומשום מופק משומשום. ישנם שני סוגים, שמן שומשום רגיל לא קלוי, הנמכר בדרך כלל כ"שמן שומשום", ושמן שומשום קלוי. אנו משתמשים רק בשמן שומשום קלוי.

נקודת עשן:350 מעלות פרנהייט (חום בינוני)

טַעַם:טעם וארומה אגוזיים עזים; קצת הולך רחוק.

שימוש מומלץ:נפלא ברטבים לסלטומרינדות; שמן שומשום קלוי משמש לעתים קרובות בשילוב עם שמן צמחי לטיגון או להקפצה.

שמן קוקוס בתולה

שמן קוקוס מופק מבשר קוקוס בוגר. הוא מוצק בטמפרטורת החדר אך הופך לנוזלי כאשר הטמפרטורות הן מעל 75 מעלות פרנהייט. שמן קוקוס כתית מעובד פחות משמן קוקוס מזוקק. לשני סוגי שמן הקוקוס יש רמות גבוהות של שומן רווי.

נקודת עשן:325 מעלות פרנהייט (חום בינוני)

טַעַם:שמן קוקוס כתית, שנלחץ מהפרי הגולמי, לא מזוקק הוא קרמי וחמאתי, עם טעם קוקוס מובהק.

שימוש מומלץ:הוסף כף לשיבולת שועל; שמן קוקוס כתית מעולה גם לאפייה (נסה אותולֶחֶם בָּנָנָהאוֹמאפינס) ויפה בשימוש להקפצה קלה.