למה כדאי למלא את המזווה שלך בשמן אבוקדו

האבוקדו אהובמצא דרך אחרת לצלחות שלנו - לא כמוטוסט אבוקדו, אבל בצורה של שמן בישול. שמן אבוקדו זכה לתשואות על היתרונות הבריאותיים והרבגוניות שלו, הפך במהירות למרכיב עיקרי במטבחים רבים. "אחד החלקים הטובים ביותר של בישול עם שמן אבוקדו הוא נקודת העשן הגבוהה, שהופכת אותו למושלם לצלייה, אפייה, הקפצה, צריבה, זילוף, חליטה, וכל פרויקט מטבח שאתה חולם עליו", אומרת מריה קוווארוביאס, מומחית לקולינריהמזונות נבחרים. למדו מדוע כדאי לכם לשקול בישול עם שמן אבוקדו, כיצד הוא עומד בשמן זית, ואילו בקבוקים אנו מציעים לכם להרים כעת.

איך מייצרים שמן אבוקדו?

שמן אבוקדו עשוי מאותו סוג של אבוקדו שאנחנו אוהבים בוגוואקמולי, על הטוסט שלנו, ובערך בכל ארוחה, אבל זה לא אומר פחות אבוקדו במעבר הייצור. "השמן משתמש באבני חן שנפלו מהעץ, ושאם לא כן היו הולכים לפח אלמלא החקלאים הגיבורים שלנו שמוציאים אותם מרצפת הפרדס ומביאים אותם למתקן הייצור שלנו כדי לסחוט אותם לנפט", אומר קוווארוביאס. "זו אחת הסיבות לכך ששמן אבוקדו הוא בחירה בת קיימא."

ברגע שהאבוקדו שנפל מגיעים למתקן הייצור, התהליך דומה לאופן שבו מייצרים שמן זית. הבשר, הזרעים והעור נלחצים ולאחר מכן מסוננים כדי להסיר זיהומים. כמות הסינון והעיבוד קובעת אם המוצר הוא כתית מעולה עם עיבוד מינימלי או מעודן יותר, בדומה לשמן זית.

איך שמן אבוקדו מסתדר עם שמן זית?

חשבו על שמן אבוקדו כהשלמה לשמן זית, לא תחליף. "שמן אבוקדו דומה מאוד לשמן זית מבחינת הרכב השומן והוויטמין, שניהם שמנים בריאים להפליא", אומרת מרי מורי, מנהלת השירותים הטכניים ב-חוות הזיתים בקליפורניה. "בשמן זית, לעומת זאת, יש יותר נוגדי חמצון והוא מכיל פנולים בריאים שאין בשמן אבוקדו". זה לא אומר ששמן אבוקדו לא נהדר עבורך; זו רק תזכורת לא לנטוש את שמן הזית לגמרי.

שמן אבוקדו מזוקק מבריק בבישול בחום גבוה והוא אינו מעניק טעם למנה, בניגוד לשמן זית. שמן אבוקדו כתית מעולה תורם טעם אבוקדו למנות, ונקודת העשן עדיין גבוהה מספיק כדי שניתן יהיה להשתמש בו בחום בינוני-גבוה.

אילו שמני אבוקדו כדאי לקנות?

לטעם ניטרלי וטעם נקי, אנחנו אוהבים את שמן האבוקדו של Chosen Food, שמוסיף טעם מינימלי לכל מה שאתם מבשלים ומתעדן לנקודת עשן גבוהה יותר של כ-500 מעלות. ראה אותו שמן הרצוי שלך לטיגון, צלייה וצלייה, אבל הוא גם מושלם עבור כל סוג של בישול.

לטעם פירותי עשיר וצבע אמרלד, שמן האבוקדו של לה טוראנג'ל הוא בחירה טובה. זה מעובד בצורה מינימלית, שומר יותר מהמהות של אבוקדו. זה מושלם להקפצה, לטפטף על ירקות צלויים ולהקצפה לוויניגרט כשרוצים פרץ של טעם אבוקדו.

למיטב משני העולמות, נסה את תערובת שמן האבוקדו של קליפורניה זית ראנץ', שמן אבוקדו 50/50 ושמן זית. "אנחנו מערבבים את שני השמנים כי אנחנו רוצים להציג את הפנולים המעולים ואת הטעם הנהדר של שמן זית עם פרופיל שומן דומה, נקודת עשן גבוהה יותר וטעם עדין יותר של שמן אבוקדו", אומר מורי.