כל מה שאתה צריך לדעת על שמן זרעי ענבים

בטח ראית שמן זרעי ענבים עלמדף בסופרמרקט, אבל אולי התקרבת ממש לידו לטובת יותר מוכר - ובואו נודה באמת, שמן זית פופולרי יותר. שמן זרעי ענבים בהחלט מצדיק את תשומת הלב שלך, עם זאת, מכיוון שהוא רב תכליתי במיוחד, במחיר סביר ואינו מאפיל על הטעם של שאר המרכיבים של המנה. רוב שמני זרעי ענבים מגיעים מצרפת, איטליה או שוויץ, עם כמה מקורות כיום בארצות הברית; ובקבוק של 17 אונקיות עולה בדרך כלל מתחת ל-10 דולר.

מהו שמן זרעי ענבים?

שמן זרעי ענבים מגיע - ניחשתם נכון - זרעי ענבים. ניתן ללחוץ את הזרעים הזעירים בתוך זנים מסוימים של ענבים, אך לנוזל המופק, שהוא תוצר לוואי של ייצור יין, אין בדרך כלל טעם של ענבים או יין. למעשה, שמן זרעי ענבים הוא ניטרלי באופן מפתיע בטעמו. אין לו טעם פרחוני או אגוזי שאתה מוצא בשמנים רבים אחרים, אז כנראה שלא תשתמש בו כדי לטפטף על פיצה שזה עתה יצאה מהתנור או לטבול בו לחם במהלך שעת הקוקטייל.

למה זה מצרך בישול?

מהצד השני, הטעם הלא מסובך והנקי של שמן זרעי ענבים הופך אותו ל-MVP הכולל במטבח, נותן לטעם של כל מה שאתה מבשל איתו לזרוח. זה נהדר בוויניגרט, במיוחד כאלה שכוללים גם עשבי תיבול ו/או כמויות קטנות של יותר יקריםשמנים מיוחדים. סיבה נוספת לשמן זרעי ענבים יכול להפוך למקום החדש שלך: יש לו נקודת עשן גבוהה יחסית, מה שאומר שאתה יכול לקבל אותו די חם (425 מעלות, שזה בערך הטמפרטורה אליה מגיעה המחבת כשהיא מניחה על אש בינונית-גבוהה), אז האוכל נהיה טעים ופריך מבלי שתצטרך לדאוג שהשמן יישרף ויקבל טעם חריף (גם לא ישחרר אדים רעילים או רדיקלים חופשיים מזיקים). מהקפצה בחום גבוה ועד להקפצה ועדאֲפִיָה, שמן זרעי ענבים הוא שמן יומיומי מצוין; זה שימושי במיוחד ברטבי פסטה, מרקים ורטבים. ואפשר להשתמש בו כתחליף לשמן זית בבישול. יש לשמור עד שישה חודשים במקום קריר וחשוך או במקרר.

האם שמן זרעי ענבים בריא?

"שמן זרעי ענבים זה בריא - אם אנחנו רוצים להשוות לשמן זית, שמן זרעי ענבים הוא 120 קלוריות ו-13.6 גרם שומן כאשר שמן זית הוא 119 קלוריות ו-13.5 גרם שומן לכל כף אחת", אומרונסה ריסטו, MS, RD, CDN. "אז, ההבדל זניח." מכיוון שהשמן משמש במתכונים מרוטב לסלטלמאפים, קל להיסחף. אחת הדרכים להבטיח שאתה לא משתמש בו יותר מדי היא להיצמד לגודל המנה. "בכל הנוגע לשמן זרעי ענבים, זה די טוב [מבחינה בריאותית]," היא אומרת. "זכור תמיד שגודל ההגשה של שמנים צריך להישאר בערך כף אחת, כך אתה לא מגזים".