בקלאווה אגוז ודבש

קינוח הפילו הזה הוא פלא מתוק ומתקלף.

תְשׁוּאָה:

1 בקלאווה 12 אינץ'

הכנת בקלאווה היא פרויקט טעים. למאפה היווני הפופולרי הזה יש הרבה שכבות חמאה של בצק פילו, מילוי אגוזי מלך מתובל קלות,דְבַשׁסירופ שמספיג את כל הקינוח. לבקלאווה אגוז של מרתה יש צורת כוכב בולטת שמושכת את העין שלך. תבנית היהלומים המורכבת שלו היא למעשה הרבה יותר קלה להכנה ממה שהיא נראית - החוכמה היא להשתמש בסכין חדה מאוד ולעבוד עם חלק אחד של הבקלאווה בכל פעם. אז כל מה שאתה צריך לעשות הוא לבצע קיצוצים אסטרטגיים. הקינוח המהמם הזה שווה את המאמץ.

מייק קראטר

הכינו וארגנו את כל המרכיבים שלכם בעת הכנת בקלאווה. זהו המפתח להרכבת הקינוח בהצלחה. ודא שהפילו שלך מופשר, חמאה מומסת ומברשת מאפה מוכנה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 כוסות חצאי אגוזים

  • 1 ½ כפיות קינמון טחון

  • 1 ¾ כוסות סוּכָּר

  • ½ גָבִיעַ דבש, רצוי יווני

  • 28 דפי פילו (מאריזה של חצי קילו), מופשרים אם קפואים

  • 2 ½ מקלות (1 ¼ כוסות) חמאה ללא מלח, מומסת, ועוד להברשה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור וטוחנים אגוזי מלך וסוכר:

    מחממים תנור ל-375 מעלות. במעבד מזון, טוחנים אגוזי מלך, קינמון ו-1/2 כוס סוכר עד לטחון דק.

  2. מכינים סירופ דבש:

    בסיר בינוני, מחממים 1 כוס מים ו-1 1/4 כוסות סוכר הנותרים מעל בינוני-גבוה; להביא לרתיחה. מנמיכים מיד לרתיחה; מבשלים עד שמסמיך מעט והסוכר נמס, 3 עד 5 דקות. מסירים מהאש; מערבבים פנימה דבש. תנו לסירופ להתקרר לחלוטין.

  3. מכינים תבנית עגולה לעוגה וקוצצים את הפילו לעיגולים

    מברישים תבנית עוגה עגולה בגודל 12 על 2 אינץ' בחמאה. חותכים כל דף פילו לעיגול בגודל 13 אינץ' (מכסים בניילון ומגבת לחה תוך כדי עבודה).

  4. שכבו דפי פילו בתבנית, מברישים בחמאה:

    שכבו בזהירות 7 דפי פילו בתבנית, מברישים חמאה בין כל שכבה.

  5. מפזרים שליש מתערובת האגוזים:

    מפזרים למעלה שליש מתערובת האגוזים.

  6. חוזרים על שכבות, ומסתיימים בפילו עם חמאה,:

    חזור על התהליך פעמיים נוספות, להבריש חמאה בין כל שכבה. משטחים עם 7 דפי פילו הנותרים, מברישים חמאה בין כל שכבה. מברישים בנדיבות את השכבה העליונה בחמאה.

  7. חותכים לחתיכות בצורת יהלום:

    בעזרת סכין חדה עם להב דק מאוד (כגון סכין עצם), חותכים בקלאווה לרבעים, חותכים את כל שכבות הפילו. חצו כל רבע ליצירת 8 טריזים שווים. עבודה בתוך טריז אחד בכל פעם, בצע שני חתכים ישרים, במרחק של אינץ' אחד זה מזה, במקביל לצד אחד של טריז. צור שני חיתוכים נוספים, במקביל לצד הנגדי של אותו טריז, ויוצרים תבנית יהלומים. חזור על התהליך ב-7 הטריזים הנותרים.

  8. אופים, יוצקים סירופ על בקלאווה חמה:

    אופים עד להזהבה עמוקה, 35 עד 40 דקות. מוציאים מהתנור; יוצקים סירופ על בקלאווה. מצננים לחלוטין לפני ההגשה.

    מייק קראטר

מתכוני קינוח יווני נוספים שכדאי לנסות:

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 910