צילום: מייק קראטר

אפוי באופן מסורתי עבורחַג הַמוֹלָדופַּסחָאחגיגות, החמאתיות האלהעוגיות קצרותקראו לשלישיית מרכיבים יווניים קלאסיים: שקדים, דבש וליקר מיוחד העשוי משרף של עץ המסטיק.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 2 ½ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ¾ גָבִיעַ שקדים מולבנים, קלויים וקצוצים דק

  • ¾ גָבִיעַ סוכר של קונדיטורים, ועוד לגלגול

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 2 מקלות (1 כוס) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 2 כפות דבש, רצוי יווני

  • 1 כַּף תמצית וניל טהורה

  • 2 כפיות גרידת לימון מגוררת

  • ½ גָבִיעַ ליקר mastiha, כגון Skinos

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-325 מעלות. מנפים יחד קמח, שקדים, סוכר קונדיטורים ומלח לקערה בינונית.

  2. בקערה של מערבל חשמלי עם חיבור ההנעה, טורפים יחד חמאה ודבש במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית. טורפים פנימה וניל וגרידת לימון. (ייתכן שהוא לא יתאחד עד שתוסיף את תערובת הקמח.) הפחית את המהירות לנמוכה; טורפים בהדרגה את תערובת הקמח, לסירוגין עם מסטיה.

  3. סקופ 1 כף בצק; לגלגל לכדור. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. חזור על הפעולה עם שאר הבצק, תוך מרחק של 2 סנטימטרים זה מזה. אופים עד השחמה מסביב לקצוות, כ-20 דקות. העברת גיליונות למדפי חוט; לתת להתקרר לחלוטין. מגלגלים עוגיות בסוכר קונדיטורים עד לציפוי יסודי. ניתן לאחסן עוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 910