האם אתה רוצה בצק עלים או בצק פילו עבור המתכון הזה? הנה איך לבחור

לבצק עלים ולבצק פילו יש הרבה מן המשותף: שניהם בצקים רב-שכבתיים (בניגוד לבצקים המסורתייםמאפה שומןשאנחנו משתמשים בכל כך הרבה מהמתכונים שלנו), ושניהם אופים בשכבות פריכות, פריכות ומתקלפות, אבל יש הבדלים ברורים. למד ממה עשוי כל בצק ואת הטכניקות להכנה ולשימוש בהם.

מה זה בצק עלים?

ידוע בתורבָּצֵק עָלִיםבצרפתית, בצק עלים הוא מאפה תפוח, רך אך פריך. זה נעשה על ידי רידוד מאפה, הנחת ריבוע חמאה בתוכו, קיפול הבצק, ולאחר מכן רידוד וקיפול שוב, חזרה על השלבים הללו ליצירת שכבות (ושכבות) מנוגדות של חמאה ובצק. הבצק מקרר לעתים קרובות במהלך התהליך. למרות שלא ממש ניתן לראות את השכבות בעת הכנת הבצק, הקיפולים הללו מייצרים שכבות נפרדות אווריריות ומתקלפות וחלק חיצוני פריך באפייה.

תוצרת בית או בחנות

אתה יכול להכיןבָּצֵק עָלִיםאו בן דודו הקל יותרבצק עלים מחוספס, אבל טבחים רבים בוחרים להשתמש בבצק עלים קפוא (בדוק את התווית כדי לוודא שהוא עשוי עם חמאה טהורה ולא סוג אחר של שומן).

מה זה פילו?

פילו מורכב מיריעות בצק דקות דקות. פילו, גם כוסית פילו או פילו, פירושו ביוונית "עלה", ובצק המאפה נמצא בשימוש נרחב בבלקן ובמזרח התיכון. בדרך כלל מברישים כל דף בחמאה מומסת לפני האפייה. פילו נהיה פריך ומתקלף באפייה אבל אין לו את אותה איכות עשירה ואוורירית שיש לבצק עלים.

תוצרת בית או בחנות?

רוב המתכונים דורשים בצק פילו שנקנה בחנות, אשר זמין קפוא בחנויות מכולת, ולעתים טרי בשווקי יוון.

בצק פילו לעומת בצק עלים: מה ההבדל?

ההבדלים העיקריים בין בצק עלים לבצק פילו הם תכולת השומן וההכנה שלהם. בצק עלים הוא בצק למינציה שמקבל את התפיחה האוורירית הייחודית שלו משכבות של חמאה, בעוד שבצק פילו דל שומן יחסית.

בצק פילו הוא בעיקר קמח ומים ויכול להתייבש בקלות. הדפים העדינים של בצק המאפה יוצרים אפקט פריך ומתפצפץ כשהם מונחים בשכבות ואופים. שומן מתווסף לבצק הפילו כשעורמים את הסדינים; בדרך כלל, כל שכבה מוברשת בחמאה, ואז נערמת. השכבות האישיות יוצרות קרום מתקלף. אם אתה משווה את השניים, פילו נראה כמו צרור נייר טישו בעוד שבצק עלים נראה הרבה יותר עבה, יותר כמו בצק מאפה רגיל.

האם אתה יכול להחליף אחד באחר?

כן ולא, וזה תלוי - בעיקר במתכון שבו אתה משתמש. החליפו אחד בשני והמאפים שלכם עשויים להתאפק בצורה שונה מהצפוי.

כיצד להשתמש בבצק עלים

בצק עלים משמש לשני המאכלים המתוקים, הכל מטארט פירות טרייםאֶלעוגיות, ואלה מלוחים, מארוחת בוקראֶלאֲרוּחַת עֶרֶב.

כיצד להשתמש בפילו

כמו בצק עלים, פילו משמש למאכלים מתוקים ומלוחים כאחד. אולי המנה המפורסמת ביותר שנעשתה עם פילו היאspanakopitaאו המפורסםבקלאווהנמצא ביוון, טורקיה ומדינות אחרות במזרח התיכון. פילו יכול לשמש גם לכל מיני פשטידות מלוחות, כמו האינדיבידואל שלנופשטידות חצילים פטה פילו, כמו גם פשטידות קינוח כמו שלנופאי מוס שוקולדוכוסות קינוח.