פאי מוס שוקולד עם קרום פילו

הקרום הוא הכי פריך ביום הכנתו, אבל את הפאי ללא תוספת הקצפת ושבבי השוקולד ניתן להכין עד יום קדימה ולשמור במקרר. כדי לחתוך את הפאי לפרוסות מסודרות, השתמש ב-aסכין משוננת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

קְרוּם

1 מַקֵל חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד לתבנית עוגה
8 דפים מופשרים של בצק פילו קפוא (כל אחד בגודל 17 על 12 אינץ')
2 עד 3 כפות סוכר מגורען
3 ½ אונקיות שוקולד חצי מתוק, מומס

מְלִית

4 גָדוֹל חלמונים
¼ גָבִיעַ סוכר מגורען
¼ כַּפִּית מלח גס
3 ½ אונקיות שוקולד מריר, קצוץ גס (בערך ¾ כוס)
2 כוסות שמנת כבדה
2 כפות סוכר של קונדיטורים
שבבי שוקולד, להגשה (לא חובה)

כיוונים

קרום: מחממים תנור ל-350 מעלות. מחמאה תבנית עוגה בגודל 9 על 2 אינץ', ולאחר מכן מרפדים בשתי רצועות קלף בגודל 17 על 2 אינץ', יוצרים איקס במרכז ומשאירים תלייה של 2 אינץ'. קלף חמאה.
מניחים דף פילו אחד על משטח עבודה עם צד ארוך פונה אליכם, תוך שמירה על שאר הפילו מכוסה בניילון. מברישים קלות את כל המשטח בחמאה מומסת, ואז מפזרים מעט סוכר מגורען על החצי הימני של הפילו. מקפלים את השארית לחצי כדי לסגור סוכר. מברישים קלות את החלק העליון בחמאה. לחץ על פילו מקופל לתבנית, כשהצד עם החמאה כלפי מטה, ומשאיר 1/2 אינץ' על צד אחד; אוספים ומקמטים מעט את הבצק תוך כדי כדי להתאים וליצור קצה מסולסל. חזור על הפעולה עם שאר דפי הפילו, חופפים כדי לכסות לחלוטין את תחתית התבנית ויוצרים תלייה של 1/2 אינץ' מכל הצדדים. אופים עד להזהבה, כ-20 דקות. מניחים להתקרר 10 דקות.
מברישים את השוקולד המומס על התחתית ועל דפנות הקרום בגובה 1 אינץ' למעלה. מקררים 10 דקות.
מילוי: בינתיים, בקערה חסינת חום שהונחה מעל (לא ב) סיר עם מים רותחים, טורפים יחד חלמונים, סוכר ומלח עד להמסת הסוכר. מקציפים פנימה שוקולד מריר עד להמסה. מסירים מהאש. מניחים להתקרר 10 דקות.
מקציפים 1 כוס שמנת עד שנוצרות פסגות בינוניות-נוקשות. מקציפים שליש מהקצפת לתערובת השוקולד. מקפלים בעדינות אך ביסודיות פנימה את יתרת הקצפת. יוצקים את התערובת לקרום מקורר. מקררים לפחות 3 שעות.
מקציפים את יתרת 1 כוס השמנת עם סוכר הקונדיטורים עד שנוצרות פסגות רכות. חולטים על פשטידה, מפזרים שבבי שוקולד ומגישים.
קייט מאטיס

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2014