בצק פאי הכל חמאה

תְשׁוּאָה:

1 בצק כפול או 2 פשטידות בודדות בגודל 9-10 אינץ'

פאטה בריזה הוא הגרסה הצרפתית של פאי קלאסי או מאפה טארט. זהו בצק רב תכליתי הכולל חמאה שאנו משתמשים למתכונים מתוקים ומלוחים כאחד - הכל מעוגת תפוחים ועד קיש. הפטה בריזה שלנו עשוי רק מקמח לכל מטרה, חמאה ללא מלח, מלח, מעט סוכר ומים. (השמט את הסוכר אם אתה מעדיף.) הבצק מתאחד במהירות במעבד המזון, ואז מתקרר במשך שעה או יותר במקרר לפני השימוש בו למתכוני הפשטידה או הטארט האהובים עליך. (אל תדלגו על הצינון! את הפטה בריזה יהיה הרבה יותר קל לרדד כשהוא נח, הגלוטן נרגע והחמאה מתמצקת.)

עבודה עם Pate Brisée

למאפה פאטה בריזה יש רק כמה מרכיבים, ותהליך הכנתו פשוט. זכור את הטיפים הבאים:

• שומרים את החומרים קרים:עבודה עם חמאה צוננת ומים קרים מאוד עוזרת לשמור את המאפה מתקלף בזמן האפייה.
• מערבבים ביד אם רוצים:לא חייבים להשתמש במעבד מזון בשביל הבצק הזה. אנחנו אוהבים כי זה מזרז את ההכנה, אבל אתה יכול להכין את המאפה ביד אם אתה מעדיף.
• מערבבים מהר ואל תעבדו יותר מדי את הבצק:השתמשו בכמות מספקת של מים כדי להפגיש את הבצק ואל תערבבו יתר על המידה כי זה יכול להפוך את המאפה לקשה מעט. מפסיקים לערבב ברגע שהקמח נטמע.
  

פשטידות להכנה באמצעות פאטה בריז

פאטה בריזה הוא בצק מאפה רב-תכליתי שתוכלו להשתמש בו עבור פשטידות קינוח וטארטים כמו גם פשטידות מלוחות, טארטים וקישים. נסה את זה במתכון הפשטידה האהוב עליך או בכל אחד מהפשטידות והטארטים האלה:

• פאי קרם קוקוס
• פאי שחמט
• פאי בטטה
• טארט עגבניות
• פאי אגסים וחמוציות עלומים
  

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

• 2 ½ כוסות קמח לכל מטרה

• 1 כַּפִּית מֶלַח

• 1 כַּפִּית סוּכָּר

• 1 גָבִיעַ (2 מקלות) חמאה ללא מלח, צוננת וחתוכה לחתיכות קטנות

• 1/4 עד 1/2 כוס מי קרח

כיוונים

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר/נובמבר 1992