פאי שחמט

על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק לעיגול בגודל 12 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. מתאימים לכלי פאי בגודל 9 אינץ'. בעזרת מזמרה למטבח, גזרו עד לתלייה של 1 אינץ'; לקפל מתחת. מכווצים קצוות או מקשטים לפי הרצוי. מקפיאים 15 דקות.

מחממים תנור ל-375 מעלות עם רשת בשליש התחתון. מרפדים את הבצק עם קלף; למלא בשעועית יבשה או אורז. אופים עד שהשוליים מתחילים להזהיב, 20 עד 25 דקות. הסר שעועית או אורז וקלף; אופים עד שהתחתית והדפנות מזהיבות, 15 עד 20 דקות נוספות. מעבירים לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. (ניתן להכין את הקרום עד יום מראש ולכסות היטב בנייר כסף.)

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות. בקערה גדולה, טורפים יחד סוכר, חמאה, ביצים, וניל, חומץ ומלח. יוצקים את המילוי לקרום. מניחים תבנית פאי ישירות על מתלה; אופים עד שהמילוי מתנדנד מעט במרכז כאשר מנערים אותו בעדינות, 50 דקות עד שעה. להעביר לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. מקררים, ללא כיסוי, לפחות שעתיים ועד יומיים. מגישים עם קצפת.