פאי קרם קוקוס הטוב ביותר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עבור הקרום

  • 1 דיסק פייט בריזי

  • קמח לכל מטרה, למשטח

עבור המילוי

  • ½ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • ¼ גָבִיעַ עמילן תירס

  • ½ כַּפִּית מלח גס

  • 1 ½ כוסות חלב קוקוס לא ממותק (מפחית של 13.75 אונקיות)

  • 1 ¼ כוסות חלב מלא

  • 4 גָדוֹל חלמונים

  • ¾ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 1 גָבִיעַ קוקוס ממותק מגורר

לציפוי

  • ½ גָבִיעַ קוקוס מיובש עם פתיתים לא ממותקים (לא חובה)

  • 1 ½ כוסות שמנת כבדה

  • 2 כפות סוכר של קונדיטורים

כיוונים

  1. מכינים את הקרום: מחממים תנור ל-375 מעלות. מרדדים פאטה בריזה לעיגול בגודל 12 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ', על משטח מקומח קלות. הכניסו את הבצק לצלחת פאי בגודל 9 אינץ'. גזרו את הקצה ל-1 אינץ', קפלו למטה וצבוטו כדי לאטום. מכווצים כרצונכם. דוקרים את כל התחתית עם מזלג. מקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות. מרפדים בנייר קלף וממלאים במשקולת פאי או שעועית יבשה. אופים עד שהקצה מזהיב ומתייצב, כ-25 דקות. מסירים משקולות וקלף. אופים עד שהתחתית מזהיבה ויבשה, כ-10 דקות. תנו להתקרר.

  2. מכינים את המילוי: מערבבים סוכר מגורען, עמילן תירס ומלח בסיר בינוני. להקציף חלב קוקוס וחלב מלא. מבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מבעבע וסמיך, כ-7 דקות. טורפים חלמונים בקערה בינונית. מוסיפים את תערובת החלב לחלמונים בזרם איטי ויציב, תוך טריפה עד להטמעה מלאה. מחזירים לסיר; מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, 1 עד 2 דקות.

  3. מסננים את הרפרפת דרך מסננת דקה לתוך קערה ומערבבים פנימה וניל וקוקוס מגורר. יוצקים לקרום, ומחלקים את החלק העליון. עוטפים היטב בניילון, ומעבירים למקרר עד שהמילוי מתייצב לחלוטין, כ-4 שעות, ועד יומיים.

  4. מכינים את הציפוי: מחממים תנור ל-350 מעלות. מורחים קוקוס עם פתיתים גדולים באופן שווה על תבנית אפייה עם שוליים. אופים עד להזהבה, 10 עד 12 דקות, מערבבים מדי פעם. תנו להתקרר. מקציפים יחד שמנת וסוכר קונדיטורים עם מיקסר עד שנוצרות פסגות רכות. מעל הפשטידה שמנת, ומפזרים קוקוס קלוי. מגישים מיד.

    פרדריק לגראנץ'

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוגוסט 2012