עוגיות אוזני פיל

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. קולים אגוזי פקאן על תבנית עם נייר אפייה עד שהם ריחניים וקלויים קלות, 8 עד 10 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.

2. טוחנים אגוזי פקאן, סוכרים, קינמון ומלח במעבד מזון עד לקצוץ דק מאוד (התערובת צריכה להידמות לחול גס מאוד).

3. מעלים את חום התנור ל-400 מעלות. מניחים דפי בצק עלים זה לצד זה על קלף מקומח; לחץ יחד בתפר כדי ליצור מלבן בגודל 9 1/2 על 18 אינץ'. מרדדים למלבן בגודל 11 על 20 אינץ' בעזרת מערוך. מעבירים את הבצק על קלף לתבנית עם נייר אפייה. מכסים בצורה רופפת בניילון נצמד; מקררים עד להתייצבות, כ-45 דקות. מברישים בנדיבות בביצה טרופה, ומפזרים באופן שווה את תערובת הפקאן, מטפטפים אותה לבצק. התחל עם צד קצר, השתמש ביד אחת כדי להפשיל כמה שיותר חזק, תוך החזקת חלק מגולגל בחוזקה עם כף היד השנייה. מברישים את עודפי הקמח עם מברשת מאפה יבשה תוך כדי רידוד, ומהדקים את הצדדים בחזרה לצורה (הם נוטים להתפזר). מגלגלים בחוזקה בנייר עץ.

4. מקפיאים את הבצק ליציב, כ-20 דקות. חותכים לרוחב לפרוסות בגודל 1 אינץ'. מפזרים בנדיבות סוכר מגורען על משטח עבודה ומצפים את שני הצדדים החתוכים של פרוסות הבצק בסוכר. לוחצים על פרוסות בצק לשטח מעט. מרדדים לעיגולים בגודל 6 עד 7 אינץ' על משטח מסוכר, מפזרים עוד סוכר מלמעלה לפי הצורך. מניחים על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, 3 לכל דף; מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות. אופים בקבוצות עד להזהבה, 17 עד 18 דקות, מסתובבים באמצע הדרך. מניחים להתקרר על ניירות אפייה.

הערות קוק

עוגיות אוזני פיל מגולגלות על משטח עבודה מפוזר בסוכר כדי להבטיח שהן מצופות בצורה אחידה.