בצק עלים מחוספס

צילום: פאולה + מורי

תְשׁוּאָה:

עושה בערך 2 פאונד, 8 אונקיות

בדומה לבצק עלים מסורתי אבל לא זמן רב, "פחזנית מחוספסת" היא מתקלפת, חמאתית, והבסיס המושלם לכפר הזה.טארט שזיפים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 ¾ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק

  • 2 ¼ כפיות מלח כשר (אנחנו משתמשים בקריסטל יהלום)

  • 1 כַּף סוּכָּר

  • 1 לִירָה (4 מקלות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לפרוסות של ¼ אינץ'

  • ½ גָבִיעַ קרם קר כבד

  • ½ גָבִיעַ מים קרים כקרח

הוראות הגעה

  1. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, מלח וסוכר. בעזרת בלנדר מאפים או באצבעותיך, חותכים חמאה לתערובת קמח עד שהיא מתקבלת בגושים קטנים, בגודל של כ-1/2 אינץ'.

  2. מערבבים יחד שמנת ומים; מערבבים לתוך תערובת הקמח עם מזלג ליצירת בצק מרופט. (צריכות להיות כמה חתיכות קטנות של קמח יבש בקערה; לא לערבב יותר מדי.) הופכים על משטח עבודה מאובק בקמח. בעזרת מגרד ספסל, מעצבים בצק (הוא בקושי יחזיק יחד) למלבן. בעזרת מערוך לוחצים מעט לדחוס ויוצרים.

  3. מרדדים בצק, מפזרים את המשטח בקמח ומגרדים פיסות חמאה מהמערוך לפי הצורך, למלבן בגודל 16 על 9 אינץ', בעזרת מגרד ספסל כדי לשמור על הפינות מרובעות ולהזיז את הבצק בעת הצורך.

  4. בעזרת מברשת בצק יבש, מברישים את עודפי הקמח. כשהצד הקצר פונה אליך, השתמש במגרדת הספסל כדי להרים ולקפל את הבצק לשלישים, כמו מכתב עסקי (הקצה התחתון עד המרכז, ואז הקצה העליון למטה). זה משלים את התור הראשון (ככל שאתה משלים יותר סיבובים, כך זה נהיה קל יותר); חוזרים על תהליך הגלגול והקיפול פעם נוספת, ואז עוטפים בניילון ומצננים עד קר, לפחות 30 דקות.

  5. חזור על תהליך הגלגול, הקיפול והקירור 4 פעמים נוספות, עבור סך של 6 סיבובים, תמיד מתחילים כל אחד בפתיחה ימינה. בסיבוב האחרון, הבצק אמור להיות חלק מאוד, ללא גושי חמאה נראים (בהתאם למהירות העבודה, ייתכן שתוכל לעשות יותר משתי סיבובים בבת אחת; אם הבצק הופך אלסטי מדי או חם מדי לעבודה, שמור במקרר עד יציב).

  6. לאחר הסיבוב האחרון, מרדדים בצק בעובי 1 סנטימטר. חותכים לשני חלקים. עוטפים כל אחד בניילון ומצננים עד שהם מוכנים לשימוש, לפחות שעה ועד יומיים (או מקפיאים עד חודש; מפשירים במקרר יום אחד לפני השימוש).

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2021