כיצד להחליף סוכר בדבש, סירופ מייפל וממתיקים לא מזוקקים אחרים באפייה

אם אתה אופה נלהב, סביר להניח שהשתמשת בחלק ההוגן שלך בממתיקים מעודנים. הם כוללים איטרציות לבנים וחומים, המיוצרים על ידי עיבוד סוכר גולמי מקנה סוכר או סלק סוכר. סוכר לבן נעשה על ידי הסרת המולסה מסוכר גולמי, תוך כדיסוכר חוםמיוצר על ידי הוספת מולסה חזרה לסוכר לבן.

שני הסוגים הם מרכיבים עיקריים במוצרי מאפה, מפשוטיםעוגיותלפרטעוגות. אבל אם אתם מחפשים חלופות טבעיות יותר, בעיבוד מינימלי, תשמחו לדעת שאפשר בהחלט להשתמש בממתיקים לא מזוקקים במקום.

נכון, האפשרויות הללו אינן בהכרח "בריאות" יותר (זכור, הן עדיין מכילות סוכר!), אבל גרסאות לא מעודנות הן אידיאליות אם תרצו להשתמש במרכיבים שלמים יותר. המומחים שלנו מסבירים כיצד לבצע החלפת ממתיקים לא מזוקקים במהלך האפייה הבאה שלך.

כללים לשימוש בממתיקים לא מזוקקים באפייה

כאשר מחליפים סוכר לבן או חום בממתיקים לא מזוקקים, יש לזכור מספר דברים. "באופן כללי, ממתיקים נוזליים [כמו דבש ומייפל] יביאו למוצר אפייה לח ורך יותר", משתפת טראסי וינטרוב, שף ומייסד שלבחן פד, שירות משלוחי ארוחות ומסעדה בלוס אנג'לס. זה הופך אותם למושלמים לפינוקים כמועוגיות רכותאו עוגות. עם זאת, עדיף להימנע מממתיקים נוזליים כאשר יש צורך במתכוןקרם סוכר עם חמאה, מכיוון שהם לא ישתלבו באותו אופן, אומר ויינטרוב.

כמו כן, סוכר חום מפעיל סודה לשתייה, מרכיב נפוץ נוסף במוצרי מאפה. "אם אתה מחליף סוכר חום במתכון שבו סודה לשתייה היא המחמצת היחידה, ודא שיש עוד מרכיב חומצי במתכון כדי להפעיל אותו", אומראן זיאטה, שף ומורה לבישול ב-המכון לחינוך קולינרי. דוגמאות כוללות מיץ לימון, יוגורט, חמאה וחומץ. אפשרות נוספת היא להחליף את הסודה לשתייה באבקת אפייה המכילה קרם טרטר, חומצה. "השתמש ב-1 כפית אבקת אפייה עבור כל ¼ כפית של סודה לשתייה," אומר זיאטה.

הממתיקים הלא מזוקקים הטובים ביותר לאפות איתם

סִירוֹפּ מֵייפֶל

סירופ מייפל מציע טעם קרמל טעים דמוי טופי, מה שהופך אותו לאידיאלי לפינוקי הסתיו כמולחם דלעתאוֹמאפינס שיבולת שועל. כדי להשתמש בו באפייה, השתמש ב-¾ כוס סירופ מייפל לכל כוס סוכר לבן או חום, אומר זיאטה. תצטרך גם להפחית את הנוזלים האחרים במתכון (כגון מים או חלב) ב-3 עד 4 כפות לכל ¾ כוס סירופ מייפל, היא מציינת. זה בגלל שסירופ מייפל נחשב לנוזל; ההתאמה תבטיח שאין יותר מדי במתכון.

נקטר אגבה

הודות לטעמו הנייטרלי, נקטר אגבה מתאים להמתקת מתכונים מבלי להחדיר טעמים נוספים. השתמשו ב-2/3 כוס נקטר אגבה עבור כל כוס סוכר לבן או חום, ואז "הפחיתו את שאר הנוזלים במתכון בכ-1/3 כוס כדי להתאים לנוזל הנוסף", אומר ויינטראוב. זכור כי אגבה ישחים את המאפים שלך מהר יותר מאשר ממתיקים אחרים, אז הקפד להפחית מעט את טמפרטורת התנור תוך הארכת זמן האפייה, היא מוסיפה.

סירופ אורז חום

לפי וינטרוב, סירופ אורז חום הוא בדרך כלל פחות מתוק מתחליפי סוכר אחרים, כך שתצטרך להשתמש במעט יותר במוצרי המאפה שלך. תזדקק ל-1 ¼ כוסות סירופ אורז חום עבור כל 1 כוס סוכר לבן או חום הנדרש במתכון. זה גם תחליף טבעוני בר-קיימא לדבש, אם כי זה יהפוך את המתכון שלך לפריך יותר מהרגיל, אומר ויינטראוב. עם זאת בחשבון, זה בדרך כלל עובד הכי טוב עבור ממתקים שנועדו להיות פריכים כגוןחטיפי גרנולה.

דְבַשׁ

בהתאם לסוג, דבש יכול להחדיר למאפים מתיקות פירותית, פרחונית, ארצית או אגוזית. כדי להשתמש בו, תזדקק ל-2/3 כוס דבש על כל כוס סוכר לבן או חום, לפי זיאטה. אבל שימו לב: הדבש הוא די דביק וכבד, אז הקפידו להפחית נוזלים במתכון כדי לאזן את העקביות הצפופה. "לחלופין, הוסף עוד כמה כפות קמח. אתה יכול גם להוסיף ½ כפית אבקת אפייה כדי [להגביר] את הקלילות", אומר זיאטה.

סוכר תמרים וסירופ תמרים

סוכר תמרים מתוק מעט יותר מסוכר מזוקק. לכן, בעוד שאתה יכול להשתמש בו ביחס של 1:1, לרוב מומלץ להשתמש בו2/3 כוס סוכר תמריםלכל כוס סוכר לבן או חום. "סוכר התמרים גם סופג לחות ויכול לייבש מאפים, אז אולי כדאי להוסיף נוזלים למתכון", מציין זיאטה. אפשרות נוספת היא להשתמש ב-2/3 כוס סירופ תמרים לכל כוס סוכר - אבל במקרה זה, תרצולְהַפחִיתהמים או החלב במתכון כדי להכיל את הסירופ הנוזלי.

בכל אחד מהתרחישים, ממתיקים מבוססי תמרים יוסיפו טעם עז של פירות יבשים וצבע כהה למאפים, אז שקול להשתמש בהם במתכונים עםתבליניםאוֹשׁוֹקוֹלַד, ממליץ על זיאטה.

סוכר קוקוס

השתמש ב-1 כוס סוכר קוקוס עבור כל 1 כוס סוכר מזוקק. גרגירי סוכר קוקוס יכולים להיות מעט פירורים, אז זיאטה מציעה לטחון את הכמות הנדרשת ב-מַמחֶהאו מעבד מזון. זה יעזור לפורר את סוכר הקוקוס לגבישים עדינים יותר, "שיתמוססו לתוך הבלילה או הבצק בצורה מוצלחת יותר", היא מסבירה. המרכיב גם יעניק למאפים שלך טעם קרמל אדמתי וצבע כהה יותר, מה שיתאים למתכונים עם שוקולד,קָפֶה, ותבלינים חמים.

דִבשָׁה

כמרכיב מפתח במתכוני ג'ינג'ר, המולסה ידועה בטעמה החם והמעושן. זה עובד גם כתחליף לממתיק מזוקק. השתמשו ב-1 כוס מולסה לכל 1 כוס סוכר מזוקק, ושוב, התאימו את המתכון כך שיתאים לנוזל. "הכלל הכללי הוא [להוסיף] כף אחת נוספת של קמח עבור כל ¼ כוס מולסה", אומר ויינטרוב. והכי חשוב, כשאתה משתמש בהחלפת סוכר מזוקק זה, בחר תמיד במולסה קלה, בעלת טעם עדין. (מולסה כהה תהפוך למרירה בעת האפייה, ועלולה להכריע את המתכון שלך.)