איך להכין את משקאות בית הקפה האהובים עליך בבית

לא משנה כמה ארוך התור של בית הקפה, עבור חובבי ג'אווה רבים, שום דבר לא יכול להחליף את ההנאה של זה הראשוןקָפּוּצִ'ינוֹ, לאטה, או pour-over שנעשה על ידי בריסטה אהוב. זו שגרת בוקר - בסדר, טקס - שלעולם לא מזדקנת. אבל לפעמים, הבית צריך לעמוד במקום הקפה המקומי שלך. בטח, אתה יכול לקפוץ לתרמיל ולקרוא לזה יום, אבל אם יש לך ציוד להכנת קפה וקפה טוב בהישג ידך, בתוספת כמה דקות נוספות, אתה יכול להעלות באוב משקאות קפה שאולי יתחרו אפילו עם הבוקר ג'ו שמיוצר על ידי המקצוענים. דיברנו עם מומחה קפה כדי ללמוד עוד על חליטה, הקצפה והנאה ממשקאות בסגנון בריסטה בנוחות המטבח שלך.

השתמש בקפה טוב

העלאת החוויה שלך בבית מתחילה בבישול קפה טעים. בין אם יש לךמכונת אספרסו מפוארת, מכבש צרפתי יציב, או מכשיר קפה מנוסה ומנוסה, חיוני להשתמש בפולי קפה טריים ואיכותיים ולעקוב אחר היחס בין קפה למים כפי שמופיע במתכון. "לשלם יותר עבור קפה בדרך כלל מתאם לאיכות, שכן קפה באיכות נמוכה יותר אינו ממוין לבשלות או נטחן בזהירות רבה", אומר מאט פלבר, מייסדקפה של ילד העיר, בית קפה המבוסס על לונג איילנד סיטי, ניו יורק, המציעה סוגי קפה מיוחדים ממקור אתי מיותר מ-50 מדינות. "ההבדל באיכות יהיה עצום, והכסף שלנו בדרך כלל עושה הרבה כדי לעזור לעסקים קטנים, חקלאים וקהילות ברחבי העולם."

צלייה וטחינה

חפש קפה שנקלה טרי, כלומר בשבועות האחרונים, אומר פלבר. "גם טחינת טרי עושה הבדל עצום, אבל רק אם אתה הולך לקנות אמטחנת קוצים," הוא אומר. אם אתה בוחר מרכישת מטחנה טובה, בקש מהצלייה שלך לטחון אותה עבורך. "העקביות בטחינה חשובה יותר מהטריות, לדעתי", אומר פלבר.

משקאות על בסיס אספרסו

המכנה המשותף למשקאות כמו מקיאטו ולאטהזה שהם משתמשים באספרסו.אֶספּרֶסוֹהוא קפה שמיוצר על ידי שימוש בלחץ מהקיטור כדי לאלץ מים דרך האדמה, וכתוצאה מכך קפה עשיר, שומני ואינטנסיבי שחליטה רגילה פשוט לא יכולה להשתוות אליו.

שעועית צלייה כהה כבר לא מתאימה למשקאות אספרסו בסגנון בריסטה, אומר פלבר, ומציין שחלק מבתי קפה מהממים אפילו מגישים צלייה קלה. "אם אתה חדש באספרסו, אתה לא יכול להשתבש עם צלי בינוני. סביר להניח שהוא יהיה חלק, בהיר מספיק כדי לחתוך את החלב, אבל גם יספק את הסוג הטוב של מרירות שאנחנו מקשרים עם שוקולד", הוא אומר. .

קורט מלח שנוסף לטחון הקפה לפני הבישול יכול לעזור להסוות את הסוג הרע של מרירות. "זה צריך להיות מוצא אחרון ולא הבחירה שלך", אומר פלבר. "אם הקפה שלך מר מדי, נסה משהו טוב יותר."

תחליפי אספרסו

אם חסר לך אספרסו או מכונת אספרסו, יש כמה דרכים לעקיפת הבעיה:

עבור מכונות קפה רגילות: הכינו את הבישול בצד החזק יותר כדי לחקות את אותם מאפיינים של אספרסו, או אפילו הוסיפו קורט אבקת אספרסו אינסטנט לחליטה שלכם לפני יצירת המשקה המועדף עליכם.

פתרון מהבית הספר הישן: פלבר מעדיף לגמרי שיטה אחרת. "למרות שכמה סוגי קפה מייצרים אספרסו טוב יותר, אספרסו עוסק יותר בשיטת החליטה מאשר בקפה בפועל", הוא אומר. היכנסו לסיר המוקה, מכונת קפה לכיריים שמשתמשת בחילוץ בלחץ. "זה יהפוך כל קפה למשהו שקרוב מאוד לאספרסו בחוזק ובעקביות, ויחסוך לך טונות של זמן וכסף על פני מכונת אספרסו בבית", הוא אומר.

חלב מאודה וקצף

אין מקציף? אֵין בְּעָיָוֹת. קצף מוקצף ממלא תפקיד חיוני במספר משקאות בריסטה. בעוד שסיר קיטור חלב או מקציף הוא גאדג'ט שתשתמש בו ב-Repeatלאטהוכדומה, אתה יכול לקבל תוצאות דומות בלחיצת כף היד שלך ורזה או 2 אחוז חלב.

קסם קצף: "זה אחד הטריקים האהובים עלי", אומר פלבר. "פשוט שים את החלב בבקבוק מים או צנצנת, הדק את המכסה ונער." שלושים שניות של רעד נמרץ - וטא-דה! - הנה הקצף.

לנפח נוסף:מוסיפים כמה קורט סוכר, וכדי למנוע ממנו לקרוס בחזרה לתוך הנוזל, מסירים את המכסה ומקפיצים אותו במיקרוגל למשך 30 שניות (החום משמש כמייצב לקצף).

קפה בטעמים

בבית הקפה הפינתי שלך, בריסטות יכולים להפוך את המשקה שלך לתחושת טעם עם משאבה או שתיים של סירופ סמיך, מאוחסנים בבקבוקים ליד מכונות אספרסו גדולות. גם בבית יש אפשרויות בשפע:

סירופים תוצרת בית: אתה יכול ליצור מחדש את הטעמים השמימיים האלה עם הטעמים שלךאֱגוֹזֵי לוּז,וָנִיל,קַרַמֵל, ושׁוֹקוֹלַדסירופים.

סיכות אפייה: להגברת הטעם, מינוס הסוכר, פשטו על ארון התבלינים שלכם וערבבו פנימה כפית של תמצית וניל, אגוזי לוז או שקדים, או השתוללו והוסיפו תמצית מנטה או קוקוס לאדמה לפני הבישול.

מתבלים את זה: אם אתה מתקדם במלוא הקיטור ברכבת הקפה בטעמים, נסה זאתקפה ערבי, קפה בסגנון טורקי שמרתיח קפה קלוי כהה טחון עם תרמילי סוכר והל.

לאטה ארט

לאחר שתשלוט ביסודות של כוס קפה חזקה וחלב מוקצף, תוכל לבנות על סט המיומנויות החדש שלך ולנסות את כוחך בלאטה ארט. מתכון מעולה לבריסטה המתחיל:לבבות קפוצ'ינו.

בירה קרה

שום תפריט של בית קפה אינו שלם ללא אפשרות חליטה קרה. וכן, זה קל כמו פאי להכנה בבית. "הדבר הכי קשה בחליטה קרהמחכה ליהנות ממנו", אומר פלבר. "עם זאת, מאזניים עוזרים מאוד להשיג את הפרופורציות הנכונות." הוא מכין את המנה שלו על ידי שילוב של 120 גרם קפה טחון גס ו-600 מיליליטר מים, ואז אחסנה במקרר למשך 16 עד 18 שעות "לאחר מכן, מסננים אותו ומוסיפים 360 מיליליטר מים. וואלה! זה טעים וטוב עד שבוע".