מילוי אגוזי לוז

צילום: דנה גלאגר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ⅔ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 6 גָדוֹל חלבוני ביצה

  • 1 ⅔ כוסות סוּכָּר

  • 1 ¾ כוסות (3 ½ מקלות) חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות, מרוככת

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • ⅓ גָבִיעַ קרם אגוזי לוז

  • קורט מלח

כיוונים

  1. מכניסים שמנת לקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור המקצף; מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות, כ-4 דקות. מעבירים לקערה בינונית. מקררים שעה.

  2. מקציפים חלבונים וסוכר בקערת המיקסר הנקייה מעל סיר עם מים רותחים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה ל-160 מעלות, 2 עד 3 דקות.

  3. חבר את הקערה למיקסר המצויד בחיבור המקצף הנקי; מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקרר מעט ונוצרות פסגות נוקשות (אך לא יבשות), כ-5 דקות.

  4. התקן מיקסר עם חיבור להנעה. עם מיקסר במהירות בינונית-נמוכה, מוסיפים חמאה, כמה חתיכות בכל פעם, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה (המרנג יתרוקן מעט עם הוספת החמאה). מוסיפים וניל, קרם אגוזי לוז ומלח; מערבבים עד שהתערובת מתאחדת, 3 עד 5 דקות. מקפלים פנימה קצפת בעזרת מרית גומי. השתמש מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר 2006