הדרך הנכונה להכין קפה קר, לפי המקצוענים

כשהטמפרטורות עולות, אנו פונים לקפה קר. זה פוגע במקום בצורה הרגילה שלנוכוס חמה של ג'ולא. המשקה הקריר יותר מרענן ומתאים לימי קיץ מהבילים, וטעמו מתון וניואנסים יותר מאשר ישן רגיל.קפה קר. כדי לשכלל חליטה קרה בבית, דיברנו עם מומחי קפה שמסבירים הכל, כולל פולי הקפה הטובים ביותר לשימוש וכיצד לאחסן את החליטה לאחר הכנתה.

מהו Cold Brew Coffee?

קפה קר הוא וריאציה על קפה קר. אייס קפה הוא בעצם קפה מבושל רגיל שצונן; ככל שהוא מתקרר, הטעמים המרים והחומציים של הקפה הופכים בולטים יותר. לעומת זאת, חליטה קרה מבוצעת על ידי השריית טחון קפה במים קרים עד יום אחד ויש לה טעם מתוק ומתון יותר בשל תהליך המיצוי הנמוך והאיטי. המים הקרים עדינים יותר על הקרקע ועוזרים לפתח את טעם השעועית לאט יותר.

איך מייצרים Cold Brew

להכנת קפה מבשלה קרה, קפה טחון גס טובל במים למשך שמונה - ועד 24 - שעות לפחות. זה שונה מתהליך הכנת קפה בטפטוף שבו מים חמים עוברים דרך טחון הקפה, ממיסים את הקפה והמים יחדיו כשהם נופלים לתוך קנקן, אומרת סמנתה ראונדס מ-Dillanos Coffee Roaster. מים חמים נוטים למשוך יותר מהחומציות מהקפה, בעוד מים קרים לא. שמירה על קרים של המים במהלך כל התהליך פירושה שהכנת קפה קר ייקח הרבה יותר זמן, אבל יפיק קפה פחות חומצי ועשיר יותר, היא מסבירה.

מה אתה צריך כדי להכין קפה קר ברו

זה פשוט: המרכיבים העיקריים הם (הרבה) קפה, מים וזמן.

הציוד

אתה לא צריך ציוד מיוחד כדי להכין קפה קר. ניתן להכין אותו בצנצנת מייסון או באמצעות מכבש צרפתי. אם אתה רוצה להשקיע במערכת חליטה קרה ספציפית, ג'סיקה אסטו, מחברתאיך לטעום קפה,וסיבובים כמו הדוגמנית בית טודי: "הציוד שלהם קל לשימוש, נקי ובמחיר סביר להפליא", אומר Rounds.

המים

מי ברז בדרך כלל עובדים היטב עבור חליטה קרה. מומחים אומרים שהסוג הטוב ביותר של מים לשימוש הוא כזה שיש בו הרבה מינרלים על מנת לעזור לתמצית הקפה. "אל תשתמש במים מזוקקים, שאינם מכילים מינרלים", אומר אסטו.

פולי הקפה

בעוד שעיתונות צרפתית או שיטת מזיגה עשויה להאיר זרקור על תערובות איכותיות עם מוצא יחיד, חליטה קרה לא עושה זאת. שיטה זו להכנת קפה דורשת כמות גדולה של טחונים (הרבה יותר מכוס קפה חם רגילה). "אני ממליץ לבחור בתערובת פחות יקרה עם תווים כהים, חמים או אדמתיים, כמו שוקולד, תבלינים מחממים או אגוזים", אומר אסטו.

אם אתה במצוקה ואין לך מספיק קפה כדי להכין חליטה קרה, היא מציעה לשלב שאריות שעועית או שעועיתמעבר לשיא שלהםמבחינת טריות. "אחד הדברים הגדולים בחליטה קרה היא שהיא מאוד סלחנית. זו כנראה אחת הדרכים הטובות ביותר לייעל שעועית פחות מכוכבת", היא אומרת.

איך להכין קפה קר ברו

מרכיבים

כדי להכין 1 1/2 ליטר קפה קר תצטרך:

1 פאונד פולי קפה טחונים לעיתונות צרפתית או גס יותר
קנקן גדול או צנצנת זכוכית (להכיל 1 1/2 ליטר), בתוספת מכסה או כיסוי

השיטה

1. שלבו 1/2 קילו קפה טחון עם 6 כוסות מים קרים בקנקן גדול או צנצנת זכוכית. תן לעמוד 5 דקות.

2. מוסיפים את שאריות הקפה ו-3 כוסות מים קרים, מוודאים שכל השטח רטוב.

3. מכסים, ומניחים לתלול, בטמפרטורת החדר למשך 8 עד 12 שעות או במקרר עד 24 שעות.

חצי את כמות הקפה והמים (אך אפשר לאותו זמן חליטה) כדי ליצור כמות קטנה יותר של חליטה קרה.

שימוש בתרכיז Cold Brew

יש הבדל גדול בין קפה קר לחליטה קרה לתרכיז. "[תרכיז חליטה קרה] הוא פשוט תמיסה חזקה מאוד של מסיסים בקפה (החומר שנותן טעם ומרקם) ומים. זה חזק מדי בשביל ליהנות כמו שהוא, אז כשמגיע הזמן לשתות אותו, אתה מדלל את התרכיז במים טריים לטעום", אומר אסטו. רוב אפשרויות הבירה הקרה שתמצאו במכולת הן תרכיז, כגוןסגנון ניו אורלינס של גריידי.

אם אתם רוצים להכין תרכיז חליטה קרה בבית, איסטו ממליץ להשתמש ביחס של חלק אחד של קפה לשישה חלקים מים.