כמה זמן אפשר לשמור קפה קר במקרר?

אם אתה, כמו הרבה אנשים ברחבי הארץ, אוהבחליטה קרה, אתם בטח תוהים איך לגרום לג'אווה המועדפת עליכם להחזיק מעמד קצת יותר זמן במקרר. בין אם אתה מכין את זה בעצמך או קונה את זה בחנות, האם אי פעם עצרתם לשקול אם אתםאחסן את החליטה הקרה שלך כראוי? מה שכן, האם אתה יודע כמה זמן אתה יכול לשמור קפה קר במקרר? כאן, מומחי קפה משתפים כיצד להבטיח שהחליטה הקרה שלך תישאר טרייה יותר, תישאר בטוחה למזון וטעימה.

מה זה Cold Brew?

ראשית, בואו נבדיל בין חליטה קרה לסטנדרט שלכםקפה מבושל. לדברי טרוויס בקט, המחנך האזורי בסיאטל עבורקפה נגד תרבות, "קפה רגיל" (כלומר טפטוף מסנן, אספרסו או מזיגה) נרקח בדרך כלל באמצעות מים חמים שהם בין 195 ל-205 מעלות פרנהייט. אפשר למזוג את זה על קרח למי שמעדיף משקאות קפה קר. בין אם מוגש חם או קר, סוג זה של קפה הוא "ארומטי" ו"בהיר", מציין בקט.

חליטה קרה, כפי שהשם מרמז, משתמשת במים קרירים יותר (בדרך כלל טמפרטורת מקרר סביב 38 מעלות פרנהייט או טמפרטורת הסביבה סביב 70 מעלות פרנהייט) במהלך תהליך הבישול, אומר בקט. מכיוון שהמים קרירים יותר, נדרש זמן רב יותר להתבשל. לדוגמה, הכנת חליטה קרה במקרר יכולה להימשך 18 שעות, אך בישול על השיש עשוי לדרוש רק 12 שעות (קפה חם, לעומת זאת, לוקח רק כמה דקות לחליטה). אז מה היתרון לחכות כל כך הרבה זמן לכוס קפה? בקט אומר שהשילוב של זמן חליטה ארוך יותר ומים קרירים יותר יוצר קפה בעל גוף מלא יותר, מרקם חלק יותר וניחוחות עדינים.

Cold Brew לעומת Cold Brew Concentrate

בנוסף לחליטה הקרה הסטנדרטית המוכנה לשתייה, ניתן להכין גם תרכיז בירה קרה. בעוד ש"חליטה קרה מוכנה לשתייה משתמשת בכמות הנכונה של קפה מההתחלה כדי לתת לך את החוזק והטעמים הרצויים" (ולכן אין צורך בדילול), הרכז מיוצר על ידי "שימוש ביותר טחון קפה או פחות מים, וצריך לדלל במים קרים לאחר סינון הקרקע", אומר בקט. אם אתם מזמינים חליטה קרה מבית קפה, הם משתמשים לרוב בתרכיז, מה שחוסך מקום ויעיל יותר בשירות קהל. בקט אומר שעבור מכונת הקפה בבית, הכנת תרכיז היא בדרך כלל מיותרת. הוא ממליץ "לחובבי קפה להכין את החליטה הקרה שלהם בבית באמצעות מתכון כוח מוכן לשתייה". הוא אישית מבשל את הבירה הקרה שלו במקרר למשך 18 שעות, ואז מוזג אותהמעל קרח.

אחסון Cold Brew

אם אתה מכין חליטה קרה בכמויות גדולות, אתה רוצה לוודא שכןלאחסן אותו כראוי. בקט ממליץ לאחסן את החליטה הקרה (ו/או התרכיז) שלך במיכל סגור (זכוכית אטומה או פלסטיק) במקרר (אחסון בטמפרטורת החדר נוטה יותר לצמיחת חיידקים). אתה תרצה לשתות את הבירה הקרה שלך בתוך כמה ימים; זמן רב יותר, ואתה מסתכן שהחליטה תתחמצן, מה שיגרום לטעם מיושן. לדברי צ'י סאם, מייסד שותף שלפרויקט קפה ניו יורק, "מאחר שהמתכון והבחירה של השעועית של כל אדם (רמת קלייה, גודל טחינה וכו') שונים, זה תורם לכמה זמן ניתן לאחסן את הקפה לפני שהוא טועם מיושן, שטוח ו[עובר] שינוי אפשרי בחומציות". היא נראתה בכל מקום בין יומיים לשבעה ימים.

סלינה ויגרה,קפה בקבוק כחולמנהיג בית הקפה אבוט קיני, אומר שהם שומרים את תרכיזי הבירה הקרה שלהם עד שבועיים, אבל לאחר שהוא מדולל, הם מנסים להגיש אותו תוך שלושה או ארבעה ימים. "טריים יותר תמיד טובים יותר כשמדובר בשתיית הבירה הקרה שלך, והכנת מנות קטנות יותר בתדירות גבוהה יותר תניב תוצאות טובות יותר מאשר אצווה גדולה שיושבת ויושבת", מייעץ בקט.

אם אתה באמת מסור למטרה של חליטה קרה ורוצה לגרום לחליטה הקרה שלך להחזיק מעמד זמן רב יותר, הדרך היחידה לעשות זאת היא להסיר את האוויר ממיכל האחסון (בדומה לבקבוק יין), מציין בקט. למרות שזה לא מעשי לרוב, ישנם כמה מכשירים זמינים בבית אם אתה רוצה להתנסות. זה מה שבתי קפה עושים לעתים קרובות, שמים את החליטה הקרה שלהם בחבית ו"שוטפים אותו בפחמן דו חמצני כדי שיהיה טרי יותר", מציין בקט. אתה יכול לחקות את התהליך בבית אם יש לך kegerator קטן.

אם אורך חיים מיטבי הוא המטרה שלך, Viguera ממליצה לשמור את הבירה הקרה שלך במקרר כרכז; לאחר מכן תוכל לדלל אותו במים או בחלב לפי הצורך (דילולו מוקדם יותר עלול להשפיע על חיי המדף שלו). לבסוף, בהתאם לנוהלי בטיחות המזון הטובים ביותר, בקט ממליץ ביסודיותלשטוף את מכשיר הבישול שלךבין מנות.