ההבדל בין סוכר חום בהיר לסוכר חום כהה

ההבדל בין סוכר חום בהיר לסוכר חום כהה

למד מתי להשתמש בכל אחד מהם בבישול שלך. בנוסף, גלה היכן משתלבים סוכרים בצבע חום - כמו דמררה, מוסקובדו וטורבינדו.

סוכר חום מוסיף טעם עשיר, מתוק ואגוזי למאפים ולקינוחים (ואפילו כמה מנות מלוחות). מולסה היא מרכיב המפתח שמבדיל בין סוכר חום לסוכר מגורען, והמרכיב הזה הוא שגורם לסוכר חום לזרוח פנימהלֶחֶם בָּנָנָה,עוגיות ג'ינג'רועוד עשרות מתכונים. אבל חוץ מהצבע, האם יש הבדל בין סוכר חום בהיר לכהה? ומה לגבי סוכרים אחרים שצבעם חום אך שונה במרקם, כמו דמררה, מוסקובדו וסוכר טורבינדו - איך הם משתלבים בתערובת? המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להבחין בין המרכיבים המתוקים הללו.

סוכר חום בהיר

סוכר חום בהיר הוא הנפוץ ביותר מבין חמשת הסוכרים עליהם נדון. הסוכר החום הבהיר שנמצא על המדפים של המכולת שלך מיוצר על ידי ערבוב של סוכר לבן מזוקק עם כמות קטנה של מולסה - כ-3.5 אחוזים. (קחו זאת בחשבון, אם אתם זקוקים לתמיסת עשה זאת בעצמך בזמן האפייה בבית.) המולסה היא מה שנותן לסוכר חום בהיר את צבעו, טעם הקרמל ומרקם הלח. זה גם נותן ליצירות שלך דקדנס עדין.

נסה סוכר חום בהיר בזהעוגת בורבון-וחום-סוכר עם פירות יער,פשטידת חמאה חום-סוכר-סקווש, ועוגיות שוקולד צ'יפס כוסמת עם מלח ים.

סוכר חום כהה

סוכר חום כהה מיוצר ומשמש באותו אופן כמו סוכר חום בהיר, אך יש לו רמה גבוהה יותר של מולסה. למעשה, הוא מכיל כמעט כפול מכמות המולסה בהשוואה לסוכר חום בהיר (כ-6.5 אחוז). בנוסף להפיכת המוצר הסופי לגוון כהה יותר של חום, המינון הגדול יותר של מולסה גם משפר את טעמו העשיר.

סוכר חום כהה מתבקש בדרך כלל במתכונים בעלי טעם קרמל בולט, כגוןנבטי בריסל מזוגגים בחום-סוכר ובייקוןובננות בסוכר חום ורום.

סוכר מוסקובדו

סוכר מוסקובדו דומה ביותר בלחות, טעם וצבע לסוכר חום בהיר וכהה. זהו סוכר קנים לא מזוקק עם מולסה המופיעה באופן טבעי, והוא בדרך כלל יקר יותר מסוכרים חומים בהירים וכהים. הוא מוסיף טעם סופר עשיר וצלוי למתכונים מתוקים ומלוחים, אז שקול לשמור אותו בהישג יד.

סוכר טורבינאדו

סוכר טורבינדו מעובד פחות מסוכר חום והוא התוצאה המיידית של הלחיצה הראשונה של קנה הסוכר. זה ידוע גם בשם סוכר גולמי. (אתם מכירים את חבילות הסוכר הגולמיות האלה שנמצאות בבתי קפה? כן, זה סוכר טורבינדו.) יש לו גרגר הרבה יותר גדול מאשר סוכר חום בהיר או חום כהה והוא יבש יותר משניהם.

נסה להשתמש בטורבינדו כסוכר דקורטיבי, לפזר אותו על גבי מוצרי מאפה כמומאפינס של מורנינג גלוריאוֹעוגיות סנדוויץ' חמאת בוטנים.

סוכר דמררה

סוכר דמררה דומה לסוכר טורבינדו אך עם גבישים בהירים יותר, גדולים יותר ויבשים יותר וטעם דמוי טופי. סוכר גולמי פופולרי זה יכול לשמש באותם מאכלים כמו טורבינדו, לערבוב לתוך משקאות, או כחלופה לשיוף סוכר, כפי שמשמש אותםעוגיות סוכר מיושנות. הוא פחות מעודן מהסוכר הלבן המשמש ליצירת סוכר בהיר וחום כאחד.