פשטידת חמאה חום-סוכר-סקווש

1. מחממים תנור ל-400 מעלות. חותכים את הדלעת לשניים לאורך וגורפים גרעינים. מניחים, עם הצד החתוך כלפי מטה, על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים עד לריכוך, 45 עד 50 דקות.

2. כשהדלעת מגניבה מספיק כדי להתמודד, שולפים את הבשר ומעבירים למעבד מזון; לעבד עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים למסננת מרופדת בד גבינה המונחת מעל קערה. סוחטים את הלחות העודפת ומניחים לעמוד, מכוסה בניילון, לפחות שעתיים או בקירור עד 3 ימים. חזור לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

3. על פיסת קלף מקומחת קלות, מרדדים דיסקית עגולה של בצק בעובי 1/8 אינץ'. מעבירים לתבנית פאי בגודל 9 אינץ'. חותכים את הבצק בשוליים, דוקרים מבפנים עם מזלג ומצננים.

4. מרדדים דיסקית מרובעת של בצק למלבן בגודל 11 על 14 אינץ' (עובי של בין 1/8 ל-1/16 אינץ'). מקפיאים עד שהוא יציב אך גמיש, כ-10 דקות. השתמשו בסכין או בגלגל מאפה ובסרגל כדי לחתוך חמש עשרה רצועות בצק ברוחב 1/4 אינץ' לאורך הצד הקצר. (השתמש במבחר של חותכני עוגיות כדי לגזור צורות דקורטיביות לחלק העליון של הפאי מהבצק שנותר.)

5. עבודה עם 5 רצועות בכל פעם, הצמד בעדינות את החלק העליון כדי להיצמד. מניחים 3 רצועות בצד אחד ו-2 בצד השני. צור צמת זנב דג על ידי הבאת רצועה חיצונית-שלישית למרכז הצד עם 2 רצועות. חזור, כאשר הרצועה החיצונית-שלישית זזה תמיד לאמצע כדי להצטרף לצד עם 2 רצועות. חזור על קליעה של זנב דג עם רצועות הבצק שנותרו, כך שיהיו לך 3 צמות של 5 רצועות כל אחת.

6. טורפים ביצה אחת עם 1 כפית מים; מברישים את שפת החתיכה עם שטיפת ביצים. מניחים צמות על השפה, חותכים אותן לפי הצורך כדי להתאים להיקף הפאי, ולוחצים בעדינות כדי להיצמד. מקפיאים את החתיכות והחתכים הדקורטיביים עד להתייצבות, כ-20 דקות. מברישים את הקצה בשטיפת ביצים.

7. מחממים תנור ל-400 מעלות עם מתלים בשליש התחתון והעליון. מרפדים את הקרום בנייר קלף, מרחיקים אותו מהשפה הדקורטיבית. ממלאים בשעועית יבשה או במשקולות פאי.

8. אופים את הבצק על הרשת התחתון עד שהשוליים מתחילים להזהיב והתחתית יבשה, 22 עד 25 דקות. מוציאים בזהירות קלף ושעועית. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות ומחזירים את הבצק לתנור. מניחים חתכים צוננים על תבנית נפרדת מרופדת בנייר אפייה ומברישים בשטיפת ביצים; מניחים על המדף העליון. אופים עד שגם הקרום וגם החתכים מזהיבים ויבשים, 10 עד 15 דקות נוספות (חתכים קטנים יותר ייאפו מהר יותר). מצננים מעט על רשת.

9. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות. טורפים יחד 1 כוס מחית דלעת ושאר 3 הביצים. בקערה נפרדת, טורפים יחד סוכר חום, עמילן תירס, מלח ותבלינים. מקציפים את החומרים היבשים לתערובת הדלעת, ואז מערבבים פנימה וניל וחלב אידוי לאיחוד. יוצקים מילוי לתוך pieecrust; אוהלים עם נייר כסף ואופים עד שהמרכז מתייצב בדיוק, 50 עד 65 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין על הרשת.

10. אבק גזרות בסוכר קונדיטורים והשתמש בהן לקישוט החלק העליון. כשמוכנים לפרוס את הפאי, הסר את החתכים. מגישים, עם כמה גזרות ומעל כל פרוסה כף קצפת.

הערות קוק

כדי להעביר את הבצק למקרר או למקפיא בקלות, מגלגלים אותו על קלף, ושומרים בהישג יד תבנית עוגייה או תבנית אפייה עם שפה הפוכה - כך תוכלו פשוט להחליק את הקלף עליו למעבר.