עוגיות סנדוויץ' בוטנים-חמאת

בעת הכנת העוגיות הללו והמלית שלהן (או כל עוגיית חמאת בוטנים), אל תשתמש בחמאות בוטנים טבעיות או תוצרת בית מכיוון שהן משתנות בעקביותן ויכולות להיות שמנוניות יותר.

הַקפָּאָה: לוקחים בצק ומקפיאים עד שלושה חודשים. לחילופין, לגזור עוגיות ולהקפיא על תבנית אפייה; לאחר שהקפאו יציב, ניתן להעביר אותם לשקית הקפאה ולהקפיא אותם עד שלושה חודשים. נותנים לבצק להפשיר במקרר ומגלגלים וחותכים את העוגיות רק לאחר הפשרה מלאה.

1. ממיסים חמאה ומערבבים פנימה שיבולת שועל:

   בסיר על אש בינונית ממיסים 1/2 חמאה מקל. מוסיפים שיבולת שועל ומבשלים, תוך ערבוב, עד לקלוי, 5 עד 10 דקות.

2. מורחים ומצננים את התערובת:

   מורחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה; לתת להתקרר לחלוטין.

3. מערבבים קמח, סודה לשתייה ומלח:

   בקערה, טורפים יחד קמח, סודה לשתייה ומלח.

4. מקציפים את יתרת החמאה עם הסוכרים:

   מקציפים את החמאה המקל שנותרה עם סוכר מגורען וסוכר חום במהירות בינונית-גבוהה עד שהיא חיוורת ותפוחה, כ-3 דקות.

5. מערבבים פנימה חמאת בוטנים:

   מוסיפים חמאת בוטנים; מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.

6. מערבבים בתערובת שיבולת שועל ותערובת קמח:

   מוסיפים בהדרגה תערובת שיבולת שועל ותערובת קמח; מקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד.

7. מרדדים בצק ומקררים:

   מרדדים בצק בין 2 עלי קלף בעובי 1/4 אינץ'. מחליקים בצק עם קלף על נייר אפייה ומקררים עד שהוא מתקרר, כ-20 דקות.

8. מחממים תנור וחותכים עוגיות:

   מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. הסר את השכבה העליונה של קלף; חותכים עוגיות באמצעות חותכן עוגיות עגול בגודל 2 אינץ'.

9. מעבירים את העוגיות לתבנית אפייה:

   מניחים עוגיות על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, ברווח של 1 סנטימטר זה מזה; מפזרים סוכר טורבינדו.

10. אופים ומצננים:

    אופים עד להזהבה, כ-10 דקות. מצננים לחלוטין על סדינים.

11. להכין מילוי:

    בקערה בינונית מקציפים את כל החומרים במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את התערובת לשקית מאפה עם קצה עגול בגודל 1/2 אינץ' (כגון Ateco #806).

    • מצננים את המילוי במקרר למשך 10-15 דקות לאחר שמילאת את שקית המאפה.
    • אם אין לכם שקיות בצק וטיפים, פשוט השתמשו בסכין פלטה או בממרח אחר כדי למרוח את המילוי על העוגיות - אבל צננו אותה לפני הפריסה.

12. מילוי צינור על עוגיות:

    מילוי צינור בתנועת ספירלה בצדדים התחתונים של חצי עוגיות.

13. עוגיות סנדוויץ':

    מעל עם שאר העוגיות ליצירת כריכים.

אחסון

את עוגיות הסנדוויץ' הממולאות ניתן לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.

עוגיות חמאת בוטנים אחרות שכדאי לנסות:

• עוגיות חמאת בוטנים קלות
• עוגיות ללא אפיה של חמאת בוטנים
• עוגיות שוקולד בוטנים-חמאה ללא קמח
• עוגיות פריחת חמאת בוטנים
• עוגיות הפתעה חמאת בוטנים שוקולד