לסוכר טורבינדו יש קראנץ' וטעם - הנה איך להשתמש בו באפייה ועוד

אם אתה בשלן ביתי או אופה שאוהב לחקור מרכיבים שונים, סביר להניח שדגמת כמהאפשרויות סוכרמעבר לסטנדרטסוכר חום בהיר וכהה- כולל סוכר טורבינדו, אחד מכמה ממתיקים בגווני קרמל הזמינים. סוכר טורבינדו הוא שמנמן, נוצץ ופריך ולעתים קרובות מסומן במילים כמו "טבעי" או "גולמי". אבל זו לא באמת גרסה גולמית או טבעית של חום או מגורעןסוכר קנים לבןזה גם לא תחליף בר השוואה. עם זאת, זהו מרכיב רב תכליתי עם השימושים המיוחדים שלו.

כדי ללמוד עוד על סוכר טורבינדו, התייעצנו עם שף קונדיטור ותזונאית קולינרית, ששיתפו טיפים לשיפור המתכונים והתזונה שלכם עם המוצר הייחודי הזה.

מהו סוכר טורבינדו?

סוכר טורבינדו מופק מקנה סוכר אך מכיל מעט מולסה מתהליך הזיקוק מכיוון שהוא פחות מעובד מסוכר לבן רגיל. זה מסביר את צבע הקרמל שלו, אומרת טרישיה וויליאמס, תזונאית הוליסטית, מדריכת שף, ומייסדת ומנכ"לית Daily Dose על ידי Tricia Williams, ו- Food Matters NYC. חלק מהמאפיינים המגדירים של סוכר טורבינדו כוללים:

• טעם קרמל: לסוכר טורבינדו יש לא רק צבע קרמלי - יש לו גם טעם קרמלי.
• קצת יותר עשיר: טעמו חזק יותר מסוכר חום בהיר או כהה. "טעם המולסה גורם לו להרגיש מעט עשיר, וזה לא שם תואר שבדרך כלל הייתי משייך לסוכר", אומרת השפית קונדיטורית פאני גרסון, השפית והבעלים של הגלידריה והמאפייה המקסיקנית לה ניויורקינה וסופגניות מאוורר, ו מחברם של מספר ספרי בישול, כוללגלידה מקסיקנית.
• גבישים גדולים יותר: גבישי הסוכר של טורבינאדו גדולים יותר מאלו שבסוכרים חומים רגילים, גם כן. "יש לו מרקם גרגירי", אומר גרסון, ומציין שהממתיק הזה מרובד גם במרקם וגם בטעם. "זה סוכר חום עם אישיות נועזת יותר."

כיצד להשתמש בסוכר טורבינדו במתכונים

מכיוון שסוכר הטורבינדו לא נמס בצורה חלקה לתוך מרכיבים אחרים ושומר על הפריכות שלו, אסור להשתמש בו כתחליף לסוכר חום באפייה או במתכונים אחרים, אלא אם כן רוצים תוצאה פירורית או יבשה יותר.

סוכר סיום

"הוא משמש לרוב כציפוי פריך", אומר גרסון. "אני חושב על זה כעל סוכר מסיים." היא משתמשת בזה כמו אמלח ים פתיתואפילו אוהב את זה על פירות טריים. "אני אדייק קלות קצפת עם סוכר קונדיטורים כתוספת, ואז מפזר טורבינדו. זה מוסיף שכבה של מתיקות וטעם", היא אומרת.

לאחר הברשה של קרום פאי אובצק חלהעם חלמון ביצה, היא תפזר אותו למרקם נוסף. "אני גם אוהב את זה על גבי אסַנדְלָר," היא אומרת. מקף יכול גם להעלות קערת שיבולת שועל לארוחת הבוקר.

שימושים מלוחים

טורבינדו הוא גם תוספת נהדרת ל- aלשפשף תבליניםעבור עופות או חזיר, אומר גרסון. היא גם ממליצה להוסיף לבטטות עם טורבינדו לקראת סוף הקלייה - או לערבב את הסוכר לתוך אגוזים מסוכרים לניגודיות מרקם.

לאטס וחלבות

אתה יכול לחטוף כוס קפה או כוס קוקטייל עם סוכר טורבינדו כדי להעלות את המשקאות האלה, אומר גרסון.

קנייה ואחסון טורבינאדו סוכר

כמו סוכרים חומים אחרים, לטורבינדו יש תכולת לחות גבוהה יותר מאשר סוכר לבן מגורען ויש לאחסן אותו בהתאם כדי למנוע ממנו להתייבש. "זה לא מאוד סלחן", אומר גרסון. "שמור אותו בכלי אטום".

אם סוכר הטורבינדו שלך התקשה, נסה את הטריק של גרסוןריכוך כל סוכר חום: "שימי בו חתיכת לחם לבן", היא מציעה. "[הסוכר] סופג את הלחות תוך מספר ימים".

האם סוכר טורבינאדו בריא?

סוכר טורבינדו הוא לא בדיוק בריא. במקרה הזה, גולמי או טבעי לא אומר טוב יותר, ולמעשה, הוא למעשה לא גולמי בכלל, אומר וויליאמס. יש לו כמויות עקבות שלסִידָןונוגדי חמצון מהמולסה, כמו גם כמויות של נוגדי חמצון, אבל זה לא מספיק כדי להפוך את סוכר הטורבינדו לחלק "בריא" מהתזונה שלך. "ייתכן שיש לזה השפעה נמוכה יותר על רמת הסוכר בדם, אבל בסופו של יום, זה עדיין סוכר", אומר וויליאמס. "צריך להתייחס לזה כאל פינוק פנאי".