איך לאכול עלי דלעת, ירוק טעים שכדאי לבשל

דלעת היא אחד ממרכיבי הסתיו האהובים ביותר בארצות הברית, מתכוני דלעת מעוררי השראה שחוגגים את בשרו הכתום הבוהק ואת הטעם המתוק והאדמתי. ואם אתה מגדל את הדלעות האלה בעצמך, אולי תהית אם אתה יכול לאכול גם עלי דלעת.

כפי שמתברר, עלי דלעת, הנקראים לפעמים ירוקי דלעת, הם אכילים, מזינים וטעימים. יתר על כן, השימוש בהם בבישול שלך יעזור לך להפיק את המקסימוםצמחי דלעת. ביקשנו מתזונאי ומורה לבישול להסביר את היתרונות הבריאותיים שלהם ולמדנו עוד על קציר ושימוש בהם בצורה הטובה ביותר במתכונים סתוויים.

היתרונות הבריאותיים של עלי דלעת

ירקות דלעת, כמו רבים אחריםירקות עלים, שופעים יתרונות תזונתיים.

נוגדי חמצון

בתור התחלה, הם עשירים בנוגדי חמצון כמו בטא-קרוטן (שנמצא גם בדלעת עצמה), פלבנואידים וויטמין C, לפי הדיאטנית הרשומה Maddie Pasquariello, MS, RDN, ומייסדת East Coast Health & PR. נוגדי חמצון מסייעים לגוף שלך על ידי מאבק ברדיקלים חופשיים, או מולקולות מזיקות שכאשר הן קיימות ברמות גבוהות - עלולות לגרום לנזק תאי ולהגביר את הסיכון למחלות כרוניות, אומר Pasquariello.

מינרלים וויטמינים חיוניים

עלי הדלעת עשירים גם במינרלים חיוניים, כולל אשלגן, הנדרש להתכווצויות שרירים, מאזן נוזלים ואיתות כימי בין תאי עצב. "זה גם עוזר להבטיח שהכליות, מערכת העיכול והלב פועלים כראוי", מוסיף Pasquariello. חומרים מזינים מועילים של עלי דלעת כוללים:

• סִידָןומגנזיום שחשובים לבריאות העצם ותפקוד השרירים, בהתאמה.
• כמות קטנה אך ראויה לציון של חומצה פולית, או ויטמין B9. כפי שמסביר פסקווארילו, חומצה פולית נמצאת בעלים ובפרחים של דלעת (שהם גםאָכִיל), כמו גם בשר הדלעת עצמו. "זה חשוב לגדילה והתפתחות של תאים ורקמות לאורך החיים, ו[זה] חיוני במיוחד לתפקוד תקין של המוח", אומר Pasquariello.

איך לקצור עלי דלעת

מכיוון שעלי דלעת בדרך כלל לא נמכרים בסופרמרקטים, תצטרך לקצור אותם מהגינה שלך - או, אם יתמזל מזלך, לקנות עלי דלעת בשוק האיכרים המקומי שלך. כשקוטפים אותם מהגינה, כדאי לבחור בעלים צעירים יותר, שהם רכים ומתאימים יותר לבישול, אומרת אן זיאטה, שפית ומורה לבישול במכון לחינוך קולינרי. כמה עצות לגבי הקטיף:

1. כדי לקצור עלה, קפלו את הגבעול לשניים כך שייקרע אך הסיבים עדיין שלמים.
2. לאחר מכן, משוך את חצי הגבעול המחובר לסיבים, שיפריד אותם מהעלה. זה יאפשר לך לנתק את העלים בזמן שאתה קוטף אותם, מסביר זיאטה.
3. גזרו בערך כל עלה אחר כדי שהצמח יוכל להמשיך לגדול, היא אומרת.

כיצד להכין ולאחסן עלי דלעת

לפני הגשת עלי דלעת יש לשטוף אותם כמו חסה. ולמרות שאיטרציות שנבחרו טריות הן הטובות ביותר לאיכות ולטעם, אתה בהחלט יכול לשמור כמה למועד מאוחר יותר, אומר זיאטה. הנה איך לאחסן אותם לרעננות אופטימלית:

• שימוש מיידי: לאחסון עלים טריים, עוטפים אותם בנייר סופג ומניחים בכלי אטום במקרר.
• לאחסון ארוך יותר:זיאטה מציע להכניס אותם למקפיא.
• שיטה חלופית: אם יש לך מייבש, פרוס עלי דלעת נקיים וייבש אותם עד שהם פריכים, ואז אחסן אותם בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך עד שנה.

איך לבשל עם עלי דלעת

לעלי דלעת יש טעם "ירוק" צמחי טעים, בדומה לתרד, שעועית מחרוזת, ופרחי ברוקולי, מציינת זיאטה. הם גם פחות מרירים מקייל ומנגולד שוויצרי.

והכי חשוב, אתה יכול ליהנות מעלי דלעת כפי שאתה נהנה מרוב עלי עלים אחרים. לדוגמה, במערב אפריקה ובהודו, עלי דלעת משמשים לעתים קרובות במנות כמומרקים,תבשילים, וקארי. "הם גם יהיו פנטסטיים אפילו רק מוקפצים עם מעט שמן זית, שום, עגבניות ותבלינים", אומר זיאטה.