מדריך לכל סוג של ברוקולי, מברוקולי ראבה ועד ברוקולי

תחנת כוח ירוקה בוהקת של ירק ממשפחת המצליבים,בְּרוֹקוֹלִיזה משהו שכולנו מכירים. אנחנו אדים את זה,לצלות אותו, השתמש בו במוקפצים, ואולי אפילו לאכול אותו נא - הדרכים לשלב ברוקולי בארוחות הן אינסופיות. אם אתה כבר אוהב את הפרחים הירוקים, אולי הגיע הזמן להכיר גם כמה זנים אחרים. ביקשנו ממומחים את הירידה בברוקולי ואת ארבעת הקשרים הזמינים והטעימים ביותר שלו - כמו גם רעיונות כיצד להשתמש בהם בבישול שלך.

משפחת הברוקולי

חמשת סוגי הברוקולי המתוארים כאן מגיעים מאותה משפחה בוטנית,Brassicaceae Oleracea. כמה שיותר רחבBrassicaceaeהמשפחה כוללת גם ירקות אחרים ממשפחת המצליבים, כגון כרובית, כרוב ניצנים וכרוב. ברוקולי היא מילה איטלקית שמקורה במילה הלטיניתזְרוֹעַ, כלומר "זרוע" או "ענף", שזה פחות או יותר איך נראים הגבעולים והפרחים של ברוקולי שונים, אומר GR Dixon, מחבר הספרברסיקות ירקות ומצליבים קשורים.

ברוקולי (מכל הסוגים) הוא מקור מצוין לויטמינים וסיבים, והוא ירק עשיר מאוד בנוגדי חמצון, לדברי קייט לובי, דיאטנית רשומה במרכז מלרוז במינסוטה. אבל זה לא מתאים לכולם - יש כאלה שמוצאים את הברוקולי מר בגלוי, במיוחד כשהוא נא. לדברי לובי, ברוקולי ושאר ירקות המצליבים "מקבלים את טעמם המר מתרכובת גלוקוזינולט המכילה גופרית", היא אומרת. "בישול עוזר להפחית את התרכובת הזו ולכן להפחית את הטעם המר."

בְּרוֹקוֹלִי

ברוקולי מסורתי לא צריך הרבה היכרות.Brassica Oleracea v. נטויהוא ירק פופולרי ורב-תכליתי ממשפחת המצליבים בצבע ירוק כהה עם גבעולים קצרים ועבים וראש מלא של פרחים. למרות שיש על הצמח עלים ירוקים כהים ארוכים, הם מוסרים לעתים קרובות לפני שהברוקולי מגיע למדפי המכולת.

כיצד להשתמש בברוקולי

כפי שסביר להניח שכבר יודעים, ברוקולי קל להכנה ולשימוש. כל שעליך לעשות הוא לקצץ את קצוות הגבעול הקשיחים ולחתוך את הראשים לפרחים קטנים יותר. אנחנו נוטים להתמקד בפרחים, אבל זה לא אומר שעלינו להתעלם מהגבעולים הרכים; אתה יכול להשתמש בהם עבורסלט או סלאו. אכלו פרחי ברוקולי חייםטבול בחומוס, לעשותברוקולי מולבןלהגיש לצד סלמון - או כמעט כל מנה עיקרית - או לנסות את הטעימות שלנומרק תפוחי אדמה, ברוקולי וצ'דר.

ברוקולי ראבה

ברוקולי rabe ידוע גם בשם rapini, שמקורו בשם המין Brassica rapa, אומרת אמנדה הוקינס, מומחית המזון ואסטרטגיית החיסכון של Misfits Market. הוא מופיע באופן קבוע בבישול האיטלקי. "לברוקולי רביה יש טעם חזק מאוד והוא הרבה יותר מר בהשוואה לברוקולי וירקות אחרים ממשפחת המצליבים. יש לו גבעול ארוך ויכול להיות קשה ולעיס במרקם", אומר לובי. היא בדרך כלל מקפיצה ברוקולי ראבה ומגישה אותו עם מנה בשרית.

ברוקולי נגד ברוקולי ראבה

למרות שברוקולי וברוקולי ראב הםבראסיקהבני דודים, קרוב משפחתו הקרוב ביותר של ברוקולי ראב הוא למעשה הלפת, מערכת יחסים שניכרת כאשר משווים את העלים הארוכים והירוקים הכהים הדומים שלהם.

כיצד להשתמש ברוקולי Rabe

לקצץ את קצוות הגבעול של ברוקולי ראב לפני השימוש; לאחר מכן, חתוך את הירק לחתיכות כך שיתאים לשיטת הבישול או המתכון שלך. ברוקולי ראב הואפופולרי בפסטה, עם נקניק, וכצד; נסה שלנובייבי ברוקולי מוקפץעם צנוברים וגרידת לימון.

גאי לאן (ברוקולי סיני)

גאי לן או ברוקולי סיני (Brassica Oleracea v. alboglabra) מזוהה על ידי גבעוליו העבים, העלים הרחבים והשטוחים שלו ואשכולות הפרחים הדלילים. הטעם שלו דומה לברוקולי רגיל: "הוא צמחי ומעט מתוק, עם עלים שהם למעשה פחות מרים מעלי הברוקולי הנפוצים שלך", אומר הוקינס.

לובי אוהבת גאי לאן בגלל הטעם והמרקם שלו, שהוא הכלאה בין גבעולים של ברוקולי לאספרגוס, לדבריה. Gai lan נמכר בכמה חנויות מכולת, אבל המקום הטוב ביותר למצוא אותו הוא בשווקים באסיה.

כיצד להשתמש בגאי לאן (ברוקולי סיני)

מסירים את קצוות הגבעולים הקשים, ואז חותכים את הגבעולים לשניים לאורכם אם רוצים. הסר את העלים שנראים עבים מדי, נבולים או דהויים מדי לפני השימוש. ניתן להקפיץ את גאי לאן, להלבין, לקלוה או לאדות. זה משתלב היטב עם רטבים עם שום.

ברוקוליני

ירק חדש יחסית שהופיע בסוף שנות ה-90, Broccolini® הוא סימן מסחרי רשום. זהו הכלאה בין ברוקולי לברוקולי סיני עם גבעולים ופרחים ארוכים וירוקים בהירים בחלק העליון. זה דומה לגאי לאן, אבל יש לו פחות עלים והפרחים מעט גדולים יותר. הטעם מעט נימוח יותר, עם שמץ של מתיקות ואדמתיות; יש אנשים שחושבים שזה טעים יותר כמו אספרגוס עם רק רמז לברוקולי.

ברוקולי נקרא גם בייבי ברוקולי, ברוקולי גבעול רך, או מיני ברוקולי.

כיצד להשתמש בברוקוליני

כמו כל הברוקולי, יש לקצץ את הברוקולי כדי להסיר את קצוות הגבעול. פיצול גבעולים לשניים אם הם גדולים. למרות שאתה יכול לאכול ברוקולי נא, זה הרבה יותר טוב כשהוא מבושל. נסה את זה מוקפץ, מאודה, צלוי, צלוי או צלוי. אם אתה צריך מתכון קל ומהיר, שלנוברוקוליני עם צ'יליהוא תמיד להיט ליד שולחן האוכל.

ברוקולי מונבט סגול

ברוקולי נובט סגול בולט בחלק התוצרת בגלל הפרחים הסגולים הבהירים שלו. עם זאת, במבט ראשון אפשר לחשוב שזה סוג של קייל, אומרת לורי מקנזי מ-Organic Seed Alliance - ומסיבה טובה. את העלים הבוגרים אפשר לקצור ולאכול כמו קייל. עם זאת, ברוקולי מונבט סגול, טעים כמו גרסה מתוקה יותר של ברוקולי. בגלל טעמו ומראהו הדק, ברוקולי נובט סגול נקרא בעבר ברוקולי אספרגוס, אומר מקנזי.

כיצד להשתמש בברוקולי מונבט סגול

שוטפים וקוצצים את קצוות הגבעול הקשים. אתה יכול לטגן ולבשל את העלים בדיוק כפי שהייתם נוהגים בקייל, או לנסות לצלות או להקפיץ את הגבעולים והפרחים עם פתיתי שום ופלפל אדום.

בבישול, הצבע הסגול דוהה והירק נראה הרבה יותר כמו ברוקולי או ברוקולי.