חומוס מאוזן לחלוטין

1. חומוס:מערבבים חומוס ו-1/2 כפית סודה לשתייה בקערה. מוסיפים מים קרים לכיסוי; להשרות למשך הלילה.

2. מסננים ושוטפים חומוס; מעבירים לסיר גדול ומוסיפים 3 ליטר מים. הוסף 1/2 כפית סודה לשתיה הנותרים; להביא לרתיחה. מרתיחים עד שהחומוס רך אך לא עיסתי, 1 עד 1 1/2 שעה. הסר את כל הפגזים הצפים. שולפים 1 כוס; לְהַפְרִישׁ. ממשיכים לבשל את השאר עד לריכוך מלא, כ-20 דקות.

3. הכן אמבט קרח. מסננים את החומוס ומעבירים לקערה באמבט קרח; מצננים לחלוטין (או מקררים, מכוסה, עד לילה). הסר את כל הקליפות שנותרו (לא חובה). מניחים חומוס במעבד מזון עם טחינה, מיץ לימון, כמון, שום, שמן ומי קרח; מתבלים במלח ופלפל. טוחנים עד לקבלת מחית חלקה. אם סמיך מדי, מוסיפים את מי הקרח שנותרו, קצת בכל פעם; טוחנים עד לקבלת מחית חלקה. מתבלים לפי הטעם.

4. רוטב טחינה:יוצקים טחינה לקערה בינונית ומוסיפים מיץ לימון. מערבבים עם מזלג או מטרפה עד שהצבע הופך לבהיר יותר. טורפים פנימה בהדרגה כ-1/2 כוס מי קרח. הרוטב אמור להפוך חלק, קטיפתי וכמעט לבן. המשיכו להתעסק עם מים, מיץ לימון וטחינה עד לקבלת עקביות וטעם שאתם אוהבים. להקציף מלח ושום; טועמים ומתקנים תיבול. (מפיק בערך 1 כוס.)

5. להגשת חומוס, מחממים בעדינות חומוס מבושל שמור בסיר קטן מעל בינוני. מזלפים חומוס לצלחת הגשה רדודה ומשאירים מכתש במרכז. מוסיפים חומוס מבושל למכתש; מפזרים פטרוזיליה, מזלפים שמן ומפדרים קלות בפפריקה. מגישים עם רוטב טחינה וחריסה.

הערות קוק

מתכון זה הותאם מאחד (27.91,000 דולר).amazon.com), מאת עינת אדמוני וג'אנה גור (ספרי אומן). זכויות יוצרים © 2019.

בעוד שאתה יכול להשתמש בחומוס משומר בקורט, תקבל תוצאות חלקות ומשיי ממיובשים. רתיחה של האפונה הספוגה עם מעט סודה לשתייה מרככת אותם.

אם אתה מכין מנה גדולה של רוטב הטחינה, השתמש במעבד מזון או בבלנדר כדי לקבל ממרח מקסים ואוורירי, ובמקום מי קרח, השתמש בכמה קוביות קרח כדי לשמור על הטמפרטורה בזמן שהמנוע פועל, מה שישפר את הצבע והמרקם.