מדריך חזותי לפרחי מאכל - וכיצד להשתמש בהם

אם אתם מחפשים דרך חדשה להרחיב את רפרטואר הבישול שלכם, שקול פרחים אכילים. בדומה לצמחים מתכלים אחרים, פרחי מאכל משתנים בטעמם, ומעלים מוצרי מאפה, קוקטיילים, מרקים, חביתות ועוד. נקודת הכניסה הפשוטה ביותר היא להשתמש בעלי כותרת כקישוט, כמועשבי תיבול טריים, אבל אנחנו לא מציעים לך לקטוף ללא הבחנה צרור פרחי בר ולפזר אותם על הסלט שלך. יש אמנות ומדע לקצור את הפוטנציאל של פרחי מאכל. מה גם שהרבה פריחות שייכות לאגרטל, לא לצלחת שלך.

כדי ללמוד עוד על ריבוי המשימות הקולינריות האלה, דיברנו עם מומחי פרחי מאכל ששיתפו את הזנים הפופולריים ביותר וכיצד להשתמש בהם בכל מיני דרכים.

פרחים למאכל ובטיחות

פרחים יכולים להיות מתוקים, מפולפלים, או ממש מסוכנים לבליעה, אז למדו את עצמכם לפני שתתנסו. "ראשית, ישנם פרחים רבים שאינם רק בלתי אכילים, אלא הם למעשה רעילים מאוד, כולל כמה חתכי פרחים פופולריים מאוד כמו דלפיניום, צבעונים, נרקיס, אפונה מתוקה ושועל, רק להזכיר כמה", אומרויקטוריה ז'בוט, מגדל ובעלים שלחוות לי קריק, חווה מתחדשת ללא עיבוד באזורי הביצות של המים המתוקים של מחוז אוסוגו, ניו יורק "שנית, אפילו עבור אותם פרחים שהם באמת אכילים, זיהום הוא סיכון גדול." מקורות רעילים עשויים לכלול זבל באדמה, תרסיסי הדברה, קרבה לכביש או מגע ישיר עם פרחים רעילים בזר פרחים.

בעוד שעלי כותרת הם לעתים קרובות מרכיב מאכל של פרח, אל תניח הנחות. "פרחים הם קסומים ועוצמתיים למדי", אומרקאסי ווינסלו, מחבר שלאספקה ​​פרחונית: 45 מתכונים מתוקים ומלוחיםופרחוניות: 41 משקאות ומרכיבים ריחניים. "תמיד הקפידו לבדוק שוב שהפרח שאתם צורכים הוא, למעשה, אכיל ושאתם אוכלים את החלק האכיל של הצמח."

פרחי מאכל טריים לעומת מיובשים

הדרך הטובה ביותר להבטיח שהפרחים שלך יהיו בתוליים לחלוטין:לטפח את גינת המטבח שלך. אבל אם חסר לכם אגודל ירוק, אל תתייאשו: שווקי איכרים רבים וחנויות מזון טבעיות מחזיקות בפרחי מאכל אורגניים בעונת הקיץ.

טרי הוא לא הבחירה היחידה שלך: פרחים אורגניים מיובשים, המציעים חיי מדף ארוכים יותר, הם אפשרות נגישה וחזקה, אומר ווינסלו. "הדרך האהובה עלי להשתמש בפרחים אכילים בבישול יומיומי היא להכין מצרכי מזווה, כך שתמיד יש לי אותם בהישג יד כדי להוסיף למאכלים יומיומיים", היא אומרת. היתרונות היקרים שלה כוללים מלח ורדים, סוכר לבנדר וסוכר קמומיל.

איך נראים וטעמים פרחי מאכל

פרחים אכילים מוסיפים פרץ של צבע תוסס לכלים שונים - בתוספת אלמנט של הפתעה. אבל עם כל כך הרבה זנים, איך אתה יודע באילו עדיף להשתמש? התחל בשקלול פרופילי טעם ואפשרויות זיווג.

"כן, פרחים אכילים אכן מעלים את הערך הנתפס של מנה באמצעות היופי והתככים שלהם, אבל לרבים מהם יש גם טעם מובהק", אומר ז'בוט. החווה מגדלת גידולי פרחים אכילים רב-תכליתיים שיכולים לשמש גם לייצור ירקות, עשבים ופרחים חתוכים, ומוכרת את הפריחה ללא ריסוס לשפים משובחים, קונדיטורים וקייטרינג חתונות.

ז'בוט מגלה שלחלק מהזנים שגדלו רק בשביל הפרחים שלהם טעם מפולפל, בעוד שפרחים רבים הנובעים מתוצרת וגידולי עשבים "נוטים לטעם כמו גרסה מתוקה ומרוכזת יותר של מקבילם", היא אומרת.

פרחי מאכל פופולריים (ודרכים יצירתיות להשתמש בהם)

הנה כמה מהפרחים האכילים האהובים עלינו לשימוש במתכונים, החל מסלטים ועד קוקטיילים.

נסטרטיום וקלנדולה

בהיר וריחני,נסטוריותלהחיות מרענןסלטי קיץ. "לנסטורטיום יש פרחים מתובלים ומפולפלים במגוון צבעים חמים, והוא גם דוחה מזיקים נפוצים רבים", אומר ז'בוט. ווינסלו משתמשת בנסטוריות חריפות קלות וקלנדולה כקישוט לפיצה או מעורבבת בחמאה מורכבת, משפרת עוף צלוי, פנקייק וקצף קרם חמאה.

בוראג'

עליז, עם פרחים כחולים בצורת כוכב, עשב שנתי זה (נקרא גם פרח כוכבים) מגבירקוקטיילים קיציים, שמנת חמוצה, ועלים ירוקים. "בוראז' מצוין במיוחד לסלטים גולמיים כי יש לו טעם של מלפפון", אומר ז'בוט.

פריחת עירית

יתרון פורח של עשב שמו,פרחי עיריתלהעניק חריפות לחביתות ומרקים. למנות מלוחות, "אי אפשר לנצח את פריחת העירית בגלל צבע הלבנדר המרשים שלה וטעם האליום המתוק והעדין", אומר ז'בוט.

בנוסף לסגול, חבר רב שנתי קשיח זה ממשפחת הבצל מגיע בצבעים אדום, לבן או ורוד. "אם העירית קצת חזקה בטעמה עבורך, פרחי העירית הרבה יותר עדינים ואפשר להגיש אותם יפה על גבי טוסט ריקוטה מוזלף בדבש או זרוקים בצ'יפס תוצרת בית", אומר ווינסלו.

קמומיל

עשב מרפא, זהמשפחת חינניתל-relation יש אינסוף יישומים מעבר לזמן התה. ווינסלו מברך על הרבגוניות שלו; היא משלבת קמומיל מיובש ברוטב סלט תוצרת בית ובמרינדות ואפילו משתמשת בו כדי להשרות וודקה. למקסם את הצד המתוק שלו הוא עוד רעיון טוב. "סירופ קמומיל בטעם אדמתי ודבש והוא טעים כשהוא משמש להמתקת קפה קר ביום חם או מטפטף על גבי יוגורט", היא אומרת. (פרחים אחרים, כמו לבנדר ועלי כותרת של ורדים, עוברים גם הם על הפרדה המתוקה והמלוחה.)

פריחת אפונת הגן

כמו הירקות המקבילים שלואפונה אנגלית, אפונה תרמיל, אפונת צמר, ואפונת שלג, פריחת אפונת גינה ניתנת לאכילה. (לעומת זאת, אפונה מתוקה היא רעילה אם אוכלים אותה.) קטניות כולל אפונת גינה ושעועית ירוקה מייצרות פריחות דקורטיביות ומתוקות שטובות במיוחד לסוכריות ולקישוט עוגות. כאשר ממתקים פריחה אכילה, "רססו אותם בחלבון ביצה, מצפים בסוכר דק וייבשו", אומר ז'בוט. "תהליך זה הופך את מדף הפרחים ליציב במזווה למשך כמה חודשים".

ורדים ולילך

ורדים, לבנדר, גרניום ורד ולילך הם "מתוקים באופן טבעי בפני עצמם, כך שהם מהווים תוספת מקסימה לכל פינוק מתוק", אומר ווינסלו. היא משתמשת בסוכר ורדים בפשטידות תוצרת בית ובסוכר לבנדר בעוגיות סוכר. בכל אביב, בעונת הלילך החולפת, היא רוקחת כלבי גרייהאונד לילך, המבט שלה על הקוקטייל האיטלקי. "לבסוף, גלידת גרניום ורדים תוצרת בית היא פינוק הקיץ האהוב עליי בבית. זה תענוג!" היא אומרת.

הִיבִּיסקוּס

סירופים מוזלפים הם כלי מרגש נוסף. ז'בוט מכין סירופים (וליקרים) עם לילך, פרחי מליסה ופרחי סמבוק. וינסלו, לעומת זאת, מציע היביסקוס עבור היישום הספציפי הזה: לסירופ היביסקוס יש אפקט ורוד מדהים. "השימוש בשקיות תה כדי להחדיר סירופים פשוטים למשקאות מוגזים או קוקטיילים תוצרת בית הוא גם דרך נהדרת לשלב פרחים אכילים בכמה מהפרחים האהובים עליך", היא אומרת.

כיצד לאחסן ולהכין פרחים אכילים

מכיוון שפרחים אכילים עדינים ביותר, יש לנגב אותם בעדינות לפני השימוש - אל תשטוף אותם כמו ירקות סלט. "זה אומר ששיטות גידול אורגני אינן ניתנות למשא ומתן", אומר ז'בוט. צרכו אותם מיד, או אחסנו בכלי אטום במקרר למשך יומיים, למעלה.