מדריך לסוגי האפונה הנפוצים ביותר

אפונה קפואה כל כך נפוצה (ופשוטה לשימוש), שקל להתעלם מפלא האביב שלאפונה טרייהישר מהתרמיל. אבל לא כל האפונה נוצרת שווה - יש להסיר חלק מהתרמילים כדי לאכול, בעוד שאחרות אכילות לחלוטין. כדי להפוך את הדברים לבלבלים יותר עבור הטבח הביתי הממוצע, אפשר לאכול כמה אפונה גולמית; אחרים צריכים להיות מבושלים. כדי לעזור, תיארנו את ההבדלים בין אפונה אנגלית, אפונת סוכר, אפונת שלג ואפונה, כך שתוכל לבחור את המתכונים הנכונים למתכונים שלך.

לפני שנצלול לפרטים של כל סוג של אפונה טרייה, חשוב לציין שכולם מפתחים מתיקות כשהם גדלים לבגרות. אם נשארים על הצמח זמן רב מדי, הסוכרים הללו מומרים לעמילנים כך שהאפונה הופכת להיות סיבית וקשיחה עם טעם פחות מתוק. עבור הטבח, זה אומר לבחור אפונה שנקטפה לאחרונה וטרייה וצעירה - זה לא זמן שבו גדול יותר טוב יותר.

אפונה אנגלית

המכונה גם אפונת הפגזה או אפונת גינה, זו אותה אפונה שמוקפאת. את התרמיל לא אוכלים - רק את האפונה שבתוכו. כאשר קונים אפונה אנגלית, חפשו תרמילים מוצקים ועגולים (בערך 3 עד 4 אינץ' אורכם) שצבעם ירוק חלק וללא פגמים. הימנע מתרמילים שנראים מבוגרים יותר; האפונה לא תהיה מתוקה. כדי לפתוח את תרמיל האפונה, משוך כלפי מטה את הגבעול כדי לחרוז אותו ודחוף החוצה בעדינות את האפונה המצורפת.קומפוסט את התרמילאו להשתמש בו בציר ירקות אביבי.

איך לבשל עם אפונה אנגלית

שלא כמו סוגים אחרים של אפונה, את הזן האנגלי לא ניתן לאכול גולמי. "צריך לבשל אותם כדי להפוך אותם מעמילן למתוק", אומרת רונה ולש, מחברת הספרהטבח הזריזוהבעלים ומדריך השף בסגול קייל Kitchenworks. לשם כך, הלבישו את האפונה על ידי הנחתה בסיר עם מים רותחים למשך דקה או שתיים בלבד, ואז מזעזעים אותה במים קרים. הקפידו לשמח את כולם בשולחן עם הטליאטלה שלנו עם פירה אפונה ופקורינו, שם האפונה האנגלית לוקחת את התפקיד הראשי.

כיצד לאחסן אפונה אנגלית

אפונה אנגלית יכולה להישמר בשקית או מיכל רופף במקרר כחמישה ימים. "אם מקלפים את האפונה מראש, מבשלים אותה תוך יומיים", אומר ולש.

אפונת שלג

חלק מקטגוריית הקטניות הידועה כ-mange-touts, או "אכול הכל", התרמילים הירוקים השטוחים הללו דומים במראהם לאפונה אנגלית. ההבדל העיקרי? אפונת שלג אפשר לצרוך תרמיל אפונה והכל. עם זאת, תחילה עליך להסיר את החוט הקשיח לאורך צד התרמיל לפני האכילה. "סכין חיתוך מאפשרת לך להתחבר ולקלף את החוט הסיבי שעובר לאורך התפר של התרמיל", אומר ולש. כשאתה קונה אפונת שלג, חפש זרעים קטנים ושטוחים בתרמילים שטוחים ומבריקים שאורכם 2 עד 3 אינץ'.

איך לבשל עם אפונת שלג

ניתן לאכול את האפונה הזעירה, שזה עתה נוצרה, גולמית, כפי שאולי לחינם. "אם כי, כמו כל האפונה, הם מתוקים יותר כשהם מולבנים או מוקפצים במהירות", אומר ולש. אפונת שלג מצוינת במוקפצים - כפי שמעידים שלנואורז מטוגן חזיר עם אפונת שלג- או מוקפץ, כמו שאנחנו עושים בזהאפונת שלג ויורה אפונהמַתכּוֹן.

כיצד לאחסן אפונת שלג

אפונת שלג יכולה להישמר בכלי סגור עד שבוע, אבל אם אתה לא מתכוון להשתמש בה בפרק הזמן הזה, עדיף להקפיא אותה. ראשית, הלבינו את האפונה במשך דקה עד שתיים בסיר מים רותחים ואז מזעזעים אותם במים קרים. מסננים אותם ואז שמים את האפונה בשקית אטומה ומקפיאים.

Sugar Snap Peas

החדישה ביותר בקבוצה, אפונת סוכר מוגבהת ידועה גם בשם אפונת צלזיוס והיא קיימת רק מאז שנות ה-70. הם הכלאה, שפותחה על ידי מגדל צמחים שרצה אפונה שאפשר לאכול גולמי או מבושל. "לאפונת סוכר יש תרמילים יציבים ועבים יותר מאפונת שלג", אומר ולש. "אורכם של התרמילים 2 עד 3 אינצ'ים וצריך לקצץ אותם ולהסיר מהם את החוט הקשיח שעובר לאורך התפר של הצד הקצר יותר." אם אפונה גדולה וקשוחה, קלפו אותה ומבשלים את האפונה בנפרד כפי שהייתם עושים אפונה אנגלית. כאשר קונים אותם, חפש תרמילים ללא חריצים או חבורות.

איך לבשל עם שוגר סנאפ פיז

התרמילים השמנמנים הם פריכים, מתוקים ומתאימים בדיוק לנשנוש גולמי או להגשה עם מטבל כמאכל. הם גם מושכים, מאודים או מוקפצים לזמן קצר, רק עד שהם הופכים לירוק עז.

כיצד לאחסן סוכר נאפ פיז

אפונת סוכר לא מבושלת צריכה להישמר במקרר עד ארבעה ימים. אם מבושלים, ניתן לשמור אותם גם במקרר בכלי סגור, אך יש לצרוך אותם יום אחד לאחר הבישול.

אפונה יורה

הגבעולים, העלים והקנוקנות האכילים של צמחי אפונה ידועים כקנוקי אפונה או קנוקנות אפונה. יש להם מרקם עדין וטעם עדין שהופך אותם לשווים רכישה בשוק - או לגזור מהגינה שלך. "העלים יכולים לנוע בגודלם, תלוי במועד הקטיף שלהם", אומר ולש.

איך לבשל עם ניצני אפונה

אתה יכול לאכול נצרי אפונה במגוון דרכים. "אני אוהב לאכול זרעי אפונה גולמיים, לפעמים זורקים עם מעט שמן וקורט מלח", אומר ולש. "הגבעולים שלהם נותנים מעט קראנצ'יות וטעם עדין של סלרי." לחילופין, אפשר להגיש אותם טריים בסלט או להוסיף אותם לכריך לתוספת מרקם. "אפשר גם להקפיץ או להקפיץ ניצני אפונה למשך דקה, לתבל אותם קלות בשום או בשמן שומשום", אומר ולש.

כיצד לאחסן ניצני אפונה

מכיוון שזרעי אפונה אהובים לרוב בגלל המרקם הפריך שלהם, עדיף לא לתת להם לשבת זמן מה לפני השימוש. "לאחר שנבחר, עטפו בנייר מגבת לחה ואחסנו במקרר, אבל רק ליום או יותר", אומרת רנה פוטל, יוצרתזרע למזווה. "נצרי אפונה עדיף לאכול טריים."