חלה ביד

1. חמאה קערה גדולה; לְהַפְרִישׁ. מערבבים את כל שאר המרכיבים, מלבד הביצה לשטיפת הביצים והחמאה להברשה, בקערה גדולה עד לקבלת תערובת אחידה. הופכים בצק על משטח עבודה מקומח קלות; ללוש בצק, להוסיף קמח במידת הצורך, עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-15 דקות.

2. מעבירים את הבצק לקערה עם חמאה; מברישים את החלק העליון ב-1 כף חמאה מומסת. מכסים בצורה רופפת בניילון נצמד. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד להכפלת נפחו, בערך 1 1/2 שעה.

3. הופכים בצק על משטח עבודה מקומח קלות; ללוש 5 דקות, ואז להחזיר לקערה. מברישים את החלק העליון בכף החמאה המומסת הנותרת ומכסים ברפיון בניילון נצמד. נותנים לבצק לתפוח שוב עד להכפלת נפחו, כשעה נוספת.

4. מחממים תנור ל-375 מעלות. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור, ומכסים כל כדור בצורה רופפת בניילון נצמד בחמאה. תנו לנוח 20 דקות.

5. מגלגלים כל כדור לבול עץ באורך 12 אינץ', ומשאירים את האמצע קצת יותר עבה מהקצוות. הנח בולי עץ זה לצד זה לאורך; צבוט יחד את הקצוות הרחוקים ביותר ממך, ולאחר מכן קלוע בחוזקה גדילים, מושך אותם תוך כדי. תקע את קצוות הצמה מתחת. מעבירים לתבנית מרופדת בחמאה ומכסים ברפיון בניילון נצמד בחמאה. מניחים לבצק לתפוח כמעט עד להכפלת נפחו, כ-45 דקות.

6. מברישים קלות את הבצק בשטיפת ביצים. אופים עד להזהבה ויציבה ומדחום קריאה מיידית המוחדר לתחתית רושם 180 מעלות ויוצא נקי, 35 עד 40 דקות. אם החלה משחימה מהר מדי, אוהלו בצורה רופפת בנייר כסף. מעבירים מיד לרשת; לתת להתקרר לפחות 45 דקות.

הערות קוק

כל המרכיבים מלבד חלב ומים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. ניתן לאחסן את הלחם הזה בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת בטמפרטורת החדר עד יומיים.