6 מזונות נפוצים שמומחי בטיחות מזון אף פעם לא אוכלים

אם יש מיומנות שכל טבח ביתי צריך, זה לדעתכללי בטיחות מזון בסיסיים. זה כולל את הדרך בה אתה מתכונן ולאחסן מזון, אבל זה קשור גם למזון הספציפי שאתה אוכל. חלק מהמרכיבים מהווים סיכון כה גבוה להרעלת מזון, עד שלא תמצאו אותם במטבח של מומחה לבטיחות מזון. למד אילו פריטים נמצאים בסיכון גבוה ומה אתה יכול לעשות כדי למנוע בעיות איתם בבית.

ביצים גולמיות

בעוד שאנשים רבים צורכים מזון שנעשה עם ביצים גולמיות או אוכלים ביצים עם חלמונים נוזליים, ביצים גולמיות או מבושלות לא מומלצות למקצועני בטיחות המזון. "ביצים גולמיות הן מקור שלסלמונלה, חיידק שעלול לגרום למחלות הנישאות במזון", מסבירה קימברלי בייקר, Ph.D., RD, LD, מנהלת צוות Clemson Extension Program Systems and Safety Program. החיידקים יכולים לזהם את קליפת הביצה בדרכי הרבייה של התרנגולת, אך לפעמים, זה יכול להדביק את החלק הפנימי של הביצה במהלך היווצרותה (לפני שהקליפה מתפתחת "בנוסף, אם הביצה אינה תקינה). שטף,סלמונלהעל הקליפה עלולים לזהם את החלק האכיל כשהביצה נסדקת", אומר בייקר.

הסיכון חל גם על חלמונים נזילים, אז תרצה לזכור זאת אם אתה מעדיף את הביצים שלך מבושלות מעט. כך גם לגבי מנות המכילות ביצים גולמיות או חלבוני ביצה, כולל "כמה רטבים לסלט, מיונז, רטבים, משקאות כמו ביצים וקוקטיילים עם קצף חלבון ביצה, כמו גם קינוחים כמו מרנגים וגלידות", משתף בייקר.

כיצד להימנע מבעיות עם ביצים גולמיות

תמיד לבשל ביצים לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 מעלות פרנהייט, אומר בייקר. זה יהרוג למעשה כל סלמונלה שעלולה להיות קיימת. כמו כן, אם אתם מכינים מתכון שמצריך ביצים גולמיות או חלבונים, "השתמשו בביצים נוזליות מפוסטרות כדי להבטיח את בטיחות המנה הסופית", אומר בייקר.

בשר, עופות ודגים לא מבושלים

בין אם אתם מעדיפים בשר אדום, עופות או פירות ים, אכילת בשר או דגים לא מבושל מהווה סיכון לבטיחות מזון. זה עלול לשאת מחלות מרובות הנישאות במזון, כוללקמפילובקטר(בעופות),E.coli, ליסטריה,סלמונלה, וטוקסופלזמה(במיוחד בבשר חזיר, כבש ובשר צבי), אומרת מיצי באום, MSc, מורה לבטיחות מזון באוניברסיטת מישיגן סטייט ומנכ"ליתעצור את מחלת המזון. "התסמינים של מחלות אלו המועברות על ידי מזון כוללים שלשולים, התכווצויות, כאבי בטן וחום, אך במקרים מסוימים עלולים להתרחש סיבוכים מסכני חיים", היא מוסיפה.

כיצד להימנע מבעיות עם בשר, עופות ודגים

כדי למזער את הסיכון של הרעלת מזון, תמיד לבשל בשר ודגים למאכלUSDA-טמפרטורה מומלצת:

• בשר בקר, חזיר, עגל וכבש:145 מעלות פרנהייט
• בשר טחון:160 מעלות פרנהייט
• כל העופות:165 מעלות פרנהייט
• דגים ורכיכות:145 מעלות פרנהייט

בצק עוגיות גולמי

מזון נוסף שמומחים נמנעים ממנו הוא בצק עוגיות נא - שניהם תוצרת ביתונקנה בחנות. הסיבה לכך היא שהוא מכיל קמח לא מבושל וביצים גולמיות, שיכולים להכילE.coliוסלמונלה, בהתאמה. בפרט, "E.coliהוא אחד מסוגי החיידקים הנפוצים ביותר שגורמים להרעלת מזון", מסביר באום. זה יכול לגרום לחולי אצל כל אחד, אבל לילדים, מבוגרים ואנשים עם מערכת חיסונית נפגעת יש סיכון גבוה יותר, אומר באום.

כיצד להימנע מבעיות עם בצק עוגיות נא

כשמדובר בבצק עוגיות, ההימור הטוב ביותר הוא לחכות עד שהוא אפוי במלואו. "האפייה חושפת את הבצק לטמפרטורות מעל 145 מעלות, מה שהורג למעשה פתוגנים מזיקים", אומר בייקר. אחרת, אם תרצו ליהנות בבטחה מבצק עוגיות נא, השתמשו בקמח שעבר טיפול בחום והשמיטו ביצים מהמתכון. "בדרך כלל נכללות ביצים כדי לספק מבנה לעוגיות אפויות, כך שהן אינן נחוצות עבור בצק עוגיות נא", משתף בייקר.

אוכל בפחיות נפוחות

אם יש לך נפיחות או בולטותמזון משומר, אומרים המומחים שלנו להימנע מאכילתו. הנפיחות היא סימן אזהרה לזיהום עםקלוסטרידיום בוטולינום, חיידק המזוהה בדרך כלל עם מזון משומר מכיוון שהוא משגשג בסביבות דלת חמצן (כלומר, בקופסאות שימורים) בטמפרטורת החדר, אומר בייקר. בעיקרו של דבר, החיידקים גדלים ופולטים גז, ש"תופס מקום בתוך המיכל האטום וגורם לחלק העליון לקפוץ או לדפנות להתרחב", מסביר באום.

כיצד להימנע מבעיות עם שימורים

כאשר קופסת מזון בולטת או מתרחבת, זה אומר שהמזון לא עובד כראוי. "זהו אינדיקטור ברור לסיכון פוטנציאלי לבוטוליזם ואין להתעלם ממנו", מציין בייקר. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לזרוק אותו. אל תשתמש בו לבישול והימנע מאכילתו.

ירוקי עלים לא שטופים

בעוד שכל התוצרת יכולה להזדהם בחיידקים מזיקים, ירקות עלים רגישים במיוחד. הסיבה? עלים ירוקים גדלים קרוב לאדמה, כך שהם נוטים יותר לקלוט חיידקים. הם גם נאכלים בדרך כלל ללא בישול, תהליך שהורג את החיידקים הללו. לפיכך, אם עלים ירוקים לא נשטפים כראוי - או נשטפים במים מזוהמים - הם יכולים להוות סיכון למחלה, לדברי באום.

כיצד להימנע מבעיות עם עלים ירוקים

לפני אכילה, חיתוך או בישול עלים ירוקים, שטפו אותם תחת מים זורמים נקיים. לראשי ירוקים כמוחַסָהוכרוב, הסר את השכבה החיצונית של העלים תחילה, מייעץה-FDA.

היוצא מן הכלל הוא ירוק שטוף מראש בקופסאות או בשקיות, אשר עשוי להיות מסומן "מוכן לאכילה" או "שטוף משולש", לדברי באום. שטיפת זנים אלה יכולה למעשה להגביר את הסיכון לזיהום, ולכן מומלץ להשתמש בהם כפי שהם.

שאריות מזון לא מקוררות

לא בקירורשאריות מזוןמציע את הסביבה המושלמת לגידול חיידקים מזיקים, אומר בייקר. למעשה, "בתנאים הנכונים, חיידקים יכולים להכפיל כל 20 דקות", היא מוסיפה. "לדוגמה, בטמפרטורת החדר, תא חיידק בודד יכול להתרבות ל-64 תוך שעתיים בלבד ולהתפוצץ ל-4,096 תוך ארבע שעות", היא אומרת. זה מסוכן במיוחד עבור אלה עם מערכת חיסון נפגעת, שכן אכילה של תא חיידק אחד בלבד עלולה לגרום להרעלת מזון.

כיצד להימנע מבעיות עם שאריות מזון

כדי לשמור על השאריות שלך בטוחות, מקררים או מקפיאים אותן תוך שעתיים מרגע הבישול. אחסן שאריות מזון במיכלים אטומים, בשקיות הניתנות לסגירה חוזרת, או בחומרים עטופים היטב כמו נייר אלומיניום או ניילון. "זה מונע זיהום ומונע דליפה למזונות אחרים", אומר בייקר. אתה גם רוצה לאכול שאריות בתוך שלושה עד ארבעה ימים.