הדרך הנכונה לאחסן כרובית כך שהיא תישאר מוצקה וטרייה

כרובית היא זיקית מצליבת. זה יכול להיותקָלוּיעד למקורמל, קצוץ דק ל"אורז" עבור מוקפצים או קרום פיצה, טחון לתבניתמרק שמנת, או בשילוב עם פסטה, אם להזכיר כמה מהיישומים הרבים שלה. אבל איך מאחסנים כרובית כדי לשמור עליה טרייה כמה שיותר זמן כדי שתוכל להגיש אותה כתוספת טעימה או כאירוע מרכזי בארוחות קדימה של צמחים? אם לא מאוחסנים כראוי, כרובית פריכה ומוצקה עלולה לאבד את המשיכה והטעם שלה. ביקשנו ממומחים לשתף כמה מהדרכים הטובות ביותר - והקלות ביותר - לשמור על טריות, ולאפשר לך ליהנות מכל פרח.

קניות של כרובית

ירק במזג אוויר קריר, כרובית משגשגת באביב ובסתיו. הראשים הדחוסים בצפיפות, הנקראים קרם (או פרחים), הם למעשה ניצני פרחים לבנים שלעולם אינם מגיעים לשלב הפרחוני. למרות שבאופן טיפוסי לבן, החמין יכול להיות גם ירוק, סגול או כתום. רומנסקו, זן נוסף, בעל פרחים קטנים יותר וטעם מעט מתוק יותר. הירק כולו אכיל, אפילו הקליפה החיצונית הקשוחה של הגבעולים.

כרובית נמכרת בשלמותה, כולל הראש, העלים הירוקים והגבעולים. אתה יכול גם לקנות שקיות אטומות של פרחי כרובית קצוצים, חתוכים מראש ורבעים. חפשו ראשים או חתיכות מוצקות, ללא כתמים חומים, ודלג על פרחים שנראים פירוריים למגע.

כמה זמן מחזיקה כרובית

כמה ירקות, כמותֶרֶד,נראה ליפול ברגע שאתה עוזב את החנות. כרובית לא עמידה. "כרובית היא ירק די קשה וראש שלם יכול להחזיק מעמד כ-7 עד 10 ימים במקרר", אומר ריצ'רד למריטה, שף-מדריך לקולינריה מבוססת צמחים בקמפוס של המכון לחינוך קולינרי בניו יורק.

כרובית שלמה מחזיקה מעמד זמן רב יותר מאשר חתוכה. פרחי כרובית בשקיות קצוצות מראש, למשל, משך זמן של 3 עד 5 ימים. "ברגע שחותכים את הכרובית, שטח הפנים החשוף לאוויר גדל, מה שעלול להוביל לאיבוד לחות מהיר יותר", אומר דונלד רוסו, מנהל קטגוריית התוצרת בחברת Baldor Specialty Foods.

איך לאחסן כרובית

בין אם ראש שלם או חתוך לפרחים, כרובית צריכה להיות מאוחסנת במקרר שלךמגירה פריכה.

שלם מול קאט

אם אתה קונה אותו שלם, אתה יכול לאחסן אותו שלם, או שאתה יכול לשקול לחתוך אותו: "כרובית שלמה היא מגושמת ועשויה לתפוס יותר מקום במקרר, בהשוואה לחתיכות חתוכות, שיכולות להיות גם יותר נוחות עבור צרכן עסוק", אומר רוסו. אבל אם חותכים את כל הראש לפרחים, זכרו שזה לא יחזיק מעמד כל כך הרבה זמן.

לשטוף - או לא

בעוד הכרובית מרגישה יבשה למגע, היא למעשה מכילה הרבה לחות. הלחות היא הסיבה מדוע LaMarita לעולם לא שוטפת כרובית לפני שהיא תוחבת אותה לתוך הפריכה. "לירק הזה יש הרבה סדקים וחריצים שיהיה קשה מאוד לייבוש, והלחות תגרום לו להתקלקל מהר יותר", הוא אומר.

אז אל תשטוף כרובית לפני שאתה מאחסן אותה - אבל תשטוף אותה לפני שאתה מכין ומבשל אותה. רוסו מציין כי מכיוון שרוב הכרובית נקטפת טרייה מהשדה, יש לשטוף אותה ללא לכלוך או פסולת לפני הצריכה.

איך לעטוף כרובית למקרר

איך כרובית נארזת משחק תפקיד גדול בכמה זמן היא נמשכת. "אריזת החנות בדרך כלל כרוכה בחוזקה סביב הכרובית כך שהיא לא תוכל לנשום", אומרת למריטה. אז תוותרו על עטיפת הכיווץ בחנות, הנה איך המומחים מטפלים בראשים ופרחים שלמים:

כרובית שלמה

• הסר את עטיפת הכיווץ המקורית והנח את הראש בשקית רופפת יותר עם פתח או ניקוב כך שלחות תוכל לברוח, אומר LaMarita.
• צד הגבעול צריך לפנות כלפי מעלה כדי למנוע הצטברות של לחות על הגזע.

פרחים

• פרחים יש לאחסן באותו אופן. ולמרות שאפשר לשמור כרובית חתוכה מראש בשקית המקורית שלה, היא עדיין זקוקה לאוויר, אז חוררו בה כמה חורים עם סכין חדה.
  
• רוסו מניח בתיק כמה מגבות נייר יבשות כדי לספוג עודפי לחות ולמנוע קלקול. "חשוב לא להוסיף יותר מדי או לעטוף את המוצר; הוא צריך קצת זרימת אוויר כדי להישאר טרי", הוא אומר.

הקפאת כרובית לאחסון ארוך יותר

אם יש לך יותר מדי כרובית בהישג יד (ראש אחד יכול להגיע רחוק), אחסן אותה במקפיא, אבל תחילה, בצע את השלבים המקדימים הבאים:

• לְהַלבִּין(או להרתיח במהירות) כרובית לפני ההקפאה כדי לשמר את הטעם, הצבע והמרקם, אומר רוסו.
• לאחר מכן, הלם את הירק במים קרים כדי לחלץ עוד יותר את הלחות.
• מסננים אותו, ואז מניחים אותו בשקיות מקפיא אטומות.
• חיתוך הראש לפרחים מאפשר אחסון קל יותר במקפיא.

למה אתה לא יכול להקפיא כרובית גולמית:"אם רק תקפיאו אותה ישירות, הלחות בכרובית תתחיל לפרק את דפנות התא, וכשתבשל אותה בסופו של דבר היא תהיה עיסתית", אומרת למריטה.

כמה זמן מחזיקה כרובית קפואה:ניתן לשמור את הכרובית בהקפאה כשנה.

דרך נוספת לגרום לכרובית להחזיק מעמד זמן רב יותר: כבישה

כְּבִישָׁהכרובית היא דרך נוספת להאריך את חייו, אומרת למריטה. "חותכים את הכרובית לפרחים, מלבינים אותם במהירות, מוסיפים אותם לנוזל הכבישה (מבושל קודם ואז צונן)"

איך להחיות כרובית רפה

אם הכרובית שהייתה פעם פריכה שלך הפכה לגומי בגלל אחסון לקוי, ייתכן שיש דרך חזרה. נסה לטבול אותו במים קרים למשך כ-30 דקות כדי להחיות אותו - או לשלב אותו כמרכיב. "אתה לא יכול להפוך את זה לגמרי, אבל אתה יכול לנסות לאדות אותו בקצרה, להוסיף אותו לתבשילים מבושלים עם מרכיבים אחרים, לערבב אותו לרוטב, או להשתמש בו כחומר מילוי במתכון כמוקְדֵרָהאו קציצות כדי להימנע מבזבוז", אומר רוסו.